السبت، 28 سبتمبر، 2013

خروف برياني

صورة : وصفة خروف برياني


أسلوب الطهى :شوي
العدد : 20-25 أشخاص
مدة الطهي :180-200 دقيقة

المكونات : 

15 كيلو خروف صحيح
خليط البهارات
1 ملعقة كبيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة هيل ناعم
5 ملعقة كبيرة بهارات الكاري
5 ملعقة كبيرة بهارات برياني
1 ملعقة كبيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة كركم
4 ملعقة كبيرة كمون ناعم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل ناعم
2 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل حلو)
5 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة فلفل اسود
4 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
تتبيلة الخروف
2 كوب زبادي (روب)
1 كوب زيت زيتون
1/2 كوب خل
10 عود قرفة
10 ورق غار
الحشو
12 كوب أرز بسمتي منقوع
10 عود قرفة
10 ورق غار
2 كوب زيت ذرة
10 حبة كبيرة بصل مقطع شرائح دائرية
1/2 كوب زنجبيل، مفروم
1/2 كوب ثوم مهروس
10 قرن فلفل اخضر، مفروم
10 حبة جزر، انصاف
3 حبة كبيرة فلفل حلو، انصاف
10 حبة كبيرة بطاطس مقطعة أنصاف
10 حبة كبيرة طماطم، مفروم
1 كوب معجون طماطم
4 كوب كزبرة، مفرومة
2 كوب حلبة خضراء
20 حبة بيض مسلوق
للتقديم مكسرات مقلية/ زبيب مقلي

طريقة التحضير : 

1. خليط البهارات:ضعي جميع مكونات خليط البهارات في طبق وقلبي. قسمي الى 3 كميات
2. تتبيلة الخروف: ضعي ثلث كمية خليط البهارت في طبق عميق. اضيفي الزبادي، زيت الزيتون، والخل، قلبي الى ان تتكون صلصة سمكية.
3. وزعي خليط التتبيلة في داخل وخارج الخروف مع الدعك جيدا ليتشرب طعم البهارات. غلفي الخروف وضعي في البراد لعدة ساعات او طوال الليل.
4. سلق الأرز: في قدر واسع جدا ضعي 6-7 لتر ماء ليغلي على نار قوية.أضيفي الثلث الثاني من البهارات، الغار والقرفة. اضيفي الأرز واسلقيه الى ان يتضاعف حجم حباته. صفيه مباشرة في مصفاة كبيرة الحجم.
5. الحشو: سخني الزيت في قدر واسع، شوحي البصل، الزنجبيل، والثوم، على نار متوسطة الى ان يصبح لون البصل ذهبي غامق.
6. اضيفي الجزر، الفلفل، البطاطس، الطماطم ، المعجون، الكزبرة، الحلبة، والثلث الأخير من البهارات وقلبي.
7. أضيفي الأرز وقلبي بملعقة خشبية كبيرة لتختلط المكونات مع بعضها البعض.
8. سخني الفرن الى درجة حرارة 400مْ. ثبتي الرف السفلي.
9. احضري صينية فرن كبيرة. بطنيها بورق الألمنيوم مع ترك قطع طويلة خارج الصينية ما يكفي لتغليف الخروف بعد حشوه.
10. ضعي الخروف في الصينية. احضري خيط سميك و ابرة سميكة.
11. احشي الخروف بخليط الأرز والبيض المسلوق.
12. أقفلي الفتحة بالخيط والإبرة .غلفي الخروف بالآلمنيوم.
13. ادخلي الخروف في الفرن 2/1 3 ساعات الى ان ينضج، انزعي سطح الورق ثم اتركيه في الفرن لمدة نصف ساعة الى ان يتحمر سطحه .
14. للتقديم: انزعي الألمنيوم ، تخلصي من الخيط، ضعي الخروف على جنبه في طبق تقديم كبير، حاولي اخراج بعض الحشو في الطبق امام الخروف وزيني بالمكسرات و الزبيب.

فيديو الوصفة : 






كفتة مشوية

صورة : وصفة كفتة مشوية


أسلوب الطهى :شوي
العدد : 5-6 أشخاص
مدة الطهي :15-20 دقيقة

المكونات : 


الكفتة
500 جرام لحم خروف مقطع
1 حبة كبيرة بصل مقطع أرباع
1/2 حبة طماطم (بندورة)
1/2 حزمة بقدونس
1/4 حزمة شبت
1/2 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
صلصة الطحينة
1/2 كوب طحينة
1/2 كوب لبن روب
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/4 كوب ماء
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
للتقديم قشرة نصف ليمونة معصورة، فحم ،خبز عربي صغير، خس مفروم، كرنب مفروم

طريقة التحضير : 

1. الكفتة: ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم وافرمي اللحم، البصل، الطماطم، البقدونس، الشبت، الفلفل، البهار، الفلفل الأسود، و الشطة فوق وعاء الخلاط.
2. ثبتي مضرب التقليب في الخلاط وشغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تتماسك المكونات ويتكون لديك كفتة متجانسة.
3. ضعي الكفتة في طبق نظيف. غطي بالنايلون وضعي في البراد 5-10 دقائق ليتماسك اللحم.
4. شكلي الكفتة الى أصابع متوسطة الحجم على أسياخ خشبية كبيرة. بللي يديك بماء بارد من وقت لآخر وانت تشكلين الكفتة.
5. سخني شواية كهربائية، ضعي عدة أسياخ من الكفتة على الشواية وانتظري لعدة دقائق ثم إقلبي على الجهة الثانية، استمري بتقليب الكفتة لعدة دقائق إلى أن يجف ماؤها وتنضج تماما.
6. في هذه الأثناء، ضعي قطعة الفحم على نار قوية إلى أن يصبح لونها أحمر ويتكون عليها طبقة من الرماد.
7. أعيدي وضع كل اسياخ الكفتة على الشواية. ضعي قشرة الليمون في وسطها، ضعي فيها قليل من الزيت.
8. اسقطي الفحمة في قشرة الليمون، غطي الشواية مباشرة لبضع ثواني إلى أن تتشرب الكفتة رائحة الفحم وتكتسب رائحة الشواء.
9. تخلصي من قشرة الليمون والفحم. إحتفظي بالكفتة ساخنة لحين التقديم.
10. صلصة الطحينة: ضعي الطحينة، اللبن، عصير الليمون، الماء، الفلفل والملح في طبق عميق وقلبي بالمضرب الشبكي إلى إن تحصلي على صلصة ناعمة.
11. إقطعي الأرغفة إلى نصفين. إفتحي نصف رغيف ،ضعي فيه بعض الخس و الملفوف، ضعي إصبع من الكفتة المشوية ثم وزعي مقدار ملعقة كبيرة من صلصة الطحينة على الكفتة. 
12. قدمي مباشرة مع مزيد من الصلصة و الخس والكرنب.





فخد الخروف المحشي

صورة : وصفة فخد الخروف المحشي


أسلوب الطهى :شوي
العدد : 5-6 أشخاص
مدة الطهي :120 دقيقة

المكونات : 

اللحم
1 قطعة فخذ خروف
التتبيلة
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة قرفة
الحشو
20 حبة مشروم مفروم
1 حبة متوسطة بصل مفروم
2 قرن فلفل أخضر، مفروم
6 فص ثوم شرائح
1 كوب بقدونس مفروم
1/4 كوب بقسماط
التتبيلة الخارجية
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/4 كوب دبس الرمان

طريقة التحضير : 

1. التتبيلة: في طبق عميق ضعي الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، البهار، الكركم، القرفة ، قلبي لتختلط المكونات مع بعضها البعض. 
2. خذي نصف كمية التتبيلة ووزعيها على الفخذ مع الدعك قليلا على اللحم ليتشرب التتبيلة بسرعة.
3. الحشو: في طبق عميق، ضعي المشروم، البصل، الفلفل، ، الثوم، البقدونس، البقسماط، قلبي، أضيفي بقية البهار
4. وزعي الحشو في اللحم مكان العظم المنزوع. لفي اللحم على الحشو ولفي خيط سميك حول الفحذ.
5. ضعي الفخذ على قطعة كبيرة من الورق الألمنيوم، وزعي فوقه زيت الزيتون ودبس الرمان. غلفي جيدا بالألمنيوم ثم ضعيه في صينية فرن واسعة.
6. أدخلي الفخذ في الفرن على درجة حرارة 180مْ لمدة 2 ساعة أو إلى أن ينضج تماما.
7. إنزعي الورق عن سطح الفخذ، بواسطة مغرفة عميقة خذي بعض المرق المتكون حول الفخذ واسكبيه عليه وأعيديه إلى الفرن لعدة دقائق ليتحمر السطح.
8. قدميه مع الأرز بالزعفران .


