الدجاج المحشو بالرز واللحم

صورة : وصفة الدجاج المحشو بالرز واللحم

العدد : ٨ إلى ٦ أشخاص
طبق من : الخليج العربي
طبق : طبق رئيسي
الصعوبة : 3

المقادير:

دجاجة واحدة وزنها 1.5-2 كلغ تقريباً
200 غرام من لحم الغنم المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من القرفة + ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب + ربع ملعقة صغيرة من الكمون + ربع ملعقة صغيرة من الخولانجان (تابل خليجي) + ربع ملعقة صغيرة من الزعفران + ربع ملعقة صغيرة من حبة هال
بصلة واحدة مفرومة
ربع كوب من اللوز المقشر والمقلي + ربع كوب من الصنوبر المقلي
ربع كوب من الزبيب
كوب من الأرز المصري المغسول والمصفى
4 ملاعق طعام من الزيت
كوب من الماء لطهو الأرز

لوازم سلق الدجاجة
ماء
ورقة غار
عود قرفة
3-4 حبات من الفلفل الحلو
حبتان كاملتان من الهال
ملح

طريقة التحضير:

تنظف الدجاجة وتغسل جيداً. يوضع الملح والفلفل الأبيض داخل تجويف الدجاجة وعلى سطحها. توضع الدجاجة في مصفاة للتخلص من الماء الفائض.

تحضير الحشوة

توضع البصلة المفرومة مع ملعقتيّ طعام من الزيت فوق النار وتقلى لمدة خمس دقائق. يضاف اللحم المفروم والأرز المغسول إلى القدر.

يطهى الكل جيداً بعد إضافة كوب من الماء.

تضاف التوابل ويطهى الكل بعد تغطية القدر وتركها فوق نار خفيفة إلى حين امتصاص الماء.

يضاف اللوز والصنوبر والزبيب. يترك الأرز فوق النار لمدة نصف ساعة إضافية.

يحشى تجويف الدجاجة ويغلق من ثم بواسطة الخيط والإبرة.

توضع كمية كافية من الماء في القدر لتغطية الدجاجة، ثم تضاف ورقة غار، وبصلة، وعود قرفة، وبضع حبات من الفلفل الحلو وملعقة صغيرة من الملح.

يتابع الطهو إلى حين نضوج الدجاجة نسبياً.

تنقل الدجاجة إلى صينية كبيرة ويدهن سطحها بالمزيد من الزيت وتدخل إلى الفرن حتى يصبح لونها وردياً.

تنزع الخيوط من الدجاجة ويقدم الأرز مع لحم الدجاج.

ملاحظة :

 يمكنك استعمال كوب واحد من القشدة الطازجة، بدل الزيت، لدهن الدجاجة من الخارج وذلك لمنحها لوناً وردياً.
يمكن أن يحلّ كوب من اللبن مكان القشدة الطازجة إذا شئت.
يمكن أن يحلّ نصف كوب من المايونيز مكان القشدة الطازجة لمنح الدجاجة ذلك المظهر الوردي من الخارج.


المصدر : http://www.lahamag.com/

أرزشرقي بموزات الغنم

صورة : وصفة أرزشرقي بموزات الغنم

العدد : 6 أشخاص
مدة الطهي :35 دقيقة

المكونات : 

3 كوب أرز بسمتى

6 قطع لحم موزات غنم

1/4 كوب زيت ذرة

1 ملعقة صغيرة ملح

2 قطعة ورق غار

2 عود قرفة

10 حبة هيل

1 حبة متوسطة بصل مفروم

500 جرام لحم مفروم خشن

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1/2 ملعقة صغيرة بهار مشكل

1/2 ملعقة صغيرة بهار لحم

1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

1/2 ملعقة صغيرة هيل ناعم

للتزين مكسرات مقلية

طريقة التحضير: 

1. اغسلي الأرز عدة مرات،انقعيه بالماء لمدة 30 دقيقة. 

2. في قدر متوسط الحجم سخني 3 ملعقة كبيرة من الزيت ضعي الموزات وقلبي إلى أن تصبح ذهبية اللون،أضيفي الملح،الفلفل،الغار،القرفة والهيل.اغمري اللحم بالماءدعيه إلى أن يغلي خففي الناروغطي القدر دعيه لمدة ساعتين إلى أن ينضج اللحم تماما.

3. في قدر سخني بقية الزيت أضيفي البصل قلبي إلى أن يذبل،أضيفي اللحم وقلبي إلى أن يجف ماؤه،أضيفي الملح،الفلفل والبهار وقلبي.صفي الأرز من ماء النقع أضيفي الارز إلى خليط اللحم وقلبي لختلط جيدا. 

4. أضيفي المرق دعي المرق يغلي بقوة وتظهر ثقوب على سطح الأرز، خففي النار وغطي القدر دعيه لمدة30-35دقيقة إلى أن ينضج تماما. 

5. إسكبي الأرز في طبق التقديم،وزعي اللحم على الأرز وزيني بالمكسرات .

المصدر : http://www.manalonline.com

أطباق جانبية - أرز

صورة : وصفة  أرز

أسلوب الطهى :مفلفل
العدد : 8 أشخاص
مدة الطهي :30 دقيقة

المكونات : 

3 كوب أرز مصري

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

2/1 1 ملعقة صغيرة ملح

3 كوب ماء

2/1 1 كوب بازيلاء

خليط الكبدة والمشروم

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

250 جرام كبدة دجاج أو لحم

10 حبة متوسطة مشروم

3 فص ثوم مهروس

2 قرن فلفل أخضر مفروم

1 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مفروم

1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مفروم

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 كوب خل

1 حبة متوسطة طماطم مفرومة

1 ملعقة صغيرة ملح

4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

2/1 ملعقة صغيرة كركم

2/1 ملعقة صغيرة قرفة

2/1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

للتقديم لوز مقلي

طريقة التحضير : 

1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.

2. في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت. 

3. صفي الأرز وأضيفي على الزيت. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الأرز بخفة لمدة دقيقة أو دقيقتين ليتشرب بالزيت. أضيفي الملح والماء. دعي الأرز إلى أن يغلي الماء ويتشرب الأرز معظم المرق.

4. أضيفي البازيلا على الأرز. لا تقلبي. غطي القدر. خففي النار. دعي الأرز يطهي على نار هادئة جدا لمدة ٣٠ دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز تماما.

5. خليط الكبدة والمشروم: في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا.

6. اضيفي الكبدة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الكبدة على نار قوية إلى أن تجف تماما. أضيفي المشروم، الثوم، الفلفل، الفلفل الأخضر الحلو والفلفل الأحمر الحلو. قلبي المواد لعدة دقائق إلى أن تلين الخضروات. أضيفي عصير الليمون، الخل، الطماطم، الملح، الفلفل، الكزبرة، الكركم، القرفة والبهار. قلبي المواد لعدة دقائق إلى أن تتصاعد رائحة البهارات وتنضج الكبدة.

7. أحضري قالب ذو فتحة من الوسط أو أي قالب تفضلين.

8. باستعمال الملعقة إرفعي البازيلا عن الأرز وضعي في قاع القالب. وزعي نصف كمية الأرز على البازيلا. وزعي خليط الكبدة على الأرز. وزعي بقية الأرز على الكبدة. باستعمال ظهر الملعقة إضغطي على الأرز بخفة ليتماسك مع الكبدة ويأخذ شكل القالب.

9. أحضري طبق تقديم واسع. إقلبي قالب الأرز بالكبدة والمشروم على طبق التقديم. زيني قالب الأرز باللوز المقلي ثم قدميه.

فيديو الوصفة :

المصدر : http://www.manalonline.com

أطباق جانبية - أرز

صورة : وصفة  أرز

أسلوب الطهى :مفلفل
العدد : 8 أشخاص
مدة الطهي :40 دقيقة

المكونات : 

١/٢ كوب زبيب

١/٢ كوب لوز

٣ ملعقة كبيرة سمن

خليط اللحم

٢٥٠ جرام كبدة خروف

٢٥٠ جرام قلب خروف

٢٥٠ جرام كلاوي (كلية خروف)

٥٠٠ جرام لحم مفروم

٢ حبة كبيرة بصل مفروم

٦ فص ثوم مهروس

١ ملعقة كبيرة بهار مشكل

١ ملعقة صغيرة ملح

١/٢ ملعقة صغيرة فلفل اسود

١ كوب مرق لحم

خليط الأرز

٣ كوب أرز قصير الحبة (مصري)

١/٤ كوب سكر

١ حبة كبيرة بصل مفروم

٣ فص ثوم مهروس

٢ ملعقة كبيرة معجون طماطم

٣ ملعقة كبيرة سمن

١ ملعقة صغيرة قرفة

٢ ملعقة صغيرة ملح

١/٢ ملعقة صغيرة فلفل اسود

١/٤ ملعقة صغيرة كبش قرنفل مطحون

٣ كوب مرق لحم

طريقة التحضير : 

1. إغسلي الزبيب وضعيه في مصفاة ليتخلص من الماء.

2. أغمري اللوز بالماء الساخن لعدة دقائق ثم قشريه. إقسمي كل لوزة إلى نصفين. 

3. في مقلاة واسعة ضعي السمن، ضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي اللوز وقلبي ليصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الزبيب وقلبي لتنتفخ حباته فقط. أخرجي اللوز والزبيب من القدر ودعيه جانبا للتزيين.

4. قطعي الكبدة إلى مكعبات صغيرة. قطعي القلب إلى قطع صغيرة أيضا. تخلصي من الجزء الأبيض المحيط بالقلب وقطعيه إلى مكعبات صغيرة.

5. في نفس المقلاة التي استعملت لقلي الزبيب واللوز ضعي البصل والثوم، قلبي إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون.

6. أضيفي الكبدة على البصل في المقلاة وقلبي إلى أن تجف، أضيفي القلب وقلبي إلى أن يجف تماما. أضيفي الكلاوي وقلبي إلى أن تجف تماما. أضيفي اللحم المفروم، البصل، الثوم، الملح، الفلفل، قلبي المواد لتصبح جافة تماما. أضيفي المرق وغطي المقلاة. دعي الخلطة تطهي على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبا.

7. خليط الأرز: اغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة نصف ساعة تقريبا.

8. في قدر عميق ضعي السكر، ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي إلى أن يذوب السكر ويصبح لونه بني او ذهبي غامق. 

9. أضيفي البصل والثوم وقلبي إلى أن يلين البصل.

10. صفي الأرز وأضيفي على البصل وقلبي بخفة لمدة دقيقة او دقيقتين. أضيفي معجون الطماطم، السمن، القرفة، الملح، الفلفل، كبش القرنفل والمرق. دعي الأرز يغلي على نار قوية لمدة ٥ دقائق ثم خففي النار وغطي القدر. دعي الأرز يطهي على النار لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج تماما.

11. للتقديم: أسكبي الأرز في طبق تقديم واسع. وزعي خلطة الكبدة واللحم على الأرز. وزعي الزبيب واللوز وقدمي مباشرة.

فيديو الوصفة : 

المصدر : http://www.manalonline.com

أرز اسطنبولي

صورة : وصفة أرز اسطنبولي

أسلوب الطهى :مفلفل
العدد :4-5 أشخاص
مدة الطهي :30 دقيقة

المكونات :

1/2 1 كوب أرز قصير أو طويل الحبة

 3 ملعقة كبيرة زبدة

 2 قطعة متوسطة فيليه دجاج، مقطع مكعبات 1 سم

 1/2 ملعقة صغيرة زعفران

 1 ملعقة صغيرة ملح

 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود

 2 قطعة ورق غار

 1/4 كوب لوز ، مقلي

1/4 كوب فستق حلبي، مقلي

طريقة التحضير :

1) اغسلي الأرز جيدا، اغمريه بالماء واتركيه لحوالي 15 دقيقة.

--------------------------------------------------------------------------------
2) في قدر متوسط، سخني ملعقة كبيرة من الزبدة، اضيفي الدجاج، قلبي على نار متوسطة الى ان يتغير لون الدجاج ويكتسب لون ذهبي فاتح، اغمري الدجاج بالماء، اضيفي الملح، الفلفل والغار، دعي الماء يغلي لحوالي 15 دقيقة الى ان ينضج الدجاج، صفي المرق واحتفظي بالدجاج جانبا.

--------------------------------------------------------------------------------
3) في قدر متوسط الحجم سخني الزبدة، صفي الأرز من ماء النقع واضيفيه الى الزبدة، قلبي على نار متوسطة 2 – 3 دقيقة الى ان تتغطى حبات الأرز بالزبدة.

--------------------------------------------------------------------------------
4) اضيفي المرق، الزعفران، الملح والفلفل، قلبي ليختلط، دعيه يغلي على نار قوية ثم خففي النار واتركيه 10 – 12 دقيقة الى ان يتشرب المرق.

--------------------------------------------------------------------------------
5) ابعدي الغطاء، اضيفي قطع الدجاج المسلوق، اضيفي نصف كمية المكسرات، قلبي قليلا بالشوكة، اعيدي الغطاء واتركي القدر على نار هادئة جدا لحوالي 10 دقائق الى ان ينضج الأرز تماما.

