الأربعاء، 26 مارس، 2014

رول الدجاج المحشي

صورة: وصفة رول الدجاج المحشي

أسلوب الطهى : قلي
العدد : 8 أشخاص
مدة الطهي : 30 دقيقة

المقادير:

4     قطعة كبيرة     فيليه دجاج
1/4    ملعقة صغيرة     فلفل اسود
1/2    ملعقة صغيرة     ملح
2    ملعقة صغيرة     بهارات الدجاج

الحشو
2     ملعقة كبيرة     زيت زيتون
2     فص     ثوم مهروس
1     ملعقة صغيرة     زنجبيل مفروم
1     حبة كبيرة     بطاطس مكعبات
3/4    كوب     بازيلا
1/2    ملعقة صغيرة     ملح
1/4    ملعقة صغيرة     فلفل اسود
1/2    ملعقة صغيرة     بهارات الدجاج
1/2    كوب     دقيق
2     ملعقة كبيرة     زبدة
2     كوب     مرق
1/4    كوب     عصير ليمون
للتزين    بقدونس مفروم

طريقة التحضير:

1. أحضري قطعتين من ورق الزبدة. وزعي قليلا من الزيت البخاخ على قطعة من ورق الزبدة. ضعي قطعتين من فيليه الدجاج. وزعي قليل من الزيت على القطعة الثانية وضعي على الفيليه. باستعمال مطرقة اللحم إطرقي قطع الدجاج عدة مرات لتصبح رقيقة. كرري الخطوة مع بقية القطع.
2. أنثري الفلفل، الملح وبهار الدجاج على قطع الدجاج.
3. في مقلاة واسعة ضعي الزيت والثوم. ضعيالمقلاةعلىنارمتوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الثوم إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الزنجبيل وقلبي إلى أن تتصاعد رائحته. أضيفي البطاطس، البