باذنجان شيخ المحشي باللبن

صورة: وصفة باذنجان شيخ المحشي باللبن

المقادير: 

كيلوغرام من الباذنجان الصغير
300 غ من اللحم المفروم
نصف كوب من الصنوبر
نصف كوب من الزيت أو السمنة
بصلة صغيرة حمراء
كيلو غرام من اللبن

طريقة التحضير:

يغسل الباذنجان ثم يجفف ويفرغ لبه. يقلى الباذنجان في الزيت حتى يشقرّ قليلاً ثم يصفّ في طبق واسع. تفرم البصلة ناعماً ثم تقلى في الزيت الساخن حتى تذبل. يضاف إليها اللحم المفروم مع الصنوبر ويحرك المزيج قليلاً. يرش القليل من الملح مع نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو ونصف ملعقة صغيرة من القرفة ويتابع القلي حتى ينضج اللحم.

ترفع القدر عن النار وتحشى رؤوس الباذنجان. تصف رؤوس الباذنجان  في القدر. يصفى كيلوغرام  من اللبن ويخفق مع بيضة واحدة وملعقة صغيرة من النشاء ثم يوضع على نار قوية ويحرك باستمرار بملعقة خشبية حتى الغليان. يصب اللبن فوق رؤوس الباذنجان وتوضع القدر على نار متوسطة ثم هادئة حتى ينضج الباذنجان. يقدم الطبق مع الأرز المفلفل.

المصدر: مطبخ لها

تورتة السبانخ

صورة : وصفة تورتة السبانخ

العدد : ١٢ إلى ١٠ أشخاص
طبق من : اوروبا
طبق : طبق اول ساخن
الصعوبة : 3

المكونات :

كوبان من الدقيق المتعدد الاستعمالات
٢٠٠غ من الزبدة في حرارة الغرفة
صفار بيضة
ربع كوب من الحليب
نصف ملعقة صغيرة من الملح

الحشوة

نصف كيلوغرام من أوراق السبانخ المسلوقة والمصفّاة والمعصورة
ملعقتا طعام من الدقيق
ملعقتا طعام من الزبدة
كوبان من الحليب
ربع كوب من الكريما الطازجة
رشة من الملح وجوزة الطيب والفلفل الأبيض
١٠٠غ من الجبنة المتنوعة
صفار بيضة لدهن أشرطة العجينة.

طريقة التحضير

يخلط الدقيق مع الزبدة، وصفار البيض، والحليب والملح في خلاط الطعام الكهربائي للحصول على عجينة متماسكة. تلف العجينة بورقة نايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة كاملة.

تحضر صلصة البيشاميل البيضاء بتذويب الزبدة في قدر وإضافة الدقيق إليها. يحرك الاثنان فوق النار بملعقة خشبية أو شريط معدني حتى تفوح رائحة لذيذة وتختفي كل الكتل من المزيج.

ثم يضاف الحليب مع الكريما، والملح، وجوزة الطيب، والفلفل الأبيض ويخلط الكل بشريط معدني. يطهى المزيج على النار حتى يغلي وتظهر الفقاقيع ويصبح قوامه متوسط الكثافة.

تضاف الجبنة والسبانخ ويخلط الكل جيداً.

ترق العجينة على شكل مستطيل مع الاحتفاظ بالقليل منها جانباً. توضع العجينة في قالب تورتة مستطيل الشكل وتخبز لوحدها في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة.

تخرج التورتة من الفرن وتحشى بالحشوة. ترق كتلة العجين التي تم الاحتفاظ بها جانباً وتقطع على شكل أشرطة. توزع هذه الأشرطة فوق الحشوة على نحو متشابك شبيه بشكل السلة.

يدهن سطح التورتة بصفار البيض وتخبز في الفرن لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة تقريباً حتى تنضج الحشوة ويصبح سطح التورتة قاسياً.

تقدم التورتة فاترة.