--------------------------------------------------------------------------------
6) قلبي الأرز بالشوكة ، ضعيه في طبق التقديم، وزعي فوقه بقية المكسرات، قدميه بجانب الروب.

فيديو الوصفة :



المصدر : http://www.manalonline.com

موزات الغنم مع الأرز

صورة : وصفة موزات الغنم مع الأرز

أسلوب الطهى :مفلفل
العدد : 6-8 أشخاص
مدة الطهي :50-60 دقيقة

المكونات : 

6 قطعة موزات غنم
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة لومي ناعم
4 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة كبيرة بصل مقطع جوانح
4 فص ثوم، شرائح
1 قرن فلفل اخضر حار مفروم
1 حبة كبيرة جزر، شرائح
2 حبة كبيرة طماطم مفروم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

خليط الأرز

1/2 2 كوب أرز بسمتي منقوع
4 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة صنوبر
1/4 كوب لوز، شرائح
1/4 كوب بندق أو فستق
1/4 كوب زبيب
1 عود بصل أخضر مفروم
1 عود قرفة
2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 حبة هيل صحيح
4 كوب مرق أو ماء

طريقة التحضير :

 1. في طبق صغير ضعي البهار، الكمون، الهيل، الملح، البابريكا، الكزبرة واللومي وقلبي.
2. انثري نصف كمية خليط البهارات على الموزات وقلبي لتتوزع جيدا عليها.
3. في قدر واسع، سخني الزيت على نار متوسطة، شوحي الموزات 10 دقائق مع التقليب الى ان تتحمر من كافة الجوانب، اخرجيها من المقلاة وضعيها في طبق جانبي.
4. في نفس القدر ضعي البصل، الثوم، الفلفل، وقلبي الى ان يصبح البصل ذهبي غامق، اضيفي الجزر الطماطم، المعجون، بقية البهارات والموزات.
5. اغمري الخليط بالماء ودعيه على نار متوسطة 40-50 دقيقة الى ان تنضج الموزات جيدا.
6. في قدر متوسط الحجم، سميك القاعدة سخني الزيت على نار متوسطة. اضيفي الصنوبر، اللوز والبندق وقلبي الى ان تكتسب المكسرات لون ذهبي فاتح. اخرجيها من القدر. دعيها جانبا للتزين.
7. في نفس القدر ضعي البصل، قلبي الى ان يلين قليلا ولا يتغير لونه، اضيفي الأرز وقلبي ليتحمص قليلا وتتغطى حباته بالزيت. اضيفي المرق، عود القرفة، الملح، الفلفل، والهيل. دعي الخليط يغلي5 دقائق الى ان تتكون ثقوب على سطح الأرز.
8. خففي النار وغطي القدر ودعيه 20-25 دقيقة الى ان ينضج تماما ويتسكر.
9. قلبي الأرز بالشوكة واسكبي في طبق للتقديم ، اعملي فيه تجويف، ضعي في داخل التجويف الموزات والصلصة التي تكونت اثناء الطهي.
10. زيني بالمكسرات المقلية و قدمي مباشرة.

فيديو الوصفة : 

المصدر : http://www.manalonline.com

أرز بالدجاج المدخن

صورة : وصفة أرز بالدجاج المدخن

أسلوب الطهى : مفلفل
العدد : 6 أشخاص
مدة الطهي : 60 دقيقة

المكونات :

خليط البهارات :
1     ملعقة كبيرة     بهار مشكل
1     ملعقة صغيرة     كركم
1     ملعقة صغيرة     كمون
1     ملعقة صغيرة     كزبرة ناعمة
1     ملعقة صغيرة     بابريكا
1     ملعقة صغيرة     شطة مجروشة
1     ملعقة صغيرة     لومي ناعم
1     ملعقة صغيرة     قرفة
1     ملعقة صغيرة     زنجبيل بودرة
1     ملعقة صغيرة     هيل ناعم
1     ملعقة صغيرة     ملح
4/1    ملعقة صغيرة     فلفل أسود

خليط الأرز :
3     كوب     أرز بسمتي
3     ملعقة كبيرة     زيت ذرة
1     حبة كبيرة     بصل مفروم
3     فص     ثوم مهروس
1     قرن     فلفل أخضر مفروم
2     حبة متوسطة     طماطم مفروم ناعم
1     عود     قرفة
10     حبة     هيل صحيح
2     قرن     فلفل أخضر أنصاف
2     كوب     مرق ساخن
1    ملعقة صغيرة     ملح

خليط الدجاج :
3     ملعقة كبيرة     عصير ليمون
1     ملعقة كبيرة     شطة سائلة
1     كيلو     دجاج مقطع ٨ قطع
1    قطعة     فحم

طريقة التحضير : 

1. أحضري القدر الخاص لطهي هذا النوع من الأرز الدجاج. القدر مكون من ثلاث أجزاء. قدر سفلي. صينية ذات ثقوب وغطاء عالي الحافة.
2. خليط البهارات: في طبق عميق ضعي البهار، الكركم، الكمون، الكزبرة، البابريكا، الشطة، اللوم، القرفة، الزنجبيل، الهيل، الملح والفلفل. قلبي البهارات لتختلط.
3. خليط الأرز: إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
4. ضعي الزيت والبصل في القدر السفلي. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الثوم والفلفل. قلبي المواد إلى أن تتصاعد رائحة الثوم.
5. صفي الأرز وأضيفي على البصل. أضيفي نصف كمية البهارات وقلبي بخفة لتختلط المواد. أضيفي الطماطم، القرفة، الهيل والفلفل. قلبي لعدة مرات إلى أن تتصاعد رائحة البهارت ثم أضيفي المرق.
6. ضعي الصينية ذات الثقوب على القدر.
7. خليط الدجاج: على بقية خليط البهارات أضيفي الشطة وعصير الليمون. وزعي خليط البهارات والشطة على الدجاج. إدعكي الدجاج بالبهارات لتتغطى تماما.
8. وزعي قطع الدجاج على الصينية ذات الثقوب. ضعي الغطاء على الدجاج. دعي الأرز ليغلي على نار قوية لمدة ٥ دقائق ثم خففي النار. دعي الأرز يطهي على نار هادئة جدا لمدة ساعة تقريبا.
9. على نار قوية ضعي قطعة الفحم. دعي قطعة الفحم إلى أن تصبح جمرة ويتكون عليها الرماد.
10. خذي قطعة من ورق الألمنيوم وشكليها إلى طبق صغير. ضعي قطعة الألمنيوم في وسط الدجاج. ضعي عدة قطرات من الزيت فيها ثم ضعي قطعة الفحم. دعي الفحم إلى أن يتصاعد منه الدخان قليلا ثم غطي القدر ثانية. دعي الدجاج لمدة ١٠ دقائق أخرى ليتشرب برائحة الفحم ويصبح مدخنا ثم قدميه.

فيديو الوصفة :

المصدر : http://www.manalonline.com/

دجاج مع الأرز البسمتي

صورة : وصفة دجاج مع الأرز البسمتي

أسلوب الطهى : مفلفل
العدد : 4 أشخاص

المقادير:

خليط الدجاج
1     كيلو     دجاج
2/1    ملعقة صغيرة     فلفل أسود
2/1    ملعقة صغيرة     كركم
2/1    ملعقة صغيرة     هيل
2/1    ملعقة صغيرة     قرفة
2/1    ملعقة صغيرة     كمون
2     ملعقة كبيرة     معجون طماطم
2     ملعقة كبيرة     عصير ليمون
1     ملعقة كبيرة     زيت ذرة
1    ملعقة صغيرة     ملح

خليط البصل
2/1    كوب     زيت ذرة
2     حبة متوسطة     بصل مفروم خشن
4/3    كوب     زبيب

خليط الارز
3     كوب     أرز بسمتي
2     ملعقة كبيرة     زيت ذرة
10     حبة     قرنفل صحيح
10     حبة     هيل صحيح
1     عود     قرفة
2     ورق     غار
1     ملعقة صغيرة     كمون حب
1     ملعقة صغيرة     كزبرة حب
3     قرن     فلفل أخضر
1    ملعقة كبيرة     ملح

طريقة التحضير:

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. أحضري صينية فرن. أحضري كيس فرن خاص لشوي الدجاج.
3. في طبق صغير ضعي الفلفل، الكركم، الهيل، القرفة والكمون. أضيفي الملح.
4. وزعي نصف خليط البهارات على الدجاج مع الدعك من الداخل والخارج. وزعي معجون الطماطم على الدجاج مع الدعك بقوة من الداخل والخارج.
5. ضعي الدجاج في الكيس. أضيفي عصير الليمون والزيت. أقفلي الكيس جيدا حسب التعليمات التي على العبوة.
6. ضعي الدجاج في الصينة وضعي في الفرن لمدة ساعة إلى أن ينضج الدجاج تماما.
7. خليط البصل: في مقلاة واسعة ضعي الزيت والبصل. ضعي المقلاة على نار متوسطة.
8. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي. أضيفي الزبيب وبقية خليط البهارات. قلبي لتخلتط البهارات فقط. أبعدي المقلاة عن النار.
9. خليط الأرز: إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة
10. في قدر عميق ضعي الزيت، القرنفل، الهيل، القرفة، ورق الغار، الكمون والكزبرة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البهارات إلى أن تتصاعد رائحتها.
11. صفي الأرز واضيفي مباشرة على البهارات. قلبي الأرز لعدة ثواني ليتشرب بطعم البهارات.
12. أضيفي مقدار ٢/١ ٤ كوب من الماء. أضيفي الفلفل والملح. دعي الأرز ليغلي بقوة على النار ليتشرب معظم الماء.
13. وزعي خليط البصل على سطح الأرز. غطي الأرز وخففي النار لتصبح هادئة جدا.
14. دعي الأرز على النار لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج تماما ويتسكر.
15. في طبق تقديم واسع أسكبي الأرز. ضع الدجاج على الأرز وقدميه.

فيديو الوصفة :

المصدر : http://www.manalonline.com/

  

أرز مكسيكي بالدجاج

صورة : وصفة أرز مكسيكي بالدجاج

أسلوب الطهى : تسبيك
العدد :  أشخاص
مدة الطهي : 30 دقيقة

المقادير:

3    كوب     أرز مزة او امريكي

خليط الدجاج
8     قطع     دبوس الدجاج
1/2 1    ملعقة صغيرة     ملح
1/4    ملعقة صغيرة     فلفل اسود
1/2    ملعقة صغيرة     بهار مشكل
1/2    ملعقة صغيرة     بابريكا
1/2    ملعقة صغيرة     شطة مجروشة

خليط الأرز
1     حبة كبيرة     فلفل احمر حلو
4     حبة كبيرة     طماطم, مقشرة
2     ملعقة كبيرة     معجون طماطم
4     كوب     مرق دجاج
1/4    كوب     بقدونس, مفروم

طريقة التحضير:

1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
2. خليط الدجاج: في طبق واسع ضعي قطع الدجاج.
3. في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، البهار، البابريكا والشطة. وزعي نصف كمية البهارات على قطع الدجاج وقلبي لتتغطى جيدا.
4. في قدر عميق ضعي مقدار ٣ ملعقة كبيرة من الزيت والزبدة. ضعي القدر على نارمتوسطة ليسخن الزيت جيدا. أضيفي قطع الدجاج. باستعمال ملقط الطعام قلبي قطع الدجاج إلى ان تصبح ذهبية اللون. لا داعي لطهي الدجاج تماما. إنقلي قطع الدجاج إلى طبق جانبي.
5. إلى نفس القدر أضيفي البصل، الثوم والفلفل الأخضر. قلبي المواد إلى أن تتصاعد رائحة الثوم. أعيدي قطع الدجاج على القدر. أغمري الماء بمقدار وفير من الماء. دعي الدجاج إلى أن ينضج تماما.
6. صفي الدجاج وإحتفظي بالمرق.
7. خليط الأرز: في قدر عميق ضعي بقية الزيت. أضيفي الفلفل، الطماطم ومعجون الطماطم. قلبي المواد على نار قوية إلى أن تلين الطماطم. أضيفي بقية البهارات.
8. صفي الأرز وأضيفي على خليط الطماطم في القدر. قلبي الأرز بخفة ليختلط مع الطماطم ويتشرب بنكهة الفلفل. أضيفي مقدار ٢/١ ٤ كوب من مرق الدجاج. دعي الأرز على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان ويتشرب معظم المرق. وزعي قطع الدجاج على الأرز. غطي الأرز وخففي النار لتصبح هادئة جدا. دعي الأرز يطهي لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن يتسكر.
9. في طبق تقديم واسع أسكبي الأرز المكسيكي بالدجاج. أنثري البقدونس على الأرز ثم قدميه.

