السمك المشوي مع صلصة الطحينة

صورة : وصفة السمك المشوي مع صلصة الطحينة

أسلوب الطهى : شوي
العدد : 4 أشخاص
مدة الطهي : 30 دقيقة

المقادير:

4     قطع     فيلية هامور
2     ملعقة كبيرة     زيت زيتون
1     ملعقة صغيرة     ملح
1     ملعقة صغيرة     كمون
1/4    ملعقة صغيرة     فلفل اسود
1/4    ملعقة صغيرة     كركم
1/4    ملعقة صغيرة     بابريكا
الصلصة
4     ملعقة كبيرة     زيت زيتون
2     حبة كبيرة     بصل جوانح
3     كوب     ماء
1     ملعقة صغيرة     ملح
1/4    ملعقة صغيرة     كمون
1/4    ملعقة صغيرة     شطة مجروشة
1     كوب     طحينة
1/2    كوب     عصير ليمون
1/4    كوب     خل
1/4    كوب     صنوبر

طريقة التحضير:

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠م.
2. ضعي فيليه السمك في صينية واسعة. في طبق صغير ضعي الزيت، الملح، الكمون، الكركم والبابريكا. بأطراف أصابعك قلبي المواد لتختلط ثم وزعيها على قطع السمك.
3. أحضري صينية فرن ذات شبك معدني. ضعي قطع السمك على الشبك فوق الصينية.
4. ضعي السمك في الفرن لمدة ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة أو إلى أن ينضج السمك تماما.
5. الصلصة: في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت. ضعي الزيت على نار متوسطة. أضيفي البصل. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يلين تماما.
6. في طبق عميق ضعي الماء، الملح، الكمون، الشطة، الطحينة وعصير الليمون. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد إلى أن تتكون صلصة ناعمة.
7. أضيفي صلصة الطحينة على البصل. قلبي الصلصة لعدة دقائق إلى أن تغلي وتتسبك.
8. في طبق تقديم واسع ضعي قطع السمك. وزعي صلصة الطحينة على السمك المشوي. وزعي الصنوبر المقلي على السمك والصلصة وقدميه مباشرة.

فيديو الوصفة :

المصدر : http://www.manalonline.com/

سالمون فيليه مع صلصة الفلفل

صورة : وصفة سالمون فيليه مع صلصة الفلفل

المكونات : 

لصلصة الفلفل المشوي
2    فلفل رومي أحمر
3    ملعقة كبيرة زيت زيتون
1    فص ثوم، مفروم
1    ملعقة كبيرة شطة خشنة (إختياري)
     ملح وفلفل

للسالمون
1/4    كيلو سمك سالمون (فيليه)، بالجلد وبدون عظم
1/3    كوب زيت
1      بصل كبير شرائح
2      فص ثوم مفروم
2      فلفل ألوان مُقطع مثل عيدان الكبريت
1      كوب مرق سمك أو ماء
1      ملعقة كبيرة توابل مطحونة  
       ملح وفلفل
       كزبرة خضراء مفرومة للتزيين

طريقة التحضير : 

لصلصة الفلفل المشوي
- يوضع الفلفل على النار المباشرة حتى تُشوى القشرة الخارجية، ثُم يوضع فى كيس من البلاستيك ويُحكم إغلاقه ويُترك لبضع دقائق، ثم يُقشر ويُقطع إلى نصفين مع التخلص من البذر والقشر.
- يُخلط الفلفل مع ملعقة كبيرة زيت في الخلاط الكهربائي ويُخفق على سرعة متوسطة، حتى يُصبح صلصة ناعمة.
- توضع الصلصة في إناء على نار متوسطة، حتى تتركز.
- يُسخن باقي مقدار الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف الثوم مع التقليب لمدة 3 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.
- تُضاف الشطة وصلصة الفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات، يُرفع الخليط عن النار، ويُترك حتى يبرد تماماُ (أو يوضع بالبراد).