فيديو الوصفة : 






صالونة اللحم و الخضار

صورة : وصفة صالونة اللحم و الخضار


أسلوب الطهى :تسبيك
العدد : 4 أشخاص
مدة الطهي :70-80 دقيقة

المكونات : 

2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة لومي
1/2 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1/2 ملعقة صغيرة شطة
1-2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
3-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كيلو لحم بالعظم مقطع
2 حبة كبيرة بصل مفروم
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
2-1 قرن فلفل مفروم
4-3 حبة كبيرة طماطم مفروم ناعم
1/2 كوب معجون طماطم
4-3 قطعة ورق غار
1 عود متوسط قرفة
1 ملعقة كبيرة كزبرة حب صحيح
1 ملعقة صغيرة كمون صحيح
4-3 فص هيل صحيح
2 حبة لومي صحيح
1 ملعقة كبيرة ملح
1 حبة كبيرة بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة
2 كوب بامية
1 حبة فلفل أخضرحلو مكعبات
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم
3-2 ملعقة كبيرة عصير ليمون


طريقة التحضير : 

1) في طبق صغير ضعي الدقيق، الكمون، الكزبرة، الملح، الفلفل، اللوم، الهيل، الشطة، البهار، قلبي لتختلط المكونات جيدا ثم وزعيه على اللحم.
2) في قدر واسع، سخني الزيت على نار متوسطة، اضيفي اللحم وقلبي ليكتسب لونا ذهبيا. ضعيه جانبا
3) إلى نفس القدر أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل، قلبي ليذبل قليلا، اعيدي اللحم.
4) اضيفي الطماطم، المعجون، الغار، القرفة، الكزبرة، الكمون، الهيل، اللومي، الملح. قلبي بملعقة خشبية لتختلط المكونات جيدا، اضيفي كوب من الماء.
5) غطي القدر واتركيه يطهى على نار هادئة لحوالي ساعة لينضج اللحم.
6) اضيفي البطاطس، البامية، الفلفل الأخضر، اضيفي مزيد من الماء حسب الحاجة. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة او الى ان تنضج الخضراوات تماما.
7) اضيفي الكزبرة الخضراء، عصير الليمون، قلبي لتختلط المكونات، تذوقي اللحم وتأكدي من نضج كافة المواد تماما.
8) أسكبي الصالونة في طبق تقديم و قدميها مباشرة بجانب الأرز المشخول.

فيديو الوصفة : 



كفتة بالبطاطس

صورة : وصفة كفتة بالبطاطس


أسلوب الطهى :قلي
العدد : 4 أشخاص
مدة الطهي :10-15 دقيقة

المكونات : 

2 حبة كبيرة بطاطس
1 حبة كبيرة بصل
1/2 حزمة بقدونس مفروم ناعم
500 جرام لحم مفروم
2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1 حبة كبيرة بيض
2 ملعقة كبيرة دبس الرمان
للقلي زيت ذرة

طريقة التحضير : 

1. قشري البطاطس، وقطعيها قطع متوسطة. ثبتي شفرة(قرص) البرش في محضرة الطعام وابرشي البطاطس ، ضعيها في طبق
2. لا تغسلي وعاء المحضرة ،أضيفي البصل وابرشيه ناعما، ضعيه فوق البطاطس.
3. اضيفي البقدونس، اللحم، البهار، الملح، الفلفل، الهيل، الكزبرة، الزنجبيل، البيض و دبس الرمان على البطاطس. قلبي المكونات جيدا واعجنيها باصابعك لتصبح الكفتة متجانسة
4. شكلي الكفتة إلى أصابع متوسطة الحجم.
5. سخني الزيت في مقلاة عميقة، اقلي أصابع الكفتة ليصبح لونها ذهبي فاتح.ضعيها على ورق نشاف لتتخلص من الزيت.
6. قدميها مباشرة مع بطاطس وسلطة لبن .

فيديو الوصفة : 







أرز بالدجاج المدخن

صورة : وصفة أرز بالدجاج المدخن


أسلوب الطهى : مفلفل
العدد : 6 أشخاص
مدة الطهي : 60 دقيقة

المكونات :

خليط البهارات :
1     ملعقة كبيرة     بهار مشكل
1     ملعقة صغيرة     كركم
1     ملعقة صغيرة     كمون
1     ملعقة صغيرة     كزبرة ناعمة
1     ملعقة صغيرة     بابريكا
1     ملعقة صغيرة     شطة مجروشة
1     ملعقة صغيرة     لومي ناعم
1     ملعقة صغيرة     قرفة
1     ملعقة صغيرة     زنجبيل بودرة
1     ملعقة صغيرة     هيل ناعم
1     ملعقة صغيرة     ملح
4/1    ملعقة صغيرة     فلفل أسود

خليط الأرز :
3     كوب     أرز بسمتي
3     ملعقة كبيرة     زيت ذرة
1     حبة كبيرة     بصل مفروم
3     فص     ثوم مهروس
1     قرن     فلفل أخضر مفروم
2     حبة متوسطة     طماطم مفروم ناعم
1     عود     قرفة
10     حبة     هيل صحيح
2     قرن     فلفل أخضر أنصاف
2     كوب     مرق ساخن
1    ملعقة صغيرة     ملح

خليط الدجاج :
3     ملعقة كبيرة     عصير ليمون
1     ملعقة كبيرة     شطة سائلة
1     كيلو     دجاج مقطع ٨ قطع
1    قطعة     فحم


طريقة التحضير : 

1. أحضري القدر الخاص لطهي هذا النوع من الأرز الدجاج. القدر مكون من ثلاث أجزاء. قدر سفلي. صينية ذات ثقوب وغطاء عالي الحافة.
2. خليط البهارات: في طبق عميق ضعي البهار، الكركم، الكمون، الكزبرة، البابريكا، الشطة، اللوم، القرفة، الزنجبيل، الهيل، الملح والفلفل. قلبي البهارات لتختلط.
3. خليط الأرز: إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
4. ضعي الزيت والبصل في القدر السفلي. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الثوم والفلفل. قلبي المواد إلى أن تتصاعد رائحة الثوم.
5. صفي الأرز وأضيفي على البصل. أضيفي نصف كمية البهارات وقلبي بخفة لتختلط المواد. أضيفي الطماطم، القرفة، الهيل والفلفل. قلبي لعدة مرات إلى أن تتصاعد رائحة البهارت ثم أضيفي المرق.
6. ضعي الصينية ذات الثقوب على القدر.
7. خليط الدجاج: على بقية خليط البهارات أضيفي الشطة وعصير الليمون. وزعي خليط البهارات والشطة على الدجاج. إدعكي الدجاج بالبهارات لتتغطى تماما.
8. وزعي قطع الدجاج على الصينية ذات الثقوب. ضعي الغطاء على الدجاج. دعي الأرز ليغلي على نار قوية لمدة ٥ دقائق ثم خففي النار. دعي الأرز يطهي على نار هادئة جدا لمدة ساعة تقريبا.
9. على نار قوية ضعي قطعة الفحم. دعي قطعة الفحم إلى أن تصبح جمرة ويتكون عليها الرماد.
10. خذي قطعة من ورق الألمنيوم وشكليها إلى طبق صغير. ضعي قطعة الألمنيوم في وسط الدجاج. ضعي عدة قطرات من الزيت فيها ثم ضعي قطعة الفحم. دعي الفحم إلى أن يتصاعد منه الدخان قليلا ثم غطي القدر ثانية. دعي الدجاج لمدة ١٠ دقائق أخرى ليتشرب برائحة الفحم ويصبح مدخنا ثم قدميه.