الباذنجان مع صلصة النعناع

صورة : وصفة الباذنجان مع صلصة النعناع

المكونات : 

3 حبات باذنجان متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح سماكتها 1 سم
ملعقتا طعام من زيت الزيتون

الصلصة :

200 غ بندورة كرزية، مفرومة ناعماً
فصا ثوم مهروسان
3 حبات بندورة مجففة في الشمس، مفرومة ناعماً
باقة نعناع صغيرة، مفرومة ناعماً
رأس فليفلة حمراء حريفة، منظف من البذور ومفروم ناعماً
ملعقة طعام خل أحمر
3 ملاعق طعام زيت زيتون
رشة سكر

طريقة التحضير: 

1- تخلط كل مكونات الصلصة مع بعضها. ترش التوابل ويترك الخليط جانباً حتى تمتزج النكهات ببعضها البعض.

2- يحمى مصبّع جيداً. يرش الملح على شرائح الباذنجان وتدهن بالزيت. تشوى شرائح الباذنجان على دفعات لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل وجه، إلى أن تصبح طرية، ثم تصف في طبق التقديم وتسكب عليها الصلصة. تترك الشرائح جانباً لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.

في الحصة الواحدة

170 وحدة حرارية، 17 غ دهون (2.5 غ دهون مشبعة)، 4 غ كربوهيدرات

خضار مشوية بصلصة النعناع

صورة : وصفة خضار مشوية بصلصة النعناع

العدد : 3 إلى 4 أشخاص
طبق : طبق اول ساخن

المكونات :

رأس فليفلة أحمر ورأس فليفلة أصفر
3 حبات كوسى
رأس فليفلة أخضر
رأسا باذنجان
3 إلى 4 زهيرات بروكولي
صلصة النعناع
فصا ثوم مهروسان
ملعقتان صغيرتان بذور كمون محمصة
نصف كوب زيت زيتون
ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقتا طعام خل أحمر أو خل بلسمي
ملعقة طعام نعناع طازج مفروم

طريقة التحضير :

تقطع رؤوس الفليفلة إلى أرباع وتنزع منها البذور والأغشية.

تشوى قطع الفليفلة على المصبع أو في فرن ساخن جداً.

توضع قطع الفليفلة المشوية في كيس نايلون لمدة 5 دقائق ثم ينزع عنها جلدها وتقطع إلى قطع.

تقطع حبات الكوسى والباذنجان إلى شرائح طولها سنتيمتراً واحداً ثم تشوى على دفعات فوق مصبع مدهون بالزيت حتى تنضج.

تسلق زهيرات البروكولي.

تخلط كل الخضار مع بعضها وتقدم مع صلصة النعناع.

يخنى الجزر والبازيلاء

صورة : وصفة يخنى الجزر والبازيلاء

أسلوب الطهى :تسبيك
العدد : 6 أشخاص
مدة الطهي :20 دقيقة

المكونات : 

لسلق اللحم

500 جرام لحم هبرة او مع العظم

1 حبة كبيرة بصل ارباع

5 حبة هيل صحيح

2 قطعة ورق غار

1 عود قرفة

خليط الخضراوات

2 كوب بازيلاء

3 حبة كبيرة جزر مكعبات

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة متوسطة بصل مفروم

2 كوب عصير طماطم

3 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة او زيتون

5 فص ثوم مهروس

1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومه

طريقة التحضير : 

1. في قدر عميق سميك القاعدة ضعي اللحم. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي اللحم إلى أن يصبح لونه غامق ويجف ماؤه. أضيفي البصل، الهيل، ورق الغار والقرفة. قلبي اللحم إلى أن يلين البصل. إغمري اللحم بالماء ودعيه على نار متوسطة إلى أن ينضج تماما.

2. في قدر عميق سميك القاعدة ضعي الجزر، البازيلا، الزيت والبصل. ضعيالقدرعلىنارمتوسطة. باستعمال ملعقة بلاستيكية قلبي الخضروات لعدة دقائق ثم أضيفي مرق اللحم وقطع اللحم. أضيفي عصير الطماطم، معجون الطماطم، الملح والفلفل. دعي يخني البازيلا تطهي على نار متوسطة لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة إلى أن تتسبك.

