فاصوليا عيشة خانم

صورة : وصفة فاصوليا عيشة خانم 

أسلوب الطهى :تسبيك
العدد : 8 أشخاص
مدة الطهي :30 دقيقة

المكونات : 

لسلق اللحمة
500 جرام لحم هبرة او مع العظم
1 حبة كبيرة بصل ارباع
5 حبة هيل صحيح
2 قطعة ورق غار
1 عود قرفة
خليط الفاصوليا
500 جرام فاصوليا بيضاء عريضة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة متوسطة بصل مفروم
2 كوب عصير طماطم
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة او زيتون
5 فص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

طريقة التحضير : 

1. لسلق اللحم: في قدر عميق ضعي اللحم، البصل، الهيل، ورق الغار والقرفة. أغمري اللحم بالماء. ضعي القدر على نار متوسطة. دعي اللحم يطهي لمدة ٤٠ إلى ٥٠ دقيقة أو إلى أن ينضج تماما. أخرجي اللحم من المرق وصفي المرق.

2. خليط الفاصوليا: في طبق عميق ضعي الفاصوليا واغمري بالماء. دعي الفاصوليا في الماء لعدة ساعات أو طوال الليل إلى أن يتضاعف حجمها.

3. في قدر عميق ضعي الفاصوليا واغمري بالماء. ضعيالقدرعلىنارمتوسطة. دعي الفاصوليا تطهي لمدة ٤٠ إلى ٥٠ دقيقة أو إلى ان تنضج تماما.

4. في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت والبصل. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.صفي الفاصوليا من ماء السلق. أضيفي الفاصوليا المسلوقة على البصل وقلبي لعدة دقائق لتتشرب بطعم البصل. أضيفي عصير الطماطم، معجون الطماطم، الملح والفلفل. أضيفي اللحم المسلوق ومقدار ٢ كوب من مرق سلق اللحم. دعي الفاصوليا تطهي على نار متوسطة لمدة ٢٠ دقيقة.

5. في مقلاة صغيرة ضعي الزيت، الثوم والكزبرة. ضعي المقلاة على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الثوم إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح وتتصاعد رائحته. أضيفي خليط الثوم على الفاصوليا. دعي الفاصوليا تطهي مع الطماطم لعدة دقائق لتتسبك.

6. قدمي فاصوليا عيشة خانم مع الأرز بالشعيرية.

فيديو الوصفة : 

المصدر : http://www.manalonline.com

كبة البطاطس بالجبن

صورة : وصفة كبة البطاطس بالجبن 

المقادير:

4     حبة كبيرة     بطاطس
2     ملعقة صغيرة     ملح
1     ملعقة صغيرة     كركم
1/2    ملعقة صغيرة     فلفل اسود
2    ملعقة كبيرة     زبدة

الحشو
1    قطعة     جبن حلوم

للتغطية
1/2    كوب     دقيق
1     حبة كبيرة     بيض
1     رشة     ملح
1     رشة     فلفل اسود
1    كوب     بقسماط
للقلي    زيت ذرة

طريقة التحضير:

1. في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي ملعقة صغيرة منالملح.ضعيالقدرعلىنارمتوسطة. أضيفي البطاطس. أسلقي البطاطس إلى أن تنضج تماما. قشري البطاطس وهي ساخنة.
2. باستعمال أداة هرس البطاطس أهرسي البطاطس فوق طبق عميق.
3. أضيفي بقية الملح، الكركم، الفلفل والزبدة. بأطراف أصابعك قلبي البطاطس إلى أن تتجانس تماما. ضعي البطاطس في البراد لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة.
4. الحشو: باستعمال سكين حادة قطعي الجبن إلى أصابع رفيعة.
5. خذي مقدار من البطاطس بحجم حبة البيض أو أصغر قليلا. شكلي البطاطس إلى قرص وضعي في الوسط إصبع من الجبن. إقفلي البطاطس على الجبن وشكليها على شكل بيضاوي مثل الكبة. ضعي في صينية واسعة. كرري الخطوة لتنتهي كمية البطاطس والجبن. ضعي الكبة في البراد لمدة ساعة أو إلى أن تبرد تماما.
6. للتغطية: في طبق واسع ضعي الدقيق. في طبق عميق ضعي البيض، الملح والفلفل. باستعمال الشوكة قلبي البيض ليتجانس. ضعي البقسماط في طبق واسع.
7. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.ضعي المقلاة على نار متوسطة.
8. خذي قرص من كبة البطاطس. قلبي القرص في الدقيق ثم ضعي في البيض ليتغطى جيدا. دحرجي قرص الكبة في البقسماط ليتغطى بطبقة وفيرة منه. ضعي القرص مباشرة في الزيت الساخن. أكملي تغطية بقية أقراص الكبة واقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
9. قدمي كبة البطاطس ساخنة مع اللبن والمخللات .