للسالمون
- يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
- يُشطف السالمون ويُتبل بالملح والفلفل، ثم تُوزع 2 ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل المشوي على سطح لحم السالمون وليس الجلد.
- يُسخن 3 ملعقة كبيرة من الزيت في إناء على نار متوسطة، توضع قطعة السالمون بحيث يكون اللحم ملامساً للإناء، ثم تُعمل شقوق  ناحية الجلد بواسطة طرف سكين حاد.
- يُترك السالمون لحوالي 4 دقائق ثم يوضع في صاج فرن ويوضع بالفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نُضج السالمون.
- في تلك الأثناء، يُسخن باقي مقدار الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل، الثوم والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يأخذ البصل اللون الذهبي.
- يُضاف المرق ويُتبل الخليط بالتوابل المطحونة والملح والفلفل.
- تُترك الصلصة حتى تبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة وتُترك لحوالي 15 دقيقة حتى تتداخل النكهات، ثم تُرفع جانباً.
- توضع صلصة الفلفل والبصل في طبق التقديم ويوضع فوقها السالمون ويُزين بالكزبرة المفرومة.

سمك محشي بالفرن

صورة : وصفة سمك محشي بالفرن

مكونات السمك المحشي بالفرن: 

1 سمكة  شواء حجمها ما بين  1 – 2 كيلو
2 كوب أعشاب مفروم " كزبرة ، بقدونس"
بصل أخضر حسب الطلب
ربع كوب زيت زيتون
عصير ليمونة واحدة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
 شرائح ليمون للزينة
2 فلفل أخضر مقطع
2 بندورة شرائح
ثوم مهروس حسب الطلب
ملعقة خل

طريقة تحضير السمك المحشي بالفرن:

- نغسل السمك جيداً من الداخل والخارج بالخل والملح لنزع الزفر نهائياً.

- نجهز الصينية المراد وضع السمكة فيها عن طريق دهنها بالقليل من الزيت ثم نرص بها شرائح الليمون والبندورة والفلفل.

- نبدأ بتجهيز الحشوة والتي تتكون من الثوم المهروس والأعشاب والفلفل الأسود والملح.

- نضع الحشوة داخل السمكة ونحاول إغلاق طرفها جيداً لمنع تسرب الحشوة للخارج.

- نضع كمية من الماء نغمر به السمكة لتساعد في عملية النضج  ونغلف السمكة بورق القصدير ونضعها بالفرن المحمى على درجة حرارة 350 مئوية حتى ينشف الماء تقريباً عن السمك.

- يزين السمك بشرائح الليمون ويقدم بطبق مسطح.

ملاحظة: يمكنك تقديم السمك مع سلطة الطحينة والخبز العربي.

فطيرة السمك

صورة : وصفة فطيرة السمك 

أسلوب الطهى : خبز
العدد : 8 أشخاص
مدة الطهي : 35 دقيقة

المقادير:

العجينة
3     كوب     دقيق
1     ملعقة كبيرة     خميرة فورية ناعمه
1     ملعقة صغيرة     بيكنج ياودر
1     ملعقة صغيرة     ملح
3     ملعقة كبيرة     حليب مجفف
1/4    كوب     زيت ذرة
1    كوب     ماء دافىء

الحشو
4     ملعقة كبيرة     زيت زيتون
1     حبة كبيرة     بصل مفروم
2     فص     ثوم مهروس
1     قرن     فلفل اخضر مفروم
1     ملعقة صغيرة     ملح
1/2    ملعقة صغيرة     فلفل اسود
1     ملعقة صغيرة     بهار سمك
500     جرام     سمك فيليه مقطع
500     جرام     روبيان متوسط
2     حبة كبيرة     بطاطس مسلوق
1     كوب     بقدونس مفروم
1    كوب     كزبرة مفروم

طريقة التحضير:

1. يمكنك تحضير مقدارين من العجينة وذلك حسب حجم السمكة التي ترغبين في تشكيلها.
2. العجينة: في وعاء الخلاط ضعي ٢/١ ٢كوب من الدقيق. أضيفي الخميرة، البيكنج باودر، الملح والحليب. ثبتي مضرب العجين. شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لعدة ثواني. أضيفي الزيت والماء. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة. إستمري في إضافة الدقيق بالتدريج إلى أن تنفصل العجينة عن حواف الوعاء وتصبح كتلة واحدة.
إستمري في تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ٥ دقائق.
3. شكلي العجينة على شكل قرص. ضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت. إدهني سطح العجينة بقليل من الزيت. غلفي العجينة بقطعة من النايلون. ضعي الطبق في مكان دافئ ودعي العجينة لمدة ٦٠ دقيقة لترتاح ويتضاعف حجمها.
4. الحشو: في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يلين. أضيفي الثوم والفلفل. قلبي لمدة دقيقة. أضيفي الملح، الفلفل، بهار السمك، السمك والروبيان. قلبي المواد بخفة إلى أن يصبح الروبيان زهري اللون. أضيفي مقدار ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي البطاطس، البقدونس والكزبرة. قلبي لمدة دقيقة فقط. أبعدي المقلاة عن النار ودعي الحشو إلى أن يبرد.
5. أحضري صينية فرن قصيرة الحافة. بطني الصينية بقطعة من ورق الزبدة.
6. على سطح مرشوش بالدقيق مدي نصف كمية العجينة باستعمال النشابة إلى أن تصبح مستطيل كبير. باستعمال السكين إقطعي العجينة على شكل سمكة أو شكل بيضاوي أقرب إلى شكل السمكة حسب الحجم الذي تفضلين. ضعي العجينة على ورق الزبدة في الصينية. قطعي أشرطة بعرض ٢ بوصة ثم أعملي فيها عدة شقوق لتشكلي زعانف السمكة. ضعي الزعانف على حافة العجينة والصقيها جيدا.
7. وزعي الحشو في وسط العجينة على شكل بيضاوي.
8. مدي الجزء الثاني من العجينة. باستعمال قطاعة البيتزا إقطعي العجينة بنفس شكل ومقاس العجينة الأولى. ضعي العجينة على الحشو واضغطي بقوة على الحواف لتلتصق وتتشكل السمكة.
9. باستعمال فرشاة عريضة إدهني السمكة بقليل من البيض المخفوق.
10. باستعمال قطاعة مستديرة مقاس ١ بوصة قطعي بقية العجينة إلى دوائر. رصي الدوائر على السمكة لتشكلي قشور السمكة. إضغطي على الدوائر لتلتصق جيدا بجسم السمكة. إدهني قشور السمكة بالمزيد من البيض المخفوق. دعي فطيرة السمك على طاولة المطبخ لمدة ١٥ دقيقة لترتاح ويتضاعف حجمها.
11. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
12. إخبزي فطيرة السمك لمدة ٣٠ إلى ٣٥ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم قدميها.

فيديو الوصفة :

المصدر :  http://www.manalonline.com/

فيليه السمك بالفرن

صورة : وصفة فيليه السمك بالفرن

أسلوب الطهى : تسبيك
العدد : 4 أشخاص
مدة الطهي : 20-30 دقيقة

المقادير:

4     شرائح     فيليه هامور
1     رشة صغيرة     ملح
1    رشة صغيرة     فلفل اسود

الطبقة العلوية
1/2    كوب     بقدونس مفروم
1/2    كوب     كزبرة، مفرومة
1     عود     بصل أخضر مفروم مع الأوراق الخضراء
1     قرن     فلفل اخضر حار، مفروم ناعم
1/4    كوب     مايونيز
1     ملعقة كبيرة     عصير ليمون
1     ملعقة صغيرة     معجون مستردة(الخردل)
1     ملعقة صغيرة     ثوم مهروس
1     ملعقة صغيرة     زنجبيل ، مهروس
1/2    ملعقة صغيرة     بابريكا ( فلفل حلو )
1/4    ملعقة صغيرة     كركم
1/4    ملعقة صغيرة     كزبرة ناعمة
1     ملعقة صغيرة     ملح
1/4    ملعقة صغيرة     فلفل اسود
للتقديم
1    ملعقة كبيرة     زيت زيتون

طريقة التحضير : 

1. احضري طبق فرن متوسط الحجم ومناسب للتقديم، إدهنيه بقليل من الزيت أو الزبدة.
2. رتبي شرائح الفيليه في الطبق. اقطعي الشريحة نصفين اذا كانت كبيرة.
3. في طبق عميق ضعي كافة مكونات الطبقة العلوية. قلبي بالشوكة إلى أن تحصلي على صلصة متجانسة.
4. وزعي الصلصة على الفيليه، ضعيها في الثلاجة 15-20 دقيقة.
5. سخني الفرن إلى درجة حرارة 400مْ ، وزعي ملعقة صغيرة تقريبا من زيت الزيتون على السمك.
6. ادخلي السمك إلى الفرن 15 – 20 دقيقة الى ان ينضج السمك وتتسبك الصلصة.
7. وزعي بقية زيت زيتون على السطح، قدميه مباشرة.

فيديو الوصفة :

المصدر : http://www.manalonline.com/