3. في مقلاة صغيرة ضعي الزيت والثوم. ضعي المقلاة على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الثوم إلى أن تتصاعد رائحته ثم أضيفي الكزبرة. قلبي لعدة ثواني ثم أضيفي على اليخني.

4. قدمي يخني البازيلا والجزر مع الأرز بالشعيرية

فيديو الوصفة : 

المصدر : http://www.manalonline.com

ملوخية ورق بموزات الغنم

صورة : وصفة ملوخية ورق بموزات الغنم

العدد : 6 أشخاص
مدة الطهي :50 دقيقة

المكونات : 

4 قطع موزات غنم مع العظم

1 حبة كبيرة بصل مقطع

2 ملعقة صغيرة ملح

5 فص هيل

1 قطعة ورق غار

5 حبة فلفل أسود صحيح

1 ملعقة صغيرة كزبرة صحيحة

لطهي الملوخية

3 ملعقة كبيرة سمن

10 فص ثوم

1 كيلو ملوخية ورق

1 ملعقة كبيرة زيت

3 فص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة

للتقديم لوز مقلي أو صنوبر

طريقة التحضير : 

1. في قدر عميق ضعي قليل من زيت الذرة. ضعي القدر على نار متوسطة وأضيفي الموزات. أضيفي البصل، الملح، الهيل، ورق الغار، الفلفل والكزبرة. قلبي لعدة دقائق ثم أغمري اللحم بكمية وفيرة من الماء. دعي الموزات على النار لتطهي لمدة ٦٠ دقيقة لتنضج تماما.

2. صفي الموزات واحتفظي بالمرق.

3. لطهي الملوخية: في قدر عميق ضعي السمن وضعي القدر على نار متوسطة ليذوب السمن.

4. أضيفي الثوم وقلبي إلى أن يصبح لونها ذهبي فاتح. أضيفي الملوخية على دفعات مع التقليب إلى أن تلين الملوخية. أضيفي مقدار كوب أو ٢ كوب من مرق الموزات على الملوخية. غطي القدر ودعي الملوخية تطهي لمدة ١٠ دقائق.

5. أضيفي المزيد من المرق إذا كانت الملوخية جافة. أضيفي الموزات وغطي القدر. دعي الملوخية على نار هادئة لتتسبك لمدة ١٥ دقيقة.

6. في مقلاة صغيرة ضعي الزيت، ضعي المقلاة على نار متوسطة وأضيفي الثوم، قلبي إلى أن يلين الثوم قليلا ثم أضيفي الكزبرة الناعمة، قلبي لعدة ثواني ثم أضيفي الخليط على الملوخية في القدر.

7. غطي القدر ودعي الملوخية تطهي مع الثوم المقلي لعدة دقائق. أسكبي الملوخية للتقديم وزيني باللوز او الصنوبر المقلي. قدمي مع الأرز بالشعيرية أو الخبزالعربي.

فيديو الوصفة : 

المصدر : http://www.manalonline.com

قرع محشو بالبرغل

صورة : وصفة قرع محشو بالبرغل

الكمية تكفي 4 - 5 اشخاص
طبق من: الشرق الاوسط

المقادير :

1.5 كيلوغرام من القرع الطازج
1.5 كيلوغرام من البندورة (الطماطم) الحمراء
نصف كوب من الحمص المفقوش
نصف باقة من النعناع
بصلة كبيرة
200غ من اللحم الدهني المفروم
نصف كوب من البرغل الخشن
نصف كوب من السمنة
4 فصوص ثوم
عصير ليمونة

طريقة التحضير :

تُبرش قشرة القرع ومن ثم يجوّف بالمنقرة في الماء البارد. يخلط اللحم مع الحمص، والسمنة، وملعقة صغيرة من البهار الحلو، وملعقة صغيرة من القرفة، والقليل من الملح. يغسل البرغل ويضاف إلى اللحم والحمص. يقشر رأسان من البندورة (الطماطم) ويفرمان ناعماً ويضافان إلى الحشوة. تدعك الحشوة باليدين. تقشر البصلة وتقطع إلى أقمار وتوضع في أسفل القدر مع بعض ضلوع الغنم.