فيديو الوصفة :

السبت، 21 سبتمبر، 2013

دجاج مع الأرز البسمتي

صورة : وصفة دجاج مع الأرز البسمتي


أسلوب الطهى : مفلفل
العدد : 4 أشخاص

المقادير:


خليط الدجاج
1     كيلو     دجاج
2/1    ملعقة صغيرة     فلفل أسود
2/1    ملعقة صغيرة     كركم
2/1    ملعقة صغيرة     هيل
2/1    ملعقة صغيرة     قرفة
2/1    ملعقة صغيرة     كمون
2     ملعقة كبيرة     معجون طماطم
2     ملعقة كبيرة     عصير ليمون
1     ملعقة كبيرة     زيت ذرة
1    ملعقة صغيرة     ملح

خليط البصل
2/1    كوب     زيت ذرة
2     حبة متوسطة     بصل مفروم خشن
4/3    كوب     زبيب

خليط الارز
3     كوب     أرز بسمتي
2     ملعقة كبيرة     زيت ذرة
10     حبة     قرنفل صحيح
10     حبة     هيل صحيح
1     عود     قرفة
2     ورق     غار
1     ملعقة صغيرة     كمون حب
1     ملعقة صغيرة     كزبرة حب
3     قرن     فلفل أخضر
1    ملعقة كبيرة     ملح

طريقة التحضير:


1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. أحضري صينية فرن. أحضري كيس فرن خاص لشوي الدجاج.
3. في طبق صغير ضعي الفلفل، الكركم، الهيل، القرفة والكمون. أضيفي الملح.
4. وزعي نصف خليط البهارات على الدجاج مع الدعك من الداخل والخارج. وزعي معجون الطماطم على الدجاج مع الدعك بقوة من الداخل والخارج.
5. ضعي الدجاج في الكيس. أضيفي عصير الليمون والزيت. أقفلي الكيس جيدا حسب التعليمات التي على العبوة.
6. ضعي الدجاج في الصينة وضعي في الفرن لمدة ساعة إلى أن ينضج الدجاج تماما.
7. خليط البصل: في مقلاة واسعة ضعي الزيت والبصل. ضعي المقلاة على نار متوسطة.
8. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي. أضيفي الزبيب وبقية خليط البهارات. قلبي لتخلتط البهارات فقط. أبعدي المقلاة عن النار.
9. خليط الأرز: إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة
10. في قدر عميق ضعي الزيت، القرنفل، الهيل، القرفة، ورق الغار، الكمون والكزبرة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البهارات إلى أن تتصاعد رائحتها.
11. صفي الأرز واضيفي مباشرة على البهارات. قلبي الأرز لعدة ثواني ليتشرب بطعم البهارات.
12. أضيفي مقدار ٢/١ ٤ كوب من الماء. أضيفي الفلفل والملح. دعي الأرز ليغلي بقوة على النار ليتشرب معظم الماء.
13. وزعي خليط البصل على سطح الأرز. غطي الأرز وخففي النار لتصبح هادئة جدا.
14. دعي الأرز على النار لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج تماما ويتسكر.
15. في طبق تقديم واسع أسكبي الأرز. ضع الدجاج على الأرز وقدميه.

فيديو الوصفة :

  

أرز مكسيكي بالدجاج

صورة : وصفة أرز مكسيكي بالدجاج


أسلوب الطهى : تسبيك
العدد :  أشخاص
مدة الطهي : 30 دقيقة

المقادير:


3    كوب     أرز مزة او امريكي

خليط الدجاج
8     قطع     دبوس الدجاج
1/2 1    ملعقة صغيرة     ملح
1/4    ملعقة صغيرة     فلفل اسود
1/2    ملعقة صغيرة     بهار مشكل
1/2    ملعقة صغيرة     بابريكا
1/2    ملعقة صغيرة     شطة مجروشة

خليط الأرز
1     حبة كبيرة     فلفل احمر حلو
4     حبة كبيرة     طماطم, مقشرة
2     ملعقة كبيرة     معجون طماطم
4     كوب     مرق دجاج
1/4    كوب     بقدونس, مفروم

طريقة التحضير:


1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
2. خليط الدجاج: في طبق واسع ضعي قطع الدجاج.
3. في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، البهار، البابريكا والشطة. وزعي نصف كمية البهارات على قطع الدجاج وقلبي لتتغطى جيدا.
4. في قدر عميق ضعي مقدار ٣ ملعقة كبيرة من الزيت والزبدة. ضعي القدر على نارمتوسطة ليسخن الزيت جيدا. أضيفي قطع الدجاج. باستعمال ملقط الطعام قلبي قطع الدجاج إلى ان تصبح ذهبية اللون. لا داعي لطهي الدجاج تماما. إنقلي قطع الدجاج إلى طبق جانبي.
5. إلى نفس القدر أضيفي البصل، الثوم والفلفل الأخضر. قلبي المواد إلى أن تتصاعد رائحة الثوم. أعيدي قطع الدجاج على القدر. أغمري الماء بمقدار وفير من الماء. دعي الدجاج إلى أن ينضج تماما.
6. صفي الدجاج وإحتفظي بالمرق.
7. خليط الأرز: في قدر عميق ضعي بقية الزيت. أضيفي الفلفل، الطماطم ومعجون الطماطم. قلبي المواد على نار قوية إلى أن تلين الطماطم. أضيفي بقية البهارات.
8. صفي الأرز وأضيفي على خليط الطماطم في القدر. قلبي الأرز بخفة ليختلط مع الطماطم ويتشرب بنكهة الفلفل. أضيفي مقدار ٢/١ ٤ كوب من مرق الدجاج. دعي الأرز على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان ويتشرب معظم المرق. وزعي قطع الدجاج على الأرز. غطي الأرز وخففي النار لتصبح هادئة جدا. دعي الأرز يطهي لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن يتسكر.
9. في طبق تقديم واسع أسكبي الأرز المكسيكي بالدجاج. أنثري البقدونس على الأرز ثم قدميه.

فيديو الوصفة :


البرياني الأصفر

صورة : وصفة البرياني الأصفر


أسلوب الطهى : مفلفل
العدد : 4 أشخاص
مدة الطهي : 30 دقيقة

المقادير:


لسلق الدجاج
1     كيلو     دجاج
2     قطعة     ورق غار
1     حبة كبيرة     بصل مقطع أرباع
1     ملعقة كبيرة     كركم
1     ملعقة كبيرة     ملح
2/1    ملعقة صغيرة     فلفل أسود صحيح
10     حبة     هيل صحيح
10     حبة     كبش قرنفل (مسمار) صحيح
10    عرق     بقدونس

لسلق الأرز
3     كوب     أرز بسمتي
1     ملعقة كبيرة     ماء الورد
2    ملعقة كبيرة     زيت ذرة

خليط الخضروات
4/1    كوب     زيت ذرة
1     ملعقة كبيرة     زنجبيل مفروم
4     فص     ثوم مهروس
1     حبة كبيرة     بصل مقطع جوانح
2     حبة كبيرة     جزر مكعبات
2     كوب     بازيلاء
2     حبة كبيرة     بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة
1    ملعقة كبيرة     بهار مشكل
للتقديم    مكسرات مقلية

طريقة التحضير:


1. لسلق الدجاج: في قدر عميق ضعي الدجاج، ورق الغار، البصل، الكركم، الملح، الفلفل، الهيل، كبش القرنفل والبقدونس. أغمري الدجاج بالماء ودعيه على النار لمدة ٤٠ دقيقة إلى أن ينضج تماما.
2. لسلق الأرز: إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
3. صفي المرق عن الدجاج وضعي في قدر عميق. ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي المرق. صفي الأرز واضيفي على المرق. دعي الأرز ليغلي لمدة ٧ دقائق فقط لتتفتح حباته. صفي الأرز. دعيه جانبا.
4. خليط الخضروات: في قدر كبير الحجم ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي الزنجبيل، الثوم والبصل. قلبي إلى أن يلين البصل.
5. أضيفي الجزر، البازيلا، البطاطس والبهار. قلبي لعدة دقائق لتلين الخضروات.
6. ضعي قطع الدجاج على الخضروات. وزعي الأرز. وزعي مقدار ربع كوب من المرق على الأرز. وزعي ماء الورد والزيت.
7. غطي القدر ودعيه على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن يتسكر الأرز.
8. أسكبي البرياني ووزعي المكسرات المقلية. قدمي مباشرة.

فيديو الوصفة :

كباب مع الأرز البسمتي بالزعفران

صورة : وصفة كباب مع الأرز البسمتي بالزعفران


أسلوب الطهى : شوي
العدد : 6 أشخاص
مدة الطهي : 45 دقيقة

المقادير:


1/2    ملعقة صغيرة     زعفران
1/4    كوب     ماء الورد
3     كوب     أرز بسمتي
1     عود     قرقة
2     ورق     غار
2     ملعقة كبيرة     زيت ذرة
4    ملعقة كبيرة     زبدة مثلجة

خليط الكفتة
1     كيلو     لحم مقطع
1     حبة متوسطة     بصل مقطع أرباع
2     فص     ثوم
1/2    كوب     بقدونس مفروم
1/2    كوب     شبت مفروم
1/2    كوب     كزبرة مفروم
1     ملعقة كبيرة     معجون طماطم
1     ملعقة صغيرة     ملح
1/2 1    ملعقة صغيرة     بهار مشكل
1/4    ملعقة صغيرة     فلفل أسود
1    ملعقة صغيرة     شطة
للتزين    بقدونس مفروم

طريقة التحضير:


1. في طبق صغير او كوب ضعي الزعفران وماء الورد. دعيه جانبا
2. اغسلي الارز عدة مرات ثم انقعي في ماء مملح لمدة ٣٠ دقيقة.
3. في قدر عميق ضعي مقدار من الماء ليغلي على نار قوية. اضيفي الأرز، عود القرفة، ورق الغار والزيت. دعي الارز يطهي لمدة ٥ دقائق فقط للتفتح حباته فقط.
4. في قدر عميق ضعي مقدار الزبدة. ضعي القدر على نار هادئة.
5. صفي الارز وضعيه مباشرة في القدر فوق الزبدة. وزعي خليط ماء الورد والزعفران على الأرز. غطي القدر ودعي الارز يطهي لمدة ٣٠ دقيقة لينضج تماما ويتسكر.
6. خليط الكفتة: ثبتي مفرمة اللحم وضعي القرص ذو الثقوب الصغيرة. ضعي طبق عميق تحت المفرمة.
7. افرمي اللحم، البصل، الثوم، البقدونس، الشبت والكزبرة.
8. أضيفي معجون الطماطم، البهار، الفلفل والشطة، اضيفي مقدار ملعقة صغيرة من الملح. باطراف اصابعك ادعكي خليط الكفتة لتتجانس وتتماسك.
9. سخني شواية كهربائية لتصبح حارة جدا
10. شكلي الكفتة إلى أصابع متوسطة الحجم وضعي مباشرة على الشواية، انتظري لمدة دقيقة ثم اقلبي الكفتة على الجهة .

