الأربعاء، 16 أبريل، 2014

فروج مشوي

صورة : وصفة فروج مشوي


أسلوب الطهى : شوي
العدد : 8 أشخاص

المقادير:


2     حبة     فروج
1/4    كوب     زيت زيتون
1/4    كوب     خل
1/2    كوب     عصير ليمون
2     ملعقة كبيرة     عسل
1/2    ملعقة صغيرة     فلفل اسود
1     ملعقة صغيرة     ملح
1     ملعقة صغيرة     شطة مجروشة
1     ملعقة صغيرة     بابريكا
1     ملعقة صغيرة     اوريجانو
1     ملعقة صغيرة     ريحان مجفف
1     ملعقة صغيرة     نعناع مجفف
1     ملعقة صغيرة     ثوم بودرة
1    ملعقة صغيرة     زنجبيل بودرة

طريقة التحضير:


1. باستعمال السكين إقطعي الفرّوج إلى نصفين من جهة الظهر مع ترك جهة الصدر ملتصقة.. ضعي الفرّوج على لوح التقطيع الخاص باللحم بحيث تكون جهة القطع للأسفل. ضعي قطعة من ورق الزبدة على الفرّوج. باستعمال مطرقة اللحم إطرقي على الفرّوج عدة طرقات ليلين اللحم.
2. في طبق عميق ضعي الزيت، الخل، العصير، العسل، الفلفل، الملح، الشطة، البابريكا، الأوريجانو، الريحان، النعناع، الثوم والزنجبيل. باستعمال ملعقة بلاستيكية قلبي المواد لتختلط.
3. ضعي الفرّوج في خليط البهارت. قلبي الفرّوج عدة مرات في خليط البهارات ليتغطى تماما. يمكنك ترك الفرّوج في خليط البهارات لعدة ساعات أو طوال الليل.
4. على نار قوية سخني شواية سميكة القاعدة.
5. ضعي الفرّوج على الشواية بحيث تكون جهة الصدر على الشواية. وزعي بقية خليط البهارات على الفرّوج.
6. أحضري صينية قصيرة الحافة وغلفيها بقطعة من ورق الألمنيوم. ضعي الصينية على الفرّوج بحيث تغطيه. ضعي قرص معدني ثقيل على الصينية أو قدر به ماء لتضغطي الفرّوج جيدا أثناء فترة الشوي. دعي الفرّوج لمدة ١٥ دقيقة ثم إقلبي على الجهة الثانية. ضعي الصينية ثم الثقل على الفرّوج. إستمري في تقليب الفرّوج كل ١٠ دقائق إلى أن ينضج تماما.
7. على نار قوية ضعي قطعة من الفحم إلى أن تصبح جمرة. ضعي قطعة الفحم بجانب الفرّوج في الشواية. دعي الفرّوج لعدة دقائق ليتشرب بطعم الفحم ثم قدميه مع الأرز أو الخضروات المشوية.

فيديو الوصفة :

الاثنين، 7 أبريل، 2014

كوكتيل المانغا

صورة : وصفة كوكتيل المانغا


المقادير:

مانغا برتقالية اللون 2 إلى 3 حبات
لبن كوبان
سكر ربع كوب
أوراق نعناع للزينة

طريقة التحضير: 


تقشر حبات المانغا وتقطع إلى شرائح ثم تفرم وتوضع في خلاط الطعام.

يضاف إليها اللبن وربع كوب من السكر. يهرس الخليط للحصول على هريسة ناعمة.

تضاف كمية كافية من الماء إلى الهريسة لتصبح بقوام أرق من اللبن بحيث يمكن شربها بالمقشة.

يسكب الكوكتيل في أكواب ويزين بأوراق النعناع ويقدم بارداً.

ملاحظة

 ترتبط كمية هذا الكوكتيل بحجم حبات المانغا. وإذا كانت الحبات كبيرة جداً، يمكن استعمال اثنتين فقط منها أو يمكن زيادة كمية اللبن حسب الذوق.