فيديو الوصفة :

المصدر : http://www.manalonline.com/

البرياني الأصفر

صورة : وصفة البرياني الأصفر

أسلوب الطهى : مفلفل
العدد : 4 أشخاص
مدة الطهي : 30 دقيقة

المقادير:

لسلق الدجاج

1     كيلو     دجاج
2     قطعة     ورق غار
1     حبة كبيرة     بصل مقطع أرباع
1     ملعقة كبيرة     كركم
1     ملعقة كبيرة     ملح
2/1    ملعقة صغيرة     فلفل أسود صحيح
10     حبة     هيل صحيح
10     حبة     كبش قرنفل (مسمار) صحيح
10    عرق     بقدونس

لسلق الأرز
3     كوب     أرز بسمتي
1     ملعقة كبيرة     ماء الورد
2    ملعقة كبيرة     زيت ذرة

خليط الخضروات
4/1    كوب     زيت ذرة
1     ملعقة كبيرة     زنجبيل مفروم
4     فص     ثوم مهروس
1     حبة كبيرة     بصل مقطع جوانح
2     حبة كبيرة     جزر مكعبات
2     كوب     بازيلاء
2     حبة كبيرة     بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة
1    ملعقة كبيرة     بهار مشكل
للتقديم    مكسرات مقلية

طريقة التحضير:

1. لسلق الدجاج: في قدر عميق ضعي الدجاج، ورق الغار، البصل، الكركم، الملح، الفلفل، الهيل، كبش القرنفل والبقدونس. أغمري الدجاج بالماء ودعيه على النار لمدة ٤٠ دقيقة إلى أن ينضج تماما.
2. لسلق الأرز: إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
3. صفي المرق عن الدجاج وضعي في قدر عميق. ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي المرق. صفي الأرز واضيفي على المرق. دعي الأرز ليغلي لمدة ٧ دقائق فقط لتتفتح حباته. صفي الأرز. دعيه جانبا.
4. خليط الخضروات: في قدر كبير الحجم ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي الزنجبيل، الثوم والبصل. قلبي إلى أن يلين البصل.
5. أضيفي الجزر، البازيلا، البطاطس والبهار. قلبي لعدة دقائق لتلين الخضروات.
6. ضعي قطع الدجاج على الخضروات. وزعي الأرز. وزعي مقدار ربع كوب من المرق على الأرز. وزعي ماء الورد والزيت.
7. غطي القدر ودعيه على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن يتسكر الأرز.
8. أسكبي البرياني ووزعي المكسرات المقلية. قدمي مباشرة.

فيديو الوصفة :

المصدر : http://www.manalonline.com/

كوزي الدجاج

صورة : وصفة كوزي الدجاج

أسلوب الطهى : تسبيك

المقادير:

2     كيلو     دجاج, انصاف
3     كوب     أرز بسمتي
2     حبة كبيرة     بصل, مفروم
3     فص     ثوم, مهروس
10     حبة     هيل صحيح
10     حبة     فلفل أسود صحيح
10     حبة     قرنفل صحيح
2     عود     قرفة
2     قطعة     ورق غار
1     ملعقة صغيرة     ملح
1     قطعة     زنجبيل مجفف
1     حبة كبيرة     طماطم, انصاف
2     قرن     فلفل أخضر, انصاف
1     كيس     اسباجيتى رفيعة
3     حبة كبيرة     طماطم مقشرة مبروشة ناعم
1     حبة     لومي
2     ملعقة كبيرة     معجون طماطم
1     ملعقة كبيرة     بهار مشكل
2     ملعقة صغيرة     ملح
2     قرن     فلفل أخضر, مفروم
1/2    ملعقة صغيرة     زعفران لون اصفر ولون احمر

للتقديم
4     حبة كبيرة     بيض مسلوق
2     حبة كبيرة     طماطم, شرائح
1     حبة كبيرة     ليمون شرائح
1/4    كوب     صنوبر مقلي
1/4    كوب     لوز مقلي
1    حبة كبيرة     بصل, جوانح, مقلي

طريقة التحضير:

1. لسلق الدجاج: في قدر عميق ضعي مقدار ٣ ملعقةكبيرة من زيت الذرة. ضعي القدر على نارمتوسطة. قلبي نصف كمية البصل ونصف كمية الثوم. قلبي البصل لعدة ثواني ثم أضيفي قطع الدجاج. قلبي قطع الدجاج إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
2. أضيفي الهيل، الفلفل، القرنفل، القرفة، ورق الغار، الملح والزنجبيل. قلبي الدجاج إلى أن تتصاعد رائحة البهارات. أغمري الدجاج بالماء. أضيفي الطماطم. غطي القدر ودعي الدجاج يطهي لمدة ٤٠ دقيقة أو إلى أن ينضج تماما.
3. أخرجي الدجاج من المرق وضعي في صينية واسعة.
4. ضعي الدجاج في فرن على درجة حرارة ١٨٠م إلى يصبح لونه ذهبي. إحتفظي به ساخنا.
5. صفي مرق الدجاج.
6. لسلق المكرونة: في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة. ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة. أضيفي المكرونة الاسباجتي ودعيها تطهي لمدة ٧ دقائق. صفي المكرونة. دعيها جانبا.
7. في قدر عميق سميك القاعدة ضعي مقدار ٣ ملعقة كبيرة من زيت الذرة. أضيفي بقية البصل والثوم. قلبي البصل إلى أن يلين البصل. أضيفي الطماطم، اللومي، معجون الطماطم، البهار، الملح والفلفل الأخضر. قلبي المواد إلى أن تلين الطماطم. أضيفي مقدار ٢ كوب من مرق الدجاج. دعي الصلصة تغلي لعدة دقائق. أضيفي المكرونة المسلوقة على الصلصة وقلبي إلى أن تتختلط المكرونة بالصلصة. غطي القدر وخففي النار. دعي المكرونة تطهي لمدة ١٠ دقائق.
8. لسلق الأرز: في كوب صغير ضعي الزعفران وربع كوب من المرق.
9. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة
10. في قدر عميق سميك القاعدة ضعي مقدار ٢/١ ٤ كوب من مرق الدجاج. دعي المرق يغلي على نار قوية. صفي الأرز وأضيفي على مرق الدجاج ودعيه إلى أن يتشرب معظم المرق. وزعي خليط الزعفران. غطي القدر وخففي النار. دعي الأرز يطهي على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن يتسكر.
11. لتلوين الأرز: خذي مقدرا ١ كوب من الأرز وأضيفي عليه عدة قطرات من لون الطعام الأحمر. قلبي الأرز بالشوكة إلى أن يصبح لونه أحمر. كرري الخطوة مع لون الطعام الأصفر أو الأخضر.
12. في طبق تقديم واسع أسكبي الأرز الأبيض، الأحمر والأصفر. وزعي قطع الدجاج. وزعي البيض، الطماطم وشرائح الليمون. زيني كوزي الدجاج بالصنوبر واللوز والبصل المقلي ثم قدميه.