فيديو الوصفة :

كوزي الدجاج

صورة : وصفة كوزي الدجاج


أسلوب الطهى : تسبيك

المقادير:


2     كيلو     دجاج, انصاف
3     كوب     أرز بسمتي
2     حبة كبيرة     بصل, مفروم
3     فص     ثوم, مهروس
10     حبة     هيل صحيح
10     حبة     فلفل أسود صحيح
10     حبة     قرنفل صحيح
2     عود     قرفة
2     قطعة     ورق غار
1     ملعقة صغيرة     ملح
1     قطعة     زنجبيل مجفف
1     حبة كبيرة     طماطم, انصاف
2     قرن     فلفل أخضر, انصاف
1     كيس     اسباجيتى رفيعة
3     حبة كبيرة     طماطم مقشرة مبروشة ناعم
1     حبة     لومي
2     ملعقة كبيرة     معجون طماطم
1     ملعقة كبيرة     بهار مشكل
2     ملعقة صغيرة     ملح
2     قرن     فلفل أخضر, مفروم
1/2    ملعقة صغيرة     زعفران لون اصفر ولون احمر

للتقديم
4     حبة كبيرة     بيض مسلوق
2     حبة كبيرة     طماطم, شرائح
1     حبة كبيرة     ليمون شرائح
1/4    كوب     صنوبر مقلي
1/4    كوب     لوز مقلي
1    حبة كبيرة     بصل, جوانح, مقلي

طريقة التحضير:


1. لسلق الدجاج: في قدر عميق ضعي مقدار ٣ ملعقةكبيرة من زيت الذرة. ضعي القدر على نارمتوسطة. قلبي نصف كمية البصل ونصف كمية الثوم. قلبي البصل لعدة ثواني ثم أضيفي قطع الدجاج. قلبي قطع الدجاج إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
2. أضيفي الهيل، الفلفل، القرنفل، القرفة، ورق الغار، الملح والزنجبيل. قلبي الدجاج إلى أن تتصاعد رائحة البهارات. أغمري الدجاج بالماء. أضيفي الطماطم. غطي القدر ودعي الدجاج يطهي لمدة ٤٠ دقيقة أو إلى أن ينضج تماما.
3. أخرجي الدجاج من المرق وضعي في صينية واسعة.
4. ضعي الدجاج في فرن على درجة حرارة ١٨٠م إلى يصبح لونه ذهبي. إحتفظي به ساخنا.
5. صفي مرق الدجاج.
6. لسلق المكرونة: في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة. ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة. أضيفي المكرونة الاسباجتي ودعيها تطهي لمدة ٧ دقائق. صفي المكرونة. دعيها جانبا.
7. في قدر عميق سميك القاعدة ضعي مقدار ٣ ملعقة كبيرة من زيت الذرة. أضيفي بقية البصل والثوم. قلبي البصل إلى أن يلين البصل. أضيفي الطماطم، اللومي، معجون الطماطم، البهار، الملح والفلفل الأخضر. قلبي المواد إلى أن تلين الطماطم. أضيفي مقدار ٢ كوب من مرق الدجاج. دعي الصلصة تغلي لعدة دقائق. أضيفي المكرونة المسلوقة على الصلصة وقلبي إلى أن تتختلط المكرونة بالصلصة. غطي القدر وخففي النار. دعي المكرونة تطهي لمدة ١٠ دقائق.
8. لسلق الأرز: في كوب صغير ضعي الزعفران وربع كوب من المرق.
9. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة
10. في قدر عميق سميك القاعدة ضعي مقدار ٢/١ ٤ كوب من مرق الدجاج. دعي المرق يغلي على نار قوية. صفي الأرز وأضيفي على مرق الدجاج ودعيه إلى أن يتشرب معظم المرق. وزعي خليط الزعفران. غطي القدر وخففي النار. دعي الأرز يطهي على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن يتسكر.
11. لتلوين الأرز: خذي مقدرا ١ كوب من الأرز وأضيفي عليه عدة قطرات من لون الطعام الأحمر. قلبي الأرز بالشوكة إلى أن يصبح لونه أحمر. كرري الخطوة مع لون الطعام الأصفر أو الأخضر.
12. في طبق تقديم واسع أسكبي الأرز الأبيض، الأحمر والأصفر. وزعي قطع الدجاج. وزعي البيض، الطماطم وشرائح الليمون. زيني كوزي الدجاج بالصنوبر واللوز والبصل المقلي ثم قدميه.


فيديو الوصفة :

الأربعاء، 18 سبتمبر، 2013

قرع محشو بالبرغل

صورة : وصفة قرع محشو بالبرغل


الكمية تكفي 4 - 5 اشخاص
طبق من: الشرق الاوسط

المقادير :


1.5 كيلوغرام من القرع الطازج
1.5 كيلوغرام من البندورة (الطماطم) الحمراء
نصف كوب من الحمص المفقوش
نصف باقة من النعناع
بصلة كبيرة
200غ من اللحم الدهني المفروم
نصف كوب من البرغل الخشن
نصف كوب من السمنة
4 فصوص ثوم
عصير ليمونة

طريقة التحضير :


تُبرش قشرة القرع ومن ثم يجوّف بالمنقرة في الماء البارد. يخلط اللحم مع الحمص، والسمنة، وملعقة صغيرة من البهار الحلو، وملعقة صغيرة من القرفة، والقليل من الملح. يغسل البرغل ويضاف إلى اللحم والحمص. يقشر رأسان من البندورة (الطماطم) ويفرمان ناعماً ويضافان إلى الحشوة. تدعك الحشوة باليدين. تقشر البصلة وتقطع إلى أقمار وتوضع في أسفل القدر مع بعض ضلوع الغنم.

يحشى القرع بالحشوة ويوضع في القدر فوق البصل. يعصر فوقه ما تبقى من رؤوس البندورة (الطماطم) ويغمر محتوى القدر بالماء الساخن لطهوه على نار قوية لبضع دقائق، ومن ثم على نار خفيفة. يغسل النعناع ويفرم ويطحن مع الثوم والملح. يضاف من ثم عصير الليمون ويسكب هذا الخليط فوق القرع المحشو ويترك على النار حتى ينضج القرع ويتضاءل حجم المرقة.

المصدر : http://www.lahamag.com/

الباذنجان المحشو بالفطر

صورة : وصفة الباذنجان المحشو بالفطر


الكمية تكفي 3 - 4 اشخاص
طبق من : الشرق الاوسط

المقادير :


كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من الباذنجان الأسود المتوسط الحجم
٢٥٠غ من الفطر المعلب، المصفى من الماء والمفروم إلى قطع صغيرة أو المفروم على نحو خشن في ماكينة اللحم
كوب من البرغل المتوسط الخشونة، مغسول ومصفى
رأسا بندورة (طماطم) مقطعان إلى مكعبات صغيرة
رأسان من الفلفل الأخضر الصغير الحريف المقطع إلى مكعبات صغيرة
ملعقة طعام من معجون البندورة
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
رشة من البهار الحلو
ملعقة طعام من معجون الفلفل الحريف (اختياري)
ربع كوب من الماء
عصير ليمونتين أو دبس سماق، ماء لطهو الباذنجان، ملح.

طرطور الطحينة :

نصف كوب من الطحينة
كوب من الماء
عصير ليمونة واحدة
فص ثوم مهروس.

طريقة التحضير :


تغسل رؤوس الباذنجان وتجفف ويفرغ لبها.

تحضر الحشوة بخلط الفطر مع البرغل، والفلفل الأخضر، والبندورة، ومعجون البندورة، والملح، والبهار، والفلفل الأسود والماء.