المصدر : http://www.lahamag.com/

عصير الدراق والليمون الهندي

صورة : وصفة عصير الدراق والليمون الهندي


المقادير:


دراقة واحدة مقشرة ومفرومة
3 ملاعق طعام من السكر
ملعقتا طعام من عصير الليمون
ملعقة صغيرة من ماء الزهر
ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون الهندي البارد.

طريقة التحضير: 


تخلط مكعبات الدراق مع السكر وعصير الليمون.

يضاف من ثم عصير الليمون الهندي البارد وماء الزهر. يهرس الخليط حتى يصبح ناعماً.

يصفى الشراب ويحفظ لمدة ساعة كاملة في الثلاجة قبل التقديم.


المصدر : http://www.lahamag.com/

السمك المشوي مع صلصة الطحينة

صورة : وصفة السمك المشوي مع صلصة الطحينة


أسلوب الطهى : شوي
العدد : 4 أشخاص
مدة الطهي : 30 دقيقة

المقادير:


4     قطع     فيلية هامور
2     ملعقة كبيرة     زيت زيتون
1     ملعقة صغيرة     ملح
1     ملعقة صغيرة     كمون
1/4    ملعقة صغيرة     فلفل اسود
1/4    ملعقة صغيرة     كركم
1/4    ملعقة صغيرة     بابريكا
الصلصة
4     ملعقة كبيرة     زيت زيتون
2     حبة كبيرة     بصل جوانح
3     كوب     ماء
1     ملعقة صغيرة     ملح
1/4    ملعقة صغيرة     كمون
1/4    ملعقة صغيرة     شطة مجروشة
1     كوب     طحينة
1/2    كوب     عصير ليمون
1/4    كوب     خل
1/4    كوب     صنوبر

طريقة التحضير:


1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠م.
2. ضعي فيليه السمك في صينية واسعة. في طبق صغير ضعي الزيت، الملح، الكمون، الكركم والبابريكا. بأطراف أصابعك قلبي المواد لتختلط ثم وزعيها على قطع السمك.
3. أحضري صينية فرن ذات شبك معدني. ضعي قطع السمك على الشبك فوق الصينية.
4. ضعي السمك في الفرن لمدة ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة أو إلى أن ينضج السمك تماما.
5. الصلصة: في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت. ضعي الزيت على نار متوسطة. أضيفي البصل. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يلين تماما.
6. في طبق عميق ضعي الماء، الملح، الكمون، الشطة، الطحينة وعصير الليمون. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد إلى أن تتكون صلصة ناعمة.
7. أضيفي صلصة الطحينة على البصل. قلبي الصلصة لعدة دقائق إلى أن تغلي وتتسبك.
8. في طبق تقديم واسع ضعي قطع السمك. وزعي صلصة الطحينة على السمك المشوي. وزعي الصنوبر المقلي على السمك والصلصة وقدميه مباشرة.

فيديو الوصفة :

المفتول باللحمة



صورة : وصفة المفتول باللحمة


أسلوب الطهى : مفلفل
العدد : 8 أشخاص
مدة الطهي : 60 دقيقة

المقادير:


1     كيلو     مفتول مطبوخ
1     كيلو     لحم غنم بالعظم
4     حبة كبيرة     بصل مفروم خشن
4     حبة كبيرة     طماطم مقشر مفروم خشن
1     ملعقة صغيرة     كمون
1     ملعقة صغيرة     بهارات مشكلة
2     ملعقة صغيرة     ملح
1/2    ملعقة صغيرة     فلفل اسود
2    كوب     حمص مسلوق سخن

طريقة التحضير:


1. إحتفظي بالمفتول المطبوخ ساخنا إلى حين وقت التقديم.
2. في قدر كبير ضعي اللحم، البصل، الكمون، البهارات، الملح والفلفل.. أغمري اللحم بكمية وفيرة من الماء. ضعي القدر على نار متوسطة. دعي اللحم يطهي لمدة ٦٠ دقيقة أو إلى أن ينضج اللحم تماما.
3. أضيفي الحمص على اللحم. دعي الحمص يطهي مع اللحم لمدة ١٠ دقائق.
4. في طبق تقديم واسع أسكبي المفتول. وزعي قطع اللحم على المفتول. أسكبي المرق في طبق تقديم عميق وقدمي مباشرة مع المفتول.