فيديو الوصفة :

المصدر : http://www.manalonline.com/

خروف محشي بخاري

صورة : وصفة خروف محشي بخاري

أسلوب الطهى : شوي
العدد : 12 أشخاص

المقادير:

خليط الأرز
12     كوب     ارز بسمتى
2     كوب     زيت ذرة
20     حبة كبيرة     بصل مفروم خشن
5     قرن     فلفل اخضر مفروم
20     فص     ثوم مهروس
1/2    كوب     زنجبيل مبروش
20     حبة كبيرة     جزر مبروش
1/4    كوب     بهارات مشكلة
1/4    كوب     كمون
1/4    كوب     كركم
1/4    كوب     هيل مطحون
1/4    كوب     ملح
1/4    كوب     فلفل اسود

تتبيلة الخروف
10     كيلو     خروف صحيح
2     ملعقة كبيرة     زعفران
1/2    كوب     كزبرة
1/4    كوب     كمون
1/4    كوب     كركم
1/4    كوب     هيل ناعم
1/4    كوب     بابريكا
1/4    كوب     قرفة
1/4    كوب     ملح
2     ملعقة كبيرة     فلفل اسود
1/2    كوب     زيت زيتون
20     حبة كبيرة     جزر شرائح
10    حبة كبيرة     برتقال بدون قشر مقطع ارباع

طريقة التحضير:

1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه في ماء مملح لمدة ٣٠ دقيقة.
2. في قدر كبير الحجم سميك القاعدة ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي البصل، الفلفل، الثوم والزنجبيل. باستعال ملعقة خشبية قلبي المواد إلى أن يلين البصل.
3. أضيفي الجرز، البهار، الكمون، الكركم، الهيل، الملح والفلفل. قلبي المواد لتختلط. أضيفي مقدار ٢/١ ١ كوب من الماء لكل كوب من الأرز. غطي القدر ودعي الماء إلى أن يغلي.
4. صفي الأرز من الماء وأضيفيه مباشرة في القدر. دعي الأرز ليغلي ويتشرب معظم الماء. غطي الأرز ودعيه على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة.
5. تتبيلة الخروف: في طبق عميق ضعي الزعفران، الكزبرة، الكمون، الكركم، الهيل، البابريكا، القرفة، الملح، الفلفل وزيت الزيتون. قلبي المواد لتختلط تماما.
6. ضعي عدة ورقات من ورق الألمنيوم على صينية فرن واسعة تكفي لحجم الخروف. ضعي الخروف على ورق الألمنيوم.
7. وزعي نصف كمية البهارات على الخروف وادعكي بقوة ليتشرب جلد الخروف بالبهارات. وزعي بقية البهارات داخل الخروف وادعكي بقوة لتغطي باطن الخروف تماما.
8. وزعي الجزر والبرتقال في تجويف الخروف.
9. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
10. ضعي الخروف في الفرن ودعيه لمدة ٢ إلى ٣ ساعات أو إلى أن ينضج تماما.
11. في طبق تقديم واسع أسكبي الأرز. ضعي الخروف المشوي على الأرز وزيني بالمكسرات المقلية.

المصدر : http://www.manalonline.com/

حمام محشو بالأرز

صورة : وصفة حمام محشو بالأرز

المقادير :

4 حمام
1/4 كوب دقيق
2 كوب أرز مصري
4 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة سمن
2 كوب بصل كبير مفروم
1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
ملح وفلفل
1/2 1 كوب ماء
2 كوب قطع خضار (بصل ـ جزرـ كرفس)
2 ورق غار (لاورا)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
1/2 كوب زبادي
1 ملعقة صغيرة صلصة طماطم (معجون)
سمن وزيت (بنفس المقدار) للتحمير

طريقة التحضير :

- يُنقع الحمام في الماء والدقيق وقليل من الملح ثم يُشطف جيداً، وإذا وُجد معه الكبد والقوانص فتُغسل أيضاً، ويُصفى الجميع من الماء ويُجفف. - يُغسل الأرز جيداً ويُصفى من الماء.
- يُسخن الزيت والسمن في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل والحبهان وجوزة الطيب، ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لون البصل ذهبياً.
- يُضاف الأرز مع التقليب، ثم يُضاف الماء ويُترك حتى يبدأ في الغليان .
- تُخفف الحرارة، ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 10 دقائق ثم يُترك ليبرد (مع مراعاة ألا يكون الأرز كامل النضج).
- يُوضع حوالي 5 كوب من الماء في إناء على نار متوسطة، ويُضاف الخضار وورق الغار والفلفل الأسود ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- في هذه الأثناء يُحشى الحمام بحشوة الأرز (يُراعى حشوه تحت الجلد)، ويُقفل بوضع الأرجل فوق بعضها مع وضع الجناح للخلف.
- يُسلق الحمام المحشو في المرق، ويُتبل بالملح ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج.
- يُرفع الحمام من المرق، ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُجفف.
- يُخلط الزبادي مع صلصة الطماطم ويُدهن الحمام بخليط الزبادي.
- يُسخن خليط الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة، ويُحمر الحمام من جميع الجهات .
- يُرفع الحمام على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- يُطهى الأرز المتبقي في قليل من مرق الحمام، ويُقدم مع الحمام المحشو.


المصدر : http://chefosama.com/

أوزي

صورة : وصفة أوزي 

أسلوب الطهى : خبز
العدد : 12 أشخاص
مدة الطهى : 60 دقيقة

المقادير:

2 كيلو لحم بعظم مقطع
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة كبيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل حلو )
2 حبة كبيرة بصل مقطع جوانح
4 فص ثوم شرائح
2 حبة كبيرة طماطم أرباع

خليط الأرز
6 كوب أرز أمريكي أو بسمتي أو مصري
2/1 كوب زيت ذرة
2 حبة كبيرة بصل مفروم
6 فص ثوم مهروس
600 جرام لحم مفروم
2 كوب بازيلاء
4 حبة متوسطة جزر مكعبات صغيرة

الطبقة الخارجية
1 باكيت عجينة كلاج(بقلاوة)
4/1 كوب زيت ذرة
4/1 كوب سمن أو زبدة
1 ملعقة كبيرة قرفة

طريقة التحضير:

1. ضعي اللحم في طبق زجاجي واسع.
2. في طبق صغير ضعي الكمون، الكزبرة، القرفة، الملح والبابريكا، قلبي البهارات لتختلط.
3. أنثري نصف كمية خليط البهارات على اللحم وقلبي لتختلط البهارات مع اللحم.
4. في قدر سميك القاعدة كبير الحجم ضعي قليل من زيت الذرة، ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت ثم أضيفي قطع اللحم. قلبي قطع اللحم إلى أن يصبح لونه بني غامق.
5. أضيفي البصل، الثوم والطماطم. أضيفي مقدار ٤ او ٥ كوب من الماء على اللحم. دعيه ليغلي ثم غطي القدر ودعي اللحم يطهي على نار متوسطة لمدة ٦٠ دقيقة أو إلى أن ينضج اللحم. صفي المرق واحتفطي باللحم ساخنا.
6. خليط الأرز: إغسلي الأرز عدة مرات ثم إنقعيه في الماء لمدة نصف ساعة تقريبا.
7. في قدر سميك القاعدة كبير الحجم ضعي الزيت، ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم، قلبي البصل لعدة دقائق إلى أن يلين. أضيفي اللحم وبقية خليط البهارات وقلبي إلى أن يجف ماء اللحم ويتحمر.
8. صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه على اللحم، قلبي الأرز ليختلط مع اللحم ويتشرب بنكهة البهارات. أضيفي مقدار ٩ كوب من مرق اللحم. دعي الأرز يطهي على نار قوية ليتشرب معظم الماء. أضيفي البازيلا والجزر. غطي القدر وخففي النار ودعي الأرز ليطهي إلى أن ينضج تماما.
9. لتشكيل الأوزي: أحضري طبق ستانليس ستيل عميق كبير الحجم.
10. في قدر صغير ضعي الزيت والسمن، ضعي القدر على نار هادئة ليذوب السمن فقط. أحضري فرشاة عريضة.
11. ضعي بضع رقاقات من العجينة أمامك وادهنيها بقليل من خليط الدهن (السمن والزيت). ضعي الرقاقات في داخل الطبق مع ترك جزء من الرقاقات خارج الطبق لتغطية الحشو. أنثري قليل من القرفة على الرقاقات. كرري الخطوة مع عدة رقاقات إلى أن تغطي القاع والحواف للطبق تماما. وزعي قليل من الأرز، وزعي عدة قطع من اللحم المسلوق، وزعي قليل من الأرز وبقية قطع اللحم. وزعي بقية الأرز على قطع اللحم. غطي الأرز بأطراف الرقاقات التي خارج الطبق. وزعي بقية خليط السمن والزيت.
12. ضعي الأوزي في فرن على درجة حرارة ١٨٠م لمدة ٦٠ دقيقة.
13. أخرجي الطبق من الفرن وأقلبيه على طبق تقديم وقدميه ساخنا.

فيديو الوصفة :

المصدر : http://www.manalonline.com/

الدجاج مع أرز الزبيب

صورة : وصفة الدجاج مع أرز الزبيب

المقادير:

2 حبة كبيرة بصل
1 كوب زبيب
2 كيلو دجاج
6 فص ثوم
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/4 كوب زبادي
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل حلو )
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة هيل
1/2 ملعقة صغيرة زعفران

لسلق الأرز
3 كوب أرز بسمتي أو مازة
4 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 4 كوب ماء

طريقة التحضير:

1. في مقلاة واسعة ضعي مقدار 2 ملعقة كبيرة من السمن، أضيفي البصل وقلّبي إلى أن يصبح ذهبّي اللون، أضيفي الزبيب وقلّبي لتتنتفخ حباته فقط، أتركيه جانبا.
2. في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، البابريكا، الكركم، الكمون، الكزبرة، القرفة، الهيل والزعفران، قلبي لتختلط البهارات. ضعي مقدار1 ملعقة صغيرة من البهارات على خليط البصل والزبيب وقلبي لتختلط المواد.
3. في وعاء محضرة الطعام ضعي الثوم، الزبادي، معجون الطماطم، عصير الليمون، الخل ومقدار ملعقة صغيرة من خليط البهارات، شغّلي على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعما.
4. وزعي الخليط على الدجاج مع الدعك ليتغطى تماما، باستعمال ملعقة كبيرة ضعي نصف كمية خليط البصل والزبيب في الدجاج .
5. أحضري صينية فرن مناسبة، أحضري كيس خاص للفرن، ضعي الكيس في الصينية. ضعي الدجاج في الكيس وأربطيه كما هو موضح على العبوة. باستعمال سكين أو عود معدني صغير إعملي عدة ثقوب في الكيس.
6. ضعي الدجاج في الفرن لمدة 30 – 40 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج تماما ويصبح لونه ذهبي مشهي.
7. لسلق الأرز: في قدر عميق ضعي مقدار 2 ملعقة كبيرة من السمن، أضيفي الأرز وقلبي على نار متوسطة ليتغطى بالسمن، أضيفي الماء واتركي الأرز على النار إلى أن يتشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطحه.
8. أضيفي بقية البهارات وبقية خليط البصل والزبيب، غطي القدر واتركي الأرز على نار هادئة لمدة 40 دقيقة إلى أن يتسكر ويتشرب طعم الزبيب والبهارات.
9. باستعمال ملعقة كبيرة إرفعي البصل عن الأرز، أسكبي الأرز في طبق تقديم، وزعي خليط الزبيب والبصل، وزعي الدجاج وقدميه مباشرة.

المصدر: http://www.manalonline.com/

برياني الدجاج بالفرن

صورة : وصفة برياني الدجاج بالفرن

أسلوب الطهى : مفلفل
العدد : 8 أشخاص
مدة الطهي : 60 دقيقة

المقادير:

3     كوب     أرز بسمتي
2     ملعقة كبيرة     ماء الورد
2/1    ملعقة صغيرة     زعفران
4     ملعقة صغيرة     بهارات البرياني
2     ملعقة صغيرة     ملح
2/1    ملعقة صغيرة     فلفل اسود
1     ملعقة صغيرة     شطة مجروشة
3     ملعقة كبيرة     سمن
1     كيلو     دجاج مقطع ٨ قطع
1     حبة كبيرة     بصل مفروم
4     فص     ثوم مهروس
2     ملعقة كبيرة     زنجبيل مفروم
2     قرن     فلفل اخضر مفروم
2     قرن     فلفل أخضر أنصاف
3     كوب     خضروات مشكلة مجمدة
4     حبة كبيرة     بيض مسلوق
4     كوب     مرق دجاج
4/1    كوب     كزبرة مفرومة

طريقة التحضير:

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.أحضري قدر سميك القاعدة كبير الحجم يمكن إدخاله الفرن.
2. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه في الماء لمدة ٣٠ دقيقة.
3. في كوب صغير ضعي ماء الورد والزعفران. دعيه جانبا.
4. في طبق صغير ضعي بهارات البرياني، الملح، الفلفل والشطة.
5. وزعي نصف كمية البهارت على الدجاج. إدعكي الدجاج بالبهارات لتتغطى جيدا.
6. ضعي السمن في القدر. ضعي القدر على نار متوسطة ليذوب.
7. أضيفي قطع الدجاج على السمن وقلبي لعدة دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون. أخرجي قطع الدجاج من القدر. دعيها جانبا.
8. أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الأخضر المفروم. قلبي الخضروات لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي بقية خليط البهارات وقلبي.
9. صفي الأرز وأضيفي مباشرة على خليط البصل في القدر. أضيفي أنصاف الفلفل، الكزبرة والبقدونس. قلبي لمدة دقيقة ليتشرب الأرز بطعم البهارات.
10. أضيفي المرق. دعي الأرز يغلي بقوة ليتكون ثقوب على سطحه ويتشرب معظم الماء.
11. ضعي قطع الدجاج، البيض والخضروات المشكلة على سطح الأرز. وزعي خليط الزعفران وماء الورد. غطي القدر.
12. ضعي القدر في الفرن لمدة ٦٠ دقيقة ليتسكر الأرز.
13. للتقديم: إرفعي قطع الدجاج والبيض. قلبي الأرز بالشوكة بخفة ثم أسكبي في طبق تقديم واسع. وزعي الدجاج والبيض وقدمي مباشرة.