يحشى القرع بالحشوة ويوضع في القدر فوق البصل. يعصر فوقه ما تبقى من رؤوس البندورة (الطماطم) ويغمر محتوى القدر بالماء الساخن لطهوه على نار قوية لبضع دقائق، ومن ثم على نار خفيفة. يغسل النعناع ويفرم ويطحن مع الثوم والملح. يضاف من ثم عصير الليمون ويسكب هذا الخليط فوق القرع المحشو ويترك على النار حتى ينضج القرع ويتضاءل حجم المرقة.

المصدر : http://www.lahamag.com/

الباذنجان المحشو بالفطر

صورة : وصفة الباذنجان المحشو بالفطر

الكمية تكفي 3 - 4 اشخاص
طبق من : الشرق الاوسط

المقادير :

كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من الباذنجان الأسود المتوسط الحجم
٢٥٠غ من الفطر المعلب، المصفى من الماء والمفروم إلى قطع صغيرة أو المفروم على نحو خشن في ماكينة اللحم
كوب من البرغل المتوسط الخشونة، مغسول ومصفى
رأسا بندورة (طماطم) مقطعان إلى مكعبات صغيرة
رأسان من الفلفل الأخضر الصغير الحريف المقطع إلى مكعبات صغيرة
ملعقة طعام من معجون البندورة
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
رشة من البهار الحلو
ملعقة طعام من معجون الفلفل الحريف (اختياري)
ربع كوب من الماء
عصير ليمونتين أو دبس سماق، ماء لطهو الباذنجان، ملح.

طرطور الطحينة :

نصف كوب من الطحينة
كوب من الماء
عصير ليمونة واحدة
فص ثوم مهروس.

طريقة التحضير :

تغسل رؤوس الباذنجان وتجفف ويفرغ لبها.

تحضر الحشوة بخلط الفطر مع البرغل، والفلفل الأخضر، والبندورة، ومعجون البندورة، والملح، والبهار، والفلفل الأسود والماء.

تحشى رؤوس الباذنجان بهذه الحشوة، ثم ترصف في قدر وتغمر بكمية كافية من الماء إضافة إلى عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح.

يطهى الباذنجان فوق النار. وحين يبدأ بالغليان، تخفف النار ويطهى البانجان لمدة

١٥ دقيقة تقريباً أو حتى ينضج.

تطفآ النار وتوضع القدر جانباً.

يحضر طرطور الطحينة.

ترصف رؤوس الباذنجان في طبق التقديم ويسكب فوقها طرطور الطحينة وتزين بالبقدونس. يقدم الطبق ساخناً أو فاتراً.

المصدر : http://www.lahamag.com/

الضلع المحشي بالخضروات

صورة : وصفة الضلع المحشي بالخضروات

أسلوب الطهى : خبز
العدد : 8 أشخاص
مدة الطهي : 180 دقيقة

المقادير:

١ قطعة ضلع خروف

الحشو
١ ملعقة كبيرة بهار مشكل
١ ملعقة كبيرة ملح
١ ملعقة كبيرة فلفل اسود
١ قطعة زنجبيل
١٠ فص ثوم
١ حبة كبيرة بصل
١ حبة كبيرة فلفل أخضر حلو
٢ كوب شبت مفروم
٢ كوب بقدونس مفروم
٢ كوب كزبرة مفرومة
١/٢ كوب زيت زيتون

خليط الخضروات
٤ حبة كبيرة بطاطس
٤ حبة كبيرة جزر
١ قطعة قرع أصفر (قرع عسلي)
٣٠ حبة صغيرة بصل صغير جدا
٢٠ حبة صغيرة باذنجان
٤ قرن فلفل أخضر
٢٠ فص ثوم غير مقشر

طريقة التحضير:

1. أحضري صينية فرن كبيرة. بطنيها بقطعة من ورق الألمنيوم مع ترك جزء من الورق خارج الصينة تكفي لتغطية الضلع تماما.
2. الحشو: في وعاء محضرة الطعام ضعي البهار، الملح، الفلفل، الزنجبيل، الثوم، البصل، الفلفل، الشبت، البقدونس، الكزبرة، شغلي على سرعة متوسطة لتحصلي على خليط متجانس.
3. وزعي ثلثي كمية الحشو على الضلع مع مراعاة دعك جميع أجزاء الضلع من الداخل والخارج ووضع قليل من الحشو بين الجلد واللحم.
4. خليط الخضروات: قطعي البطاطس، الجزر والقرع إلى مكعبات متوسطة الحجم. ضعيها في طبق عميق. إقطعي حبات الباذنجان طوليا من الوسط مع ترك العنق لتبقى القطع متماسكة. ضعيها فوق البطاطس. أضيفي البصل، الفلفل والثوم. وزعي بقية الحشو على الخضروات وقلبي لتختلط جيدا.
5. ضعي الحشو في الضلع بين الجلد واللحم ووزعي البقية تحت الضلع. غلفي الضلع جيدا بالألمنيوم.
6. ضعي الضلع في فرن على درجة حرارة ١٨٠م لمدة ٣ ساعات إلى أن ينضج تماما ويطيب طعم اللحم والخضروات.


المصدر : http://www.manalonline.com/

القرع المحشو باللحم

صورة: وصفة القرع المحشو باللحم

العدد : 4 أشخاص
طبق من : الشرق الأوسط
طبق : طبق رئيسي
الصعوبة : 2

المقادير:

كيلوغرام من كوسا القرع المتوسط الحجم
3 رؤوس بندورة (طماطم) متوسطة الحجم
3 رؤوس فليفلة حمراء نصف حريفة
3 رؤوس فليفلة خضراء نصف حريفة

الحشو

كوبان من الأرز القصير الحبة
250غ من اللحم المفروم فرماً متوسطاً
بصلة صغيرة مفرومة
رأس بندورة (طماطم) متوسط الحجم، مقطع إلى مكعبات صغيرة
ملعقتا طعام من معجون البندورة (الطماطم)
ملعقة طعام من معجون الفلفل
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
ربع ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ربع كوب من الماء

الطبقة العلوي

عصير ليمونتين
4 فصوص ثوم مهروسة
ملعقتا طعام من النعناع اليابس
3 أكواب من الماء
ملح حسب الذوق

طريقة التحضير: 

تقشر كوسا القرع برفق بواسطة السكين ثم يقطع رأسها وكعبها وتوضع في وعاء من الماء البارد. يكشط سطح كوسا القرع مرة أخرى للحصول على سطح ناعم.

تستعمل مقشرة البطاطا أو منقرة الكوسا لإفراغ التجويف الداخلي للكوسا.

يقطع أعلى رؤوس البندورة (الطماطم) وتستعمل المنقرة نفسها لإخراج لبها. توضع الشرائح العلوية لرؤوس البندورة (الطماطم) جانباً لاستعمالها لاحقاً.

يقطع أعلى رؤوس الفليفلة الخضراء والحمراء وتنظف من بذورها.

تحضر الحشوة بخلط الأرز مع اللحم، والبصل، والبندورة، والفلفل، ومعجون البندورة، والملح، والتوابل والماء.

تحشى حبات الكوسا ورؤوس الفليفلة والبندورة المفرغة بهذه الحشوة ثم تصف جنباً إلى جنب في قدر أو في طنجرة ضغط.

يخلط عصير الليمون الحامض مع الماء وقليل من الملح ويسكب هذا الخليط فوق محتويات القدر. يخلط الثوم مع النعناع اليابس ويسكب فوق محتويات القدر.

تغطى القدر وتوضع على نار متوسطة وتترك حتى الغليان. ثم تخفف النار بعد نصف ساعة ويتابع الطهي حتى تنضج الكوسا.

تسكب الكوسا والفليفلة والبندورة المحشوة في طبق التقديم وتقدم مع الصلصة واللبن.

ملاحظة

تُرفع رؤوس البندورة والفليفلة من القدر مجرد نضوجها وتترك الكوسا الى أن تنضج.  