فيديو الوصفة :

المصدر : http://www.manalonline.com/

دجاج محشي بالفريك

صورة : وصفة دجاج محشي بالفريك

أسلوب الطهى : خبز
العدد : 8 أشخاص
مدة الطهى : 60 دقيقة

المقادير:

٣ كوب فريك
١ ملعقة صغيرة كمون
١ ملعقة صغيرة قرفة
١ ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل اسود
٣ ملعقة كبيرة زبدة أو سمن
١ حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
٣ فص ثوم مهروس
١ عود كرفس مفروم ناعم
٢ حبة كبيرة طماطم مقشر ومفروم
١/٢ ١ ملعقة صغيرة ملح
٤ كوب مرق دجاج
١ كوب عصير طماطم
١ كيلو دجاج كامل
للتقديم مكسرات مقلية

طريقة التحضير:

1. نظفي الفريك من الأتربة والحصى الذي ربما يكون موجود فيه بسبب طريقة تصنيع الفريك. إغسلي الفريك عدة مرات ثم إنقعيه في الماء لحين الطهي.
2. في طبق صغير ضعي الكمون، القرفة، الكزبرة، الفلفل ومقدار ملعقة صغيرة من الملح، قلبي البهارات لتختلط.
3. في قدر متوسط الحجم ضعي الزبدة، ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي البصل، الثوم والكرفس. قلبي إلى أن تلين الخضروات وتتصاعد رائحتها الشهية.
4. صفي الفريك من الماء واضيفيه على البصل، قلبي الفريك لمدة دقيقة إلى دقيقتين لتتشرب بطعم البصل والكرفس. أضيفي نصف كمية خليط البهارات. أضيفي الطماطم المفروم وقلبي مع الفريك لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي الملح، نصف كمية المرق ونصف كمية عصير الطماطم. غطي القدر ودعي الفريك لمدة ٢٠ دقيقة لتتفتح حباته فقط. لا تطهي الفرك تماما في هذه المرحلة. خذي حوالي كوب من الفريك لحشو الدجاج ودعي البقية في القدر. إعملي حفرة في وسط الفريك المتبقي في القدر.
5. وزعي بقية البهارات على الدجاج مع الدعك كي تتوزع البهارات بكفاءة على الدجاج. ضعي الفريك في التجويف في الدجاجة لتمتلئ. ضعي الدجاجة في وسط الفريك في القدر. وزعي بقية المرق وعصير الطماطم.
6. يمكنك طهي الفريك مع الدجاج على النار. غطي القدر ودعيه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبا ثم خففي النار ودعي الدجاج يطهي إلى أن ينضج تماما. إرفعي الغطاء وضعي القدر تحت شواية الفرن لعدة دقائق ليتحمر الدجاج.
7. يمكنك طهي الفريك مع الدجاج في فرن على درجة حرارة ١٨٠م لمدة ساعة إلى أن ينضج الدجاج والفريك.
8. أسكبي الفريك في طبق تقديم، وزعي الدجاج على الفريك وزيني بالمكسرات المقلية.

فيديو الوصفة :

المصدر : http://www.manalonline.com/

فتة حمص

صورة: وصفة فتة حمص

العدد : 8  أشخاص

المقادير:

4  رغيف  خبز مقطع مكعبات محمص
4  كوب  حمص مسلوق
6  كوب  زبادي/ روب
1/4 كوب  طحينة
1/4 كوب  عصير ليمون
1  ملعقة صغيرة  ملح
4 فص  ثوم مهروس
للتقديم صنوبر مقلي, بقدونس مفروم, بابريكا

طريقة التحضير:

1. أحضري طبق تقديم عالي الحافة.
2. ضعي الخبز في طبق التقديم.
3. في قدر متوسط الحجم ضعي الحمص مع ماء السلق وسخني على نار متوسطة.
4. في طبق عميق ضعي الزبادي، الطحينة، عصير الليمون، الملح والثوم. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة أو مضرب شبك يدوي قلبي المواد إلى أن تتكون صلصة ناعمة القوام.
5. باستعمال مغرفة عميق وزعي قليل من ماء سلق الحمص على الخبز في طبق التقديم. وزعي قليل من الحمص على الخبز. وزعي خليط الزبادي على الخبز والحمص لتغطيه تماما.
6. زيني فتة الحمص بالمزيد من الحمص الصحيح. وزعي الصنوبر المقلي على فتة الحمص وأنثري البقدونس والبابريكا. يمكنك إضافة المزيد من الطعم المميز للفتة بتزيينها بقليل من حب الرمان.
7. قدمي فتة الحمص مباشرة كي تستمعي بطعم الخبز المقرمش والحمص الدافئ.

فيديو الوصفة:

المصدر: مطبخ منال العالم

الكشري

 

المقادير:

كوبان من العدس الصغير
كوبان من الأرز
نصف علبة من المعكرونة الصغيرة الحجم (على شكل قساطل)
5 بصلات كبيرة
كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من عصير البندورة (الطماطم) الطازجة
فصان من الثوم
ملعقة صغيرة من الخل
ملح
فلفل
كمون
شطة حريفة (فلفل أخضر حريف) حسب الرغبة

طريقة التحضير:

يغلى الماء في قدر، ويضاف إليه العدس. حين يغلي العدس، تغطى القدر وتطفأ النار ويترك العدس لمدة 3 ساعات في الماء الساخن.

يقطع البصل إلى شرائح نصف دائرية ويقلى في الزيت الباقي حتى يحمرّ، ثم يصفى ويرش فوقه الملح.

ينقع الأرز لمدة ساعتين في الماء، ثم يوضع فوق الزيت المستعمل لقلي البصل. يضاف إليه البصل والعدس مع كمية من الماء المغلي لغمر خليط العدس والأرز.

يطهى المزيج مثل الأرز العادي، ويضاف إليه الملح والكمون.

تحضير الصلصة

يقلى الثوم المهروس حتى يصبح شاحباً، ثم يضاف إليه الفلفل المقطع إلى مكعبات صغيرة، مع عصير البندورة (الطماطم) وملعقة من الخل والبهارات. يترك المزيج فوق النار حتى تصبح الصلصة كثيفة.

تسلق المعكرونة وتصفى. يوضع خليط الأرز والعدس في قعر طبق التقديم وتسكب فوقه المعكرونة ومن ثم البصل المقلي وأخيراً الصلصة الحمراء.

يقدم الطبق ساخناً. 

المصدر: مجلة لها