تحشى رؤوس الباذنجان بهذه الحشوة، ثم ترصف في قدر وتغمر بكمية كافية من الماء إضافة إلى عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح.

يطهى الباذنجان فوق النار. وحين يبدأ بالغليان، تخفف النار ويطهى البانجان لمدة

١٥ دقيقة تقريباً أو حتى ينضج.

تطفآ النار وتوضع القدر جانباً.

يحضر طرطور الطحينة.

ترصف رؤوس الباذنجان في طبق التقديم ويسكب فوقها طرطور الطحينة وتزين بالبقدونس. يقدم الطبق ساخناً أو فاتراً.

المصدر : http://www.lahamag.com/

ممبار

صورة : وصفة ممبار


المقادير :


1/2 كيلو فوارغ
2 ملعقة كبيرة خل
للحشو
2 ملعقة كبيرة زيت
3 بصل مفروم ناعم
2 فص ثوم مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون)
1 ملعقة كمون مطحون صغيرة
1 ملعقة كزبرة مطحونة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة شطة ناعمة (اختياري)
ملح و فلفل
1/2 كوب بقدونس مفروم
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1/2 كوب شبت مفروم
2 كوب أرز مصري مغسول
لسلق الممبار
2 كوب عصير طماطم
3 ورق غار (لاورا)
2 قرنفل صحيح
2 حبهان (هيل) صحيح
4 معلقة كبيرة سمن وزيت للقلى

طريقة التحضير : 


- تُقطع الفوارغ إلي قطع متساوية بطول 15 سنتيمتراً تقريباً.
- تُقلب تحت الماء حتى يُصبح الجزء الداخلي هو الخارجي.
- تُنقع الفوارغ في ماء و2 ملعقة كبيرة من الملح لمدة 10 دقائق ثم تُشطف.
- يُُكحت بالسكين إلى الخارج من جميع الجهات حتى تصبح نظيفة تماما .
- تُنقع مرة أخري في ماء وخل لمدة 10 دقائق ثم تُنظف مرة أخرى بنفس الطريقة السابقة.
- تُخلط مكونات الحشو في وعاء عميق مع تتبيلها جيداً وتقليبها حتى تتداخل كل المكونات.
- تُحشى الفوارغ بالحشو وتربط بالخيط من الأطراف مع مراعاة ترك الجوانب فارغة وعدم ملؤها تماماً.
- يُوضع ماء مع عصير الطماطم في وعاء على نار متوسطة ويُتبل بالملح والفلفل وورق الغار والقرنفل والحبهان (الهيل).
- يُترك الماء حتى يبدأ في الغليان وتُضاف الفوارغ المحشية حتى تبدأ في الغليان مرة أخرى ثم تُخفف الحرارة و يُترك لمدة 45 دقيقة حتى تمام النضج.
- يُرفع الممبار من الماء ويُترك جانبا" مع تجفيفه قليلاً.
- يُسخن الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة و تُحمر قطع الممبار حتى تأخذ اللون الذهبي من كل الجهات ثم تُرفع على منشفة ورقية .
- يُزال الخيط ويُقطع الممبار ويُقدم ساخناً مع الدجاج أو اللحم.

ملاحظة:  يُمكن حشو جزء أطول ولكن يُراعى عدم ملئها تماماً بالحشو حتى لا تفتح عند التسوية عندما يتشرب الأرز من السائل ويتضاعف حجمه.


المصدر : http://chefosama.com/

فتوش

صورة : وصفة فتوش


المقادير:


1/2    باكيت     عجينة الجلاش (البقلاوة)
1/4    كوب     زيت زيتون
2    ملعقة كبيرة     سماق

الخضراوات
1     رأس     خس
2     كوب     اوراق البقلة
2     كوب     نعناع اخضر
2     كوب     بقدونس
3     حبة كبيرة     طماطم
2     حبة متوسطة     خيار
6     حبة متوسطة     فجل
3    عود     عود اخضر

الصلصة
1/4    كوب     عصير ليمون
1/2    كوب     زيت زيتون
2     ملعقة كبيرة     دبس الرمان
1/4    ملعقة صغيرة     فلفل اسود
1     ملعقة صغيرة     ملح
1     ملعقة صغيرة     نعناع مجفف
2    فص     ثوم مهروس

طريقة التحضير:


1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. أحضري صينية قصيرة الحافة. ضعي فوقها طبق من الستانليس ستيل أو من من الزجاج المقاوم للحرارة بحيث يكون القاع للأعلى.
3. ضعي رقاقة على الطبق. باستعمال الفرشاة أدهني الرقاقة بقليل من الزيت. أنثري قليل من السماق. ضعي رقاقة ثانية على الطبق. إدهني بقليل من الزيت. أنثري قليل من السماق. كرري الخطوة مع بقية الرقاقات مع الدهن بالزيت ونثر السماق بين كل رقاقة والأخرى.
4. ضعي الصينية في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن يصبح طبق الفتوش ذهبي اللون.
5. أخرجي الصينية من الفرن. دعي طبق الفتوش ليبرد قليلا ثم بهدوء وبطء إرفعيه وضعي في طبق تقديم واسع.
6. الخضروات: باستعمال سكين حادة أفرمي الخس. ضعي في طبق عميق. أضيفي أوراق البقلة. أفرمي النعناع، البقدونس، الطماطم، الفجل والبصل الأخضر. أضيفي على الخس.
7. الصلصة: في طبق عميق ضعي عصير الليمون، زيت الزيتون، دبس الرمان، الفلفل، الملح، النعناع والثوم. باستعمال الشوكة قلبي المواد بسرعة إلى أن تتكون صلصة متجانسة.
8. وزعي الصلصة على الخضروات. قلبي الخضروات لتتشرب بالصلصة جيدا.
9. أسكبي الخضروات في طبق الفتوش. زيني فتوش منال العالم بحلقات البصل وانثري المزيد من السماق. قدمي الفتوش مباشرة.

المصدر : http://www.manalonline.com/

موزات الغنم بالبطاطس البورية

صورة : وصفة موزات الغنم بالبطاطس البورية 


أسلوب الطهى : شوي
العدد : 6 أشخاص
مدة الطهي : 15 دقيقة

المقادير:


6     قطع     موزات غنم
4     فص     ثوم
1/2    كوب     نعناع اخضر
4/1    كوب     زيت زيتون
2     ملعقة كبيرة     عصير ليمون
1     ملعقة كبيرة     برش ليمون
2     ملعقة صغيرة     ملح
1     ملعقة صغيرة     بهار مشكل
1/2    ملعقة صغيرة     فلفل اسود
1/2    ملعقة صغيرة     بابريكا
1/2    ملعقة صغيرة     كركم
1/2    كوب     زبادى

خليط البطاطس
6     حبة كبيرة     بطاطس
2     ملعقة كبيرة     زبدة
1/4    كوب     حليب
1     ملعقة صغيرة     ملح
1/4    ملعقة صغيرة     فلفل اسود

طريقة التحضير:


1. في طبق فرن متوسط الحجم ضعي موزات اللحم.
2. في محضرة الطعام ضعي الثوم، زيت الزيتون، النعناع، عصير الليمون، برش الليمون، الملح، البهار، الفلفل، البابريكا، الكركم والزبادي. شغلي محضرة الطعام على سرعة متوسطة إلى أن تتكون صلصة ناعمة.
3. وزعي الصلصة على الموزات. بأطراف أصابعك إدعكي الموزات بالصلصة لتتشربها جيدا. يمكنك تغليف الطبق بقطعة من النايلون وضعي في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل.
4. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
5. غلفي طبق الموزات بقطعة من ورق الألمنيوم. ضعي الموزات في الفرن لمدة ساعة أو إلى أن تنضج تماما. دعي موزات اللحم لتبرد تماما.
6. خليط البطاطس: أسلقي البطاطس إلى أن تنضج تماما. قشري البطاطس وهي دافئة ثم أهرسيها فوق طبق عميق. أضيفي الزبدة، الحليب، الملح والفلفل. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي البطاطس إلى أن تتجانس. ستلاحظين أن خليط البطاطس سميك وهذا مهم لتطبيق هذه الوصفة.
7. أحضري صينية قصيرة الحافة.
8. خذي مقدار من خليط البطاطس وغلفي قطعة الموزة لتغطيها بطبقة سميكة من البطاطس. ضعي الموزة في الصينية . كرري تغطية بقية الموزات بنفس الطريقة مع مراعاة ترك جهة العظم بدون تغطية.
9. ضعي موزات الغنم في الفرن لمدة ١٥ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم قدميها مع الخضروات المشوية.