المصدر: مطبخ لها

الخضار المشوية

صورة: وصفة الخضار المشوية

العدد : 4 أشخاص
طبق : مقبلات
الصعوبة : 1

المقادير:

رأسان من الفليفلة الصفراء، منظفان من البذور ومقطعان إلى شرائح سميكة
150 غ بندورة كرزية، مشطورة إلى نصفين
ملعقتا طعام من الأوريغانو الطازج المفروم
3 إلى 4 ملاعق طعام زيت زيتون
200 غ لوبياء خضراء منظفة
4 شرائح توست سميكة
فص ثوم مقشر ومشطور إلى نصفين
100 غ جبنة ريكوتا مفتتة
ملعقة طعام من الخل البلسمي

طريقة التحضير:

1- يحمى الفرن لغاية 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت. تخلط الفليفلة مع البندورة ونصف كمية الأوريغانو وملعقة طعام من الزيت. ترش التوابل، ويخبز الخليط في صينية خبز لمدة 20 دقيقة.

2- تسلق اللوبياء حتى تطرى، ثم تصفى وتخلط مع الخضار المشوية. يفرك سطح واحد من شرائح التوست بالجهة المقطوعة من فص الثوم. يسكب عليها القليل من الزيت، ومن ثم توزع الخضار وجبنة الريكوتا والكمية الباقية من الأوريغانو. يسكب الخل في الأعلى مع القليل من زيت الزيتون.

في الحصة الواحدة

254 وحدة حرارية، 12 غ دهون (3 غ دهون مشبعة)، 29 غ كربوهيدرات. 

المصدر: مطبخ لها

باذنجان محشو

صورة: وصفة باذنجان محشو

العدد : 4 أشخاص
طبق من : العالم
طبق : أوّل ساخن
الصعوبة : 3

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطهو ساعة و20 دقيقة

المقادير: 

4 رؤوس باذنجان صغيرة، مثقوبة
ملعقتا طعام من زيت الزيتون
فص مهروس من الثوم
4 رؤوس من البصل الأخضر، مقطعة إلى شرائح
16 حبة من الزيتون الأسود، مقطعة إلى شرائح
ملعقة طعام من براعم الكبر الخضراء المخللة، مصفاة ومفرومة
400 غ (كوبان وربع الكوب) من الحمص المعلّب،مصفى
ملعقة صغيرة من أوراق الصعتر الطازجة
4حبات من البندورة (الطماطم) الناضجة، كل منها مقطعة إلى أربعة أقسام
75 غ (٤/٣ الكوب) من جبن الشيدار المتوسط الدسم، مفتت
عصيرنصف حامضة
كيس من أوراق السلطة المتنوعة، وزنه 125 غ (أي ما يعادل تقريبا الكوب ونصف الكوب)
4 أرغفة خبز ساخنة.

طريقة التحضير:

يحمى الفرن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية،أو400 درجة فهرنهايت، أو غاز 6. رقم تطهى رؤوس الباذنجان في الفرن لمدة 30الى40 دقيقة أو حتى تنضج. توضع جانباً حتى تبرد قليلاً، ثم تشطر كل واحدة إلى نصفين عبر الساق، ويستخرج منها اللب، مع ترك طبقة رقيقة من اللب داخل القشرة. يفرم لبّ الباذنجان إلى قطع صغيرة، وتوضع في وعاء مع بقية المكوّنات، باستثناء أوراق السلطة وأرغفة الخبز . يخلط الكل جيداً.

تملأ قشور الباذنجان بالحشوة مجدداً. تعاد رؤوس الباذنجان إلى الفرن وتطهى لمدة 30 -40 دقيقة أو حتى يصبح الجبن ذهبياً وكثير الفقاقيع . يقدم الباذنجان مع أرغفة الخبز وأوراق السلطة المتنوعة بعد مزجها بصلصة خالية من الدسم.