فيديو الوصفة :


تشريب بالدجاج

صورة : وصفة تشريب بالدجاج


أسلوب الطهى : تسبيك
العدد : 4 أشخاص
مدة الطهي : 40 دقيقة

المقادير:


3     ملعقة كبيرة     زيت
1     كيلو     دجاج مقطع
1     حبة كبيرة     بصل مفروم
3     فص     ثوم مهروس
1     ملعقة كبيرة     زنجبيل مفروم
1     قرن     فلفل أخضر مفروم
1/2 1    ملعقة صغيرة     ملح
1/4    ملعقة صغيرة     فلفل أسود
1     ملعقة صغيرة     كزبرة ناعمة
1     ملعقة صغيرة     لومي ناعم
1     ملعقة صغيرة     بهار مشكل
1     ملعقة صغيرة     كمون
1     ملعقة صغيرة     شطة
1     ملعقة صغيرة     بابريكا ( فلفل حلو )
3     حبة كبيرة     طماطم مفروم
3     ملعقة كبيرة     معجون طماطم
2     حبة كبيرة     بطاطس
2     قرن     فلفل أخضر
10     حبة صغيرة     بصل
4    رغيف     رقاق
للتقديم:
1/2    كوب     زيت ذرة
1    حبة كبيرة     بصل مقطع جوانح

طريقة التحضير:


1. أنثري بعض الملح والفلفل على الدجاج
2. في قدر واسع الزيت، سخّني على نار قوية وأضيفي الدجاج، قلّبي إلى أن يصبح ذهبي اللون، أخرجي الدجاج من القدر.
3. إلى نفس القدر أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل، قلّبي إلى أن تلين الخضروات.
4. أضيفي الملح، الفلفل، الكزبرة، اللومي، البهار، الكمون، الشطة، البابريكا، الطماطم، المعجون، الفلفل الأخضر، البصل الصغير، قلّبي إلى أن تختلط المواد ويتسبك المرق.
5. أضيفي الدجاج واتركي القدر يطهي على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
6. أضيفي البطاطس، دعي التشريب يغلي إلى أن ينضج البطاطس.
7. ضعي الرقاق في الطبق، وزعي عليه الدجاج ، البطاطس والمرق، وزعي البصل المقلي.
8. لقلي البصل: في مقلاة واسعة ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة، أضيفي البصل وقلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق ومقرمش.

فيديو الوصفة :


باذنجان شيخ المحشي باللبن

صورة: وصفة باذنجان شيخ المحشي باللبن
المقادير: 

كيلوغرام من الباذنجان الصغير
300 غ من اللحم المفروم
نصف كوب من الصنوبر
نصف كوب من الزيت أو السمنة
بصلة صغيرة حمراء
كيلو غرام من اللبن

طريقة التحضير:

يغسل الباذنجان ثم يجفف ويفرغ لبه. يقلى الباذنجان في الزيت حتى يشقرّ قليلاً ثم يصفّ في طبق واسع. تفرم البصلة ناعماً ثم تقلى في الزيت الساخن حتى تذبل. يضاف إليها اللحم المفروم مع الصنوبر ويحرك المزيج قليلاً. يرش القليل من الملح مع نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو ونصف ملعقة صغيرة من القرفة ويتابع القلي حتى ينضج اللحم.

ترفع القدر عن النار وتحشى رؤوس الباذنجان. تصف رؤوس الباذنجان  في القدر. يصفى كيلوغرام  من اللبن ويخفق مع بيضة واحدة وملعقة صغيرة من النشاء ثم يوضع على نار قوية ويحرك باستمرار بملعقة خشبية حتى الغليان. يصب اللبن فوق رؤوس الباذنجان وتوضع القدر على نار متوسطة ثم هادئة حتى ينضج الباذنجان. يقدم الطبق مع الأرز المفلفل.

المصدر: مطبخ لها
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...