فيديو الوصفة :


خروف محشي بخاري

صورة : وصفة خروف محشي بخاري


أسلوب الطهى : شوي
العدد : 12 أشخاص

المقادير:


خليط الأرز
12     كوب     ارز بسمتى
2     كوب     زيت ذرة
20     حبة كبيرة     بصل مفروم خشن
5     قرن     فلفل اخضر مفروم
20     فص     ثوم مهروس
1/2    كوب     زنجبيل مبروش
20     حبة كبيرة     جزر مبروش
1/4    كوب     بهارات مشكلة
1/4    كوب     كمون
1/4    كوب     كركم
1/4    كوب     هيل مطحون
1/4    كوب     ملح
1/4    كوب     فلفل اسود

تتبيلة الخروف
10     كيلو     خروف صحيح
2     ملعقة كبيرة     زعفران
1/2    كوب     كزبرة
1/4    كوب     كمون
1/4    كوب     كركم
1/4    كوب     هيل ناعم
1/4    كوب     بابريكا
1/4    كوب     قرفة
1/4    كوب     ملح
2     ملعقة كبيرة     فلفل اسود
1/2    كوب     زيت زيتون
20     حبة كبيرة     جزر شرائح
10    حبة كبيرة     برتقال بدون قشر مقطع ارباع

طريقة التحضير:


1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه في ماء مملح لمدة ٣٠ دقيقة.
2. في قدر كبير الحجم سميك القاعدة ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي البصل، الفلفل، الثوم والزنجبيل. باستعال ملعقة خشبية قلبي المواد إلى أن يلين البصل.
3. أضيفي الجرز، البهار، الكمون، الكركم، الهيل، الملح والفلفل. قلبي المواد لتختلط. أضيفي مقدار ٢/١ ١ كوب من الماء لكل كوب من الأرز. غطي القدر ودعي الماء إلى أن يغلي.
4. صفي الأرز من الماء وأضيفيه مباشرة في القدر. دعي الأرز ليغلي ويتشرب معظم الماء. غطي الأرز ودعيه على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة.
5. تتبيلة الخروف: في طبق عميق ضعي الزعفران، الكزبرة، الكمون، الكركم، الهيل، البابريكا، القرفة، الملح، الفلفل وزيت الزيتون. قلبي المواد لتختلط تماما.
6. ضعي عدة ورقات من ورق الألمنيوم على صينية فرن واسعة تكفي لحجم الخروف. ضعي الخروف على ورق الألمنيوم.
7. وزعي نصف كمية البهارات على الخروف وادعكي بقوة ليتشرب جلد الخروف بالبهارات. وزعي بقية البهارات داخل الخروف وادعكي بقوة لتغطي باطن الخروف تماما.
8. وزعي الجزر والبرتقال في تجويف الخروف.
9. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
10. ضعي الخروف في الفرن ودعيه لمدة ٢ إلى ٣ ساعات أو إلى أن ينضج تماما.
11. في طبق تقديم واسع أسكبي الأرز. ضعي الخروف المشوي على الأرز وزيني بالمكسرات المقلية.

المصدر : http://www.manalonline.com/

أجنحة الدجاج المحشية

صورة : وصفة أجنحة الدجاج المحشية


أسلوب الطهى : قلي
العدد : 4 أشخاص
مدة الطهي : 20 دقيقة

المقادير:


10    قطعة كبيرة     جناح دجاج

التتبيلة
1/4    ملعقة صغيرة     فلفل اسود
1/2    ملعقة صغيرة     ملح
1/2    ملعقة صغيرة     كمون
1/2    ملعقة صغيرة     كركم
1/2    ملعقة صغيرة     بابريكا
1/2    ملعقة صغيرة     شطة مجروشة
1/2    ملعقة صغيرة     هيل ناعم
1/2    ملعقة كبيرة     زيت زيتون
1/2    ملعقة كبيرة     عصير ليمون
2    فص     ثوم مهروس

خليط الخضراوات
2     ملعقة كبيرة     زيت زيتون
1     حبة متوسطة     بصل مكعبات صغيرة
1     ملعقة كبيرة     زنجبيل مفروم
1     حبة متوسطة     كوسى مكعبات صغيرة
1     حبة متوسطة     جزر مكعبات صغيرة
1     حبة متوسطة     فلفل أخضر حلو مكعبات صغيرة
1/2    كوب     جوز مجروش

التغطية
1/2    كوب     دقيق
2     حبة كبيرة     بيض
2    كوب     بقسماط
للقلي    زيت ذرة

طريقة التحضير:


1. باستعمال سكين حادة إقطعي الجناح من جهة المفصل. بأطراف اصابعك إفصلي الجلد عن العظم وإقلبي الجلد على طرف المفصل كي يصبح عندك جيب صغير لوضع الحشو.
2. التتبيلة: في طبق عميق ضعي الفلفل، الملح، الكمون، البابريكا، الشطة والهيل. قلبي البهارات لتختلط. خذي نصف كمية البهارات ودعيه جانبا. أضيفي الزيت، العصير والثوم. باستعمال الشوكة قلبي المواد لتتكون تتبيلة متجانسة. ضعي أجنحة الدجاج في التتبيلة. قلبي أجنحة الدجاج بالتتبيلة لتتغطى تماما. غلفي الطبق بقطعة من النايلون وضعي في البراد لمدة نصف ساعة أو طوال الليل.
3. خليط الخضروات: في مقلاة واسعة ضعي الزيت والبصل. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يلين. أضيفي الزنجبيل، الكوسى، الجزر والفلفل. قلبي الخضروات لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط. أضيفي بقية خليط البهارات. أضيفي الجوز.
4. للتغطية: في طبق واسع ضعي الدقيق. في طبق عميق ضعي البيض. قلبي البيض بالشوكة ليتجانس الصفار والبياض. في طبق آخر ضعي البقسماط.
5. إحشي أجنحة الدجاج بخليط الخضروات. ضعي الأجنحة على دفعات في الدقيق لتتغطى تماما ثم إغمسي في البيض. ضعي الأجنحة في البقسماط وقلبي بخفة لتتغطى بطبقة وفيرة من البقسماط.
6. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.ضعي المقلاة على نار متوسطة.
7. إقلي أجنحة الدجاج المحشية إلى أن تصبح ذهبية اللون. أنقلي أجنحة الدجاج على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
8. قدمي أجنحة الدجاج المحشية مع الكاتشاب والمايونيز.

المصدر :http://www.manalonline.com/

معكرونة بالكفتة

صورة : وصفة معكرونة بالكفتة


العدد : ٦ إلى ٤ أشخاص
طبق من : الشرق الأوسط
طبق : طبق رئيسي
الصعوبة : 2

المقادير:


علبة معكرونة رفيعة
أربع حبات طماطم مقشرة ومقطعة
ملعقة طعام من الصلصة
أربع حبات جزر صغير مسلوقة
أربع حبات كوسا مسلوقة
بصلة مفرومة فرماً ناعماً
نصف حزمة بقدونس مفرومة فرماً ناعماً
ربع ملعقة طعام من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
نصف كيلو لحم غنم أو عجل مفروم فرماً ناعماً (مثل الهمبرغر)
بيضة واحدة
ثلاث ملاعق طعام من زيت الذرة للقلي
ملعقة طعام من الزبدة

طريقة التحضير:


يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق. تضاف إليه البيضة مع نصف كمية الملح ونصف كمية الفلفل، ثم يخلط جيداً مع التقليب الى أن يتماسك. يقرّص اللحم بشكل كرات صغيرة.

يوضع الزيت في قدر على نار هادئة ثم يضاف إليه البصل المفروم ويقلب الى أن يذبل، ثم تضاف إليه البندورة (الطماطم) ويقلّب جيداً.

تحلّ ملعقة من الصلصة في كوب من الماء الساخن، وتضاف الى الخليط ثم يترك على النار لكي تذوب البندورة.

يضاف الجزر والكوسا الى الخليط ويقلب، ثم تضاف كرات اللحم المفروم، ويتبّل الكل ببقية الملح والفلفل.

تسلق المعكرونة في قدر ماء لمدة 15 - 20 دقيقة، ثم تصفى وتغسل بالماء البارد وتترك الى أن تصفّى تماماً.

تعاد المعكرونة الى القدر وتضاف إليها ملعقة من الزبدة وتقلّب جيداً.

تقدّم المعكرونة في طبق واسع عميق. ترصّ المعكرونة فيه ثم تسكب في وسطه كرات اللحم ويرش البقدونس الناعم على الوجه قبل تقديم الطبق.

المصدر : http://www.lahamag.com/

مكرونة بالجبن والطماطم المجفف

صورة : وصفة مكرونة بالجبن والطماطم المجفف


أسلوب الطهى : تسبيك
العدد : 8 أشخاص
مدة الطهي : 25 دقيقة

المقادير:


20     حبة متوسطة     طماطم (بندورة)
1     ملعقة صغيرة     ملح
1     ملعقة صغيرة     أوريجانو
2-3    ملعقة كبيرة     زيت زيتون
1    باكيت     مكرونة

الصلصة
2     ملعقة كبيرة     زبدة
2     ملعقة كبيرة     زيت زيتون
3     ملعقة كبيرة     دقيق
2     كوب     حليب
2/1    كوب     كريمة
2     كوب     جبن شيدر مبروش
1     كوب     جبن مونتري جاك مبروش
1     كوب     جبن بارميزان مبروش
1     كوب     جبن موزاريللا
1     ملعقة صغيرة     ريحان
1     ملعقة صغيرة     أوريجانو
1     ملعقة صغيرة     روز ماري
2/1    ملعقة صغيرة     فلفل أبيض
1    ملعقة صغيرة     ملح

طريقة التحضير:


1.ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٧٠م.
2.أحضري صينية قصيرة الحافة وضعي عليها شبك معدني.
3.باستعمال السكين قطعي الطماطم إلى أرباع. أنثري الملح والأوريجانو على قطع الطماطم. وزعي زيت الزيتون.
4.ضعي الطماطم في الفرن لمدة ساعة أو ساعتين إن تتخلص من السوائل وتصبح ناشفة أو جافة.
5.في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة. ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
6.أضيفي المكرونة. دعي المكرونة تطهي لمدة ٧ إلى ٩ دقائق إلى أن تنضج ولكن لا تلين كثيرا.
7.أحضري طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
8.الصلصة: في قدر متوسط الحجم ضعي الزبدة والزيت. ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي الدقيق. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الدقيق إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الحليب مع التقليب المستمر إلى أن يذوب الدقيق في الحليب وتتكون صلصة بيضاء ناعمة. أضيفي الكريمة. أضيفي نصف كمية جبن الشيدر، المونتري جاك، البارميزان والموزاريللا. أضيفي الريحان، الأوريجانو، الروزماري، الفلفل والملح. قلبي الصلصة مع الجبن لمدة دقيقة وتتكون صلصة الجبن. أبعدي القدر عن النار.
9.صفي المكرونة من ماء السلق. ضعي في طبق الفرن.
10.وزعي صلصة الجبن على على المكرونة. وزعي قطع الطماطم المجففة. وزعي بقية خليط الأجبان على المكرونة.
11.ضعي المكرونة في الفرن على درجة حرارة ١٦٠م لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

فيديو الوصفة :

سلطة المكرونة بالمايونيز

صورة : وصفة سلطة المكرونة بالمايونيز


المقادير:


250     جرام     مكرونة صغيرة
2/1    حبة كبيرة     فلفل أصفر،مكعبات
2/1    حبة كبيرة     فلفل أخضر،مكعبات
2/1    حبة كبيرة     فلفل أحمر،مكعبات
4/1 1    كوب     مايونيز
4/1    كوب     كريمة حامضة
4     ملعقة كبيرة     جبن بارميسان ناعم
2/1 1    ملعقة صغيرة     ثوم،بودرة
2/1 1    ملعقة صغيرة     بصل بودرة
4/1    ملعقة صغيرة     فلفل أبيض
1     ملعقة صغيرة     ملح
2/1    ملعقة صغيرة     زنجبيل ناعم
2    ملعقة كبيرة     معجون المستردة

طريقة التحضير:


1) اسلقي المكرونة حسب ارشادات العبوة، اغسليها بالماء البارد، اتركيها جانبا إلي أن تبرد.
2) ضعي المكرونة في طبق عميق.
3) أضيفي الفلف بأنواعه، المايونيز، الكريمة، الجبن، الثوم، البصل، الفلفل الأبيض، الملح، الزنجبيل والمستردة، قلبي جيدا إلي أن تختلط المواد مع بعضها.
4) غلفي السلطة بالنايلون وضعيها بالثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل، قدميها باردة.


المصدر : http://www.manalonline.com/

سلطة المكرونة باللبن

صورة : وصفة سلطة المكرونة باللبن


أسلوب الطهى : سلق
العدد : 6 أشخاص
مدة الطهي : 10 دقيقة

المقادير:


1     باكيت     مكرونة اسباجيتي
1     ملعقة كبيرة     زبدة
4     فص     ثوم مهروس
2/1    كوب     كزبرة خضراء مفرومة
1     ملعقة صغيرة     ملح
2/1    ملعقة صغيرة     نعناع مجفف
4    كوب     لبن زبادي (روب)

طريقة التحضير:


1. في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة. ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
2. أضيفي المكرونة. دعي المكرونة تطهي لمدة ١٠ دقائق إلى أن تنضج تماما.
3. أحضري طبق عميق وضعي فيه كمية من الماء البارد والثلج.
4. ضعي المكرونة في مصفاة ثم ضعيها في الماء البارد. قلبي المكرونة بسرعة كي تبرد تماما.
5. صفي المكرونة جيدا من الماء ثم ضعي في طبق عميق.
6. في مقلاة صغيرة ضعي الزبدة. ضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي الثوم. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الثوم إلى أن تتصاعد رائحته. أضيفي الكزبرة وقلبي لعدة ثواني فقط. أضيفي الملح والنعناع.
7. في طبق عميق ضعي اللبن. أضيفي خليط الثوم والكزبرة. قلبي إلى أن تختلط المواد.
8. أضيفي خليط اللبن على المكرونة. قلبي المكرونة بخفة لتتغطى وتختلط تماما مع الصلصة.
9. قدمي سلطة المكرونة باردة.


المصدر : http://www.manalonline.com/

نودلز بالروبيان والخضراوات

صورة : وصفة نودلز بالروبيان والخضراوات


أسلوب الطهى : سلق
العدد : 4 أشخاص
مدة الطهي : 20 دقيقة

المقادير:


خليط الروبيان
1     كيلو     روبيان متوسط الحجم
2/1    كوب     صلصة الصويا
3     ملعقة كبيرة     نشا
1     ملعقة كبيرة     زنجبيل مبروش
5     فص     ثوم مهروس
4/1    ملعقة صغيرة     فلفل أسود
3    ملعقة كبيرة     زيت ذرة

خليط الخضراوات :
2     حبة كبيرة     جزر مبروش
1     حبة متوسطة     فلفل أخضر عيدان رفيعة
1     حبة متوسطة     فلفل أحمر عيدان رفيعة
4/1    حبة متوسطة     كرنب مفروم
4     عود     بصل أخضر عيدان رفيعة
1     كوب     مرق
6    كيس     نودلز
للتقديم    سمسم محمص ، بصل أخضر شرائح

طريقة التحضير:


1. خليط الروبيان: في طبق عميق ضعي الروبيان، صلصة الصويا، النشا، الزنجبيل، الثوم والفلفل. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي الروبيان ليختلط تماما مع بقية المواد.
2. في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا.
3. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي الروبيان من الصلصة وضعي في المقلاة. قلبي الروبيان بسرعة على نار قوية إلى أن يصبح الروبيان ذهبي اللون وينضج تماما.
4. أخرجي الروبيان من المقلاة وضعي في طبق جانبي.
5. أضيفي الجزر، الفلفل الأخضر والأحمر. قلبي الخضروات على نار قوية لمدة دقيقة. أضيفي الكرنب وقلبي لمدة نصف دقيقة فقط ليتغير لون الكرنب. أضيفي البصل والجزر. قلبي لمدة دقيقة فقط.
6. أعيدي الروبيان على المقلاة فوق الخضروات. أضيفي المرق. قلبي الروبيان والخضروات على نار قوية إلى أن يتسبك المرق.
7. في طبق عميق ضعي النودلز. إغمري النودلز بكمية وفية من الماء المغلي. دعي النودلز لعدة دقائق إلى أن يلين.
8. صفي النودلز وأضيفي على خليط الروبيان والخضروات. قلبي الروبيان والنودلز لتختلط جيدا.
9. في طبق تقديم عميق أسكبي النودلز بالروبيان والخضروات. أنثري السمسم. وزعي شرائح البصل الأخضر وقدميه ساخنا.

فيديو الوصفة :


حمام محشو بالأرز

صورة : وصفة حمام محشو بالأرز


المقادير :


4 حمام
1/4 كوب دقيق
2 كوب أرز مصري
4 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة سمن
2 كوب بصل كبير مفروم
1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
ملح وفلفل
1/2 1 كوب ماء
2 كوب قطع خضار (بصل ـ جزرـ كرفس)
2 ورق غار (لاورا)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
1/2 كوب زبادي
1 ملعقة صغيرة صلصة طماطم (معجون)
سمن وزيت (بنفس المقدار) للتحمير

طريقة التحضير :


- يُنقع الحمام في الماء والدقيق وقليل من الملح ثم يُشطف جيداً، وإذا وُجد معه الكبد والقوانص فتُغسل أيضاً، ويُصفى الجميع من الماء ويُجفف. - يُغسل الأرز جيداً ويُصفى من الماء.
- يُسخن الزيت والسمن في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل والحبهان وجوزة الطيب، ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لون البصل ذهبياً.
- يُضاف الأرز مع التقليب، ثم يُضاف الماء ويُترك حتى يبدأ في الغليان .
- تُخفف الحرارة، ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 10 دقائق ثم يُترك ليبرد (مع مراعاة ألا يكون الأرز كامل النضج).
- يُوضع حوالي 5 كوب من الماء في إناء على نار متوسطة، ويُضاف الخضار وورق الغار والفلفل الأسود ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- في هذه الأثناء يُحشى الحمام بحشوة الأرز (يُراعى حشوه تحت الجلد)، ويُقفل بوضع الأرجل فوق بعضها مع وضع الجناح للخلف.
- يُسلق الحمام المحشو في المرق، ويُتبل بالملح ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج.
- يُرفع الحمام من المرق، ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُجفف.
- يُخلط الزبادي مع صلصة الطماطم ويُدهن الحمام بخليط الزبادي.
- يُسخن خليط الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة، ويُحمر الحمام من جميع الجهات .
- يُرفع الحمام على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- يُطهى الأرز المتبقي في قليل من مرق الحمام، ويُقدم مع الحمام المحشو.


المصدر : http://chefosama.com/

الثلاثاء، 17 سبتمبر، 2013

رغيف البيتزا

صورة : وصفة رغيف البيتزا


أسلوب الطهى : خبز
العدد : 8 أشخاص
مدة الطهي : 10:15 دقيقة

المقادير:


العجينة :
3     كوب     دقيق
3     ملعقة كبيرة     حليب مجفف
1     ملعقة كبيرة     خميرة فورية ناعمة
1     ملعقة صغيرة     ملح
2/1    ملعقة صغيرة     بيكنج باودر
2     ملعقة صغيرة     أوريجانو
2     ملعقة صغيرة     ريحان
2     ملعقة كبيرة     سكر
4/1    كوب     زيت ذرة
1    كوب     ماء دافئ

الحشو :
3-4    ملعقة كبيرة     كاتشاب
3-4    ملعقة كبيرة     صلصة سائلة
3     كوب     دجاج مسلوق مقطع
1     كوب     زيتون أخضر منزوع النوي
1     كوب     فلفل أحمر حلو شرائح رقيقة
1     كوب     فلفل أخضر حلو شرائح رقيقة
1     كوب     فلفل أصفر حلو شرائح رقيقة
2-3    حبة كبيرة     طماطم شرائح رقيقة
2     كوب     جبن شيدر مبروش
2    كوب     جبن موزاريللا مبروش

خليط التلميع
1     حبة كبيرة     بيض
1     رشة     ملح
2    ملعقة كبيرة     سمسم محمص

طريقة التحضير:


1. العجينة: في وعاء الخلاط ضعي ٢/١ ٢ من الدقيق، الحليب، الخميرة، الملح، البيكنج باودر، الأوريجانو، الريحان، والسكر. ثبتي مضرب العجين. شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لعدة ثواني لتختلط المواد. أضيفي الزيت والماء. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء. أضيفي بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة. شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ٥ دقائق إلى أن تصبح العجينة مطاطية وملساء.

2. شكلي العجينة على شكل قرص. في طبق مدهون بالزيت ضعي العجينة. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ٥٠ إلى ٦٠ دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.

3. خذي ثلث كمية العجينة. ضعي العجينة على طبق مرشوش بالدقيق. باستعمال النشابة مدي العجينة إلى إلى أن تصبح بسماكة ٥ ملم تقريبا.

4. الحشو: باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة وزعي ثلث كمية الكاتشاب وصلصة الفلفل على العجينة. على شكل خطوط متتالية ضعي الدجاج، الزيتون، الفلفل الأحمر، الأخضر والأصفر، الطماطم، جبن الشيدر وجبن الموزاريللا. لفي العجينة على الحشو بحيث تفصل طبقة العجينة بين طبقات الحشو كي لا تختلط المكونات مع بعضها.

5. في صينية واسعة ضعي رغيف البيتزا. غلفي الرغيف بقطعة من النايلون وضعي في مكان دافئ لمدة ٣٠ دقيقة. كرري الخطوة مع بقية العجينة والحشو.

6. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.

7. في طبق صغير ضعي البيض والملح. باستعمال الفرشاة قلبي البيض إلى أن يتجانس ثم وزعيه على أرغفة البيتزا. أنثري السمسم على الأرغفة.

8. إخبزي أرغفة البيتزا لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.

9. قدمي رغيف البيتزا ساخنا.


فيديو الوصفة : 

البيتزا المحشية

صورة : وصفة البيتزا المحشية


أسلوب الطهى : خبز
العدد : 8 أشخاص
مدة الطهي : 30 دقيقة

المقادير:


العجينة :
6     كوب     دقيق
4/3    كوب     سميد ناعم
2     ملعقة صغيرة     خميرة فورية ناعمة
2/1 2    ملعقة صغيرة     ملح
2/1    كوب     زيت ذرة
2     ملعقة كبيرة     زبدة مذابة
4/1 2    كوب     ماء

صلصة البيتزا :
1     ملعقة كبيرة     زبدة
1     ملعقة كبيرة     زيت زيتون
1     حبة صغيرة     بصل مفروم
2     فص     ثوم مهروس
1     قرن     فلفل أخضر مفروم
4     كوب     طماطم مقشر مفروم
2     ملعقة كبيرة     معجون طماطم
1     ملعقة كبيرة     سكر
1     ملعقة صغيرة     ملح
1     ملعقة صغيرة     أوريجانو
1     ملعقة صغيرة     ريحان
2/1    ملعقة صغيرة     فلفل أسود
1    ملعقة صغيرة     شطة مجروشة

الحشو :
2     كوب     مشروم شرائح
1     رأس متوسط     بروكلي
1     باكيت     مرتديللا مقطع
1     كوب     زيتون شرائح
1     كوب     جبن موزاريللا
1     كوب     جبن شيدر مبروش
1    باكيت     جبن شرائح

طريقة التحضير :


1. العجينة: في وعاء الخلاط ضعي ٥ كوب من الدقيق، السميد، الخميرة والملح. ثبتي مضرب العجين، شغلي على سرعة بطيئة لعدة ثواني. أضيفي الزبدة، الزيت والماء، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة. أكملي إضافة بقية الدقيق إلى أن تصبح العجينة متماسكة وتنفصل عن حواف الوعاء. شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ٥ دقائق.
2. ضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت، إمسحي سطح العجينة بقليل من الزيت. غلفي الطبق بالنايلون ودعي العجينة في مكان دافئ لمدة ٦٠ دقيقة ليتضاعف حجمها.
3. صلصة البيتزا: في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الزبدة والزيت، ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلبي ليلين قليلا. أضيفي الثوم، الفلفل، الطماطم، معجون الطماطم، السكر،الملح، الأوريجانو،الريحان، الفلفل والشطة. دعي صلصة البيتزا تطهي على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة لتتسبك. أضيفي قليل من الماء إذا كانت الصلصة جامدة.
4. قطعي العجينة إلى ٣ كرات متساوية. إقطعي كرة من الثلاث كرات إلى كرتين صغيرتين متساويتين.
5. أحضري قالبي كيك مقاس ٩ بوصة.
6. على سطح مرشوش بالدقيق مدي كرة العجينة الكبيرة المقاس لتصبح دائرة أكبر من حجم القالب. ضعي العجينة في القالب ودعي الحواف خارج القالب.
7. الحشو: ضعي قليل من صلصة البيتزا في قاع القالب على العجينة. وزعي قليل من المشروم، قطع صغيرة من البروكلي، قليل من المرتديلا، قليل من الزيتون، قليل من جبن الموزريللا، الشيدر وبعض شرائح الجبن.
8. على سطح مرشوش بالدقيق مدي الجزء الصغير من العجينة لتصبح بمقاس ٩ بوصة. نفس مقاس القالب. ضعي العجينة على خليط الحشو في القالب. إثني أطراف العجينة التي خارج القالب لتغطي الحشو تماما. وزعي قليل من صلصة البيتزا على سطح العجينة وانثري قليل من جبن الشيدر والموزريللا. كرري نفس الخطوات من الجزء الثاني من العجينة.
9. ضعي قوالب البيتزا المحشية في مكان دافئ لترتاح لمدة ١٠ دقائق.
10. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٩٠م.
11. ضعي البيتزا المحشية في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة لتنضج تماما وتصبح ذهبية اللون.
12. أخرجي البيتزا من الفرن، دعيها لتبرد لعدة دقائق ثم اخرجيها من القوالب. قدميها ساخنة.


فيديو الوصفة : 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...