فيديو الوصفة :

المصدر : http://www.manalonline.com/

الكبسة السعودية بالدجاج

صورة : وصفة  الكبسة السعودية بالدجاج

وقت التحضير: 40 دقيقة
وقت الطهي: 75 دقيقة
عدد الاشخاص: 2

المقادير:

3 كوب أرز الوليمة
6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة
1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة.
1/4 كوب معجون طماطم
2 حبة لومي، مجفف
6-8 فصوص هيل، صحيح
2 عود قرفة
4 فصوص مسمار (قرنفل)
2 ورق غار
4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة

طريقة التحضير:

- اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.
- أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، سخني على نار قوية، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون . أخرجي البصل واتركيه جانباً. (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً).
- اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية 4-5 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي .
- أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار.
- غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.
- اضيفي بهارات الكبسة، قلبي الى ان تختلط مع الدجاج.
- صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء، يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز، اضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.
- دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب المرق.
- غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي 40 دقيقة الى ان يتسكر.( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).
- ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة.

فكرة
- للحصول على طعم اللومي،، اغرزي طرف السكين في حبة اللومي لكي تثقبيها قليلاً قبل استعمالها،، ذلك يساعد على خروج مزيد من النكهة الحامضة والقوية أثناء الطهي.
- بهارات الكبسة هي عبارة عن خلطة من البهارات المطحونة،، يتم اعدادها منزلياً،، كما تتوفر دائماً في الأسواق الخليجية.

المصدر : أكلات سعودية

الكشري

 

المقادير:

كوبان من العدس الصغير
كوبان من الأرز
نصف علبة من المعكرونة الصغيرة الحجم (على شكل قساطل)
5 بصلات كبيرة
كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من عصير البندورة (الطماطم) الطازجة
فصان من الثوم
ملعقة صغيرة من الخل
ملح
فلفل
كمون
شطة حريفة (فلفل أخضر حريف) حسب الرغبة

طريقة التحضير:

يغلى الماء في قدر، ويضاف إليه العدس. حين يغلي العدس، تغطى القدر وتطفأ النار ويترك العدس لمدة 3 ساعات في الماء الساخن.

يقطع البصل إلى شرائح نصف دائرية ويقلى في الزيت الباقي حتى يحمرّ، ثم يصفى ويرش فوقه الملح.

ينقع الأرز لمدة ساعتين في الماء، ثم يوضع فوق الزيت المستعمل لقلي البصل. يضاف إليه البصل والعدس مع كمية من الماء المغلي لغمر خليط العدس والأرز.

يطهى المزيج مثل الأرز العادي، ويضاف إليه الملح والكمون.

تحضير الصلصة

يقلى الثوم المهروس حتى يصبح شاحباً، ثم يضاف إليه الفلفل المقطع إلى مكعبات صغيرة، مع عصير البندورة (الطماطم) وملعقة من الخل والبهارات. يترك المزيج فوق النار حتى تصبح الصلصة كثيفة.

تسلق المعكرونة وتصفى. يوضع خليط الأرز والعدس في قعر طبق التقديم وتسكب فوقه المعكرونة ومن ثم البصل المقلي وأخيراً الصلصة الحمراء.

يقدم الطبق ساخناً. 

المصدر: مجلة لها

أرز بالدجاج و الطماطم

أسلوب الطهى : مفلفل
العدد : 6-7 أشخاص
مدة الطهي : 40-45 دقيقة

المقادير:

3     كوب     أرز بسمتي
4     ملعقة كبيرة     سمن
2     حبة كبيرة     بصل مفروم
1     ملعقة كبيرة     ثوم، مهروس
1     ملعقة كبيرة     زنجبيل، مفروم
2     قرن     فلفل اخضر، مفروم
1     كيلو     دجاج، ارباع
2     ملعقة صغيرة     ملح
1     ملعقة صغيرة     كركم
1     ملعقة صغيرة     قرفة
1     ملعقة كبيرة     بهار مشكل
1     ملعقة صغيرة     زنجبيل بودرة
1     ملعقة صغيرة     بابريكا (فلفل حلو)
3     حبة كبيرة     طماطم، مفروم
2     ملعقة كبيرة     معجون طماطم
4     فص     هيل
10     حبة     قرنفل صحيح
3     قطعة     ورق غار
2    عود     قرفة
للتقديم    لوز، مقلي

طريقة التحضير:

1. إغسلي الأرز عدة مرات بالماء البارد ثم إنقعيه في ماء دافئ مملح لمدة 15 دقيقة.
2. في قدر واسع سخني الزيت والسمن على نار متوسطة، اضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل، الفلفل، قلبي إلى أن يصبح البصل غامق اللون.
3. إغسلي الدجاج جيدا .
4. في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، الكركم، القرفة، البهار المشكل، الزنجبيل، البابريكا قلبي ليختلط، انثري قليل من هذه الخلطة على الدجاج.
5. ضعي الدجاج فوق البصل، قلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
6. اضيفي الطماطم، المعجون، بقية البهار، اللومي، الهيل، القرنفل، الغار، القرفة، اضيفي 1 كوب ماء وقلبي. دعي القدر يطهي على نار هادئة لحوالي نصف ساعة إلى أن ينضج الدجاج.
7. اضيفي2-1 كوب من الماء، دعيه يغلي.
8. صفي الأرز من ماء النقع،اضيفيه على الدجاج ، دعيه يغلي على نار قوية 3-4 دقيقة.
9. غطي القدر واتركيه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
10. قلبي الأرز بالشوكة ثم أسكبيه في طبق التقديم، انثري فوقه اللوز المقلي وقدمي مباشرة مع السلطة أو اللبن الزبادي.

المصدر: مطبخ منال العالم