المصدر: مطبخ لها

 

محشي الكوسا

 

أسلوب الطهى : تسبيك
العدد : 6 أشخاص
مدة الطهي : 40 دقيقة

المقادير:

4/3    كوب     أرز قصير الحبة ( مصري )
1     كيلو     كوسي صغيرة
1     حبة صغيرة     بصل مفروم
200     جرام     لحم، مفروم
1     ملعقة صغيرة     ملح
4/1    ملعقة صغيرة     فلفل أسود
2     ملعقة صغيرة     بهار مشكل
2/1    ملعقة صغيرة     كركم

صلصة الطماطم
1     عبوة     معجون طماطم كي دي دي
2     حبة متوسطة     طماطم،مفروم ناعم
1     ملعقة صغيرة     ملح
4/1    ملعقة صغيرة     فلفل أسود
2     ملعقة كبيرة     زيت
4     فص     ثوم، مفروم
1    ملعقة صغيرة     نعناع مجفف

طريقة التحضير:

1.اغسلي الأرز وانقعيه 15 دقيقة. افرغي الكوسى.
2.في طبق ضعي الأرز، البصل، اللحم، الملح، الفلفل، البهار والكركم، قلبي ليختلط.
3.احشي الكوسى بخليط الأرز واللحم.
4.المرق: في قدر واسع ضعي معجون طماطم كي دي دي، الطماطم، الملح والفلفل، دعيه يغلي ثم اسقطي الكوسى المحشي، دعيه يطهى على نار متوسطة 40 دقيقة الى ان تنضج الكوسى.
5.في مقلاة صغيرة سخني الزيت، اضيفي الثوم وقلبي ليصبح ذهبي، اضيفي النعناع. اضيفي الثوم الى الكوسى، قلبي بهدوء. ضعي الكوسى في طبق التقديم وقدميها ساخنة.

المصدر: مطبخ منال العالم   

فتة المقالي باللبن

أسلوب الطهى : قلي
العدد : 8 أشخاص
مدة الطهي : 30 دقيقة

المقادير:

3     رغيف     خبز عربي سميك (من المطاحن)
3     حبة متوسطة     كوسى مكعبات
2     حبة متوسطة     بصل مكعبات
2     حبة متوسطة     باذنجان مكعبات
1     حبة متوسطة     فلفل أخضر مكعبات
2     كوب     حمص مسلوق
4     كوب     زبادي (روب)
4     ملعقة كبيرة     طحينة
3     فص     ثوم مهروس
2     ملعقة كبيرة     عصير ليمون
1     رشة     كمون
1     ملعقة صغيرة     ملح
1     رشة     فلفل أسود
2     ملعقة كبيرة     زبدة
4/1    كوب     صنوبر
2/1    كوب     بقدونس مفروم

طريقة التحضير:

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. أحضري صينية قصيرة الحافة.
3. باستعمال مقص المطبخ قطعي الخبز إلى مربعات بمقاس ١ بوصة تقريبا.
4. ضعي الخبز في الفرن لمدة ١٠ إلى ١٢ دقيقة إلى أن تصبح مربعات الخبز ذهبية اللون وتتحمص. دعي الخبز إلى أن يبرد تماما.
5. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
6. إقلي الكوسى إلى أن تصبح ذهبية اللون. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أنقلي مكعبات الكوسى على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
7. إقلي البصل إلى أن يصبح ذهبي اللون. باستعمال الملعقة أنقلي البصل على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
8. إقلي الباذنجان إلى أن يصبح ذهبي اللون. أنقلي الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
9. إقلي مكعبات الفلفل إلى أن تصبح لونه ذهبي فاتح. أنقلي مكعبات الفلفل على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
10. في طبق تقديم واسع ضعي الخبز المحمص. وزعي الكوسى، البصل، الباذنجان والفلفل على الخبز المحمص. وزعي الحمص.
11. في طبق عميق ضعي الروب، الطحينة، الثوم، عصير الليمون، الكمون، الملح والفلفل. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد إلى أن تتكون صلصة ناعمة ومتجانسة.
12. وزعي الصلصة على الخضروات والخبز.
13. في مقلاة صغيرة ضعي الزبدة والصنوبر. ضعي المقلاة على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الصنوبر إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. وزعي الصنوبر والزبدة على فتة المقالي. أنثري البقدونس على الفتة وقدميها مباشرة.

المصدر: مطبخ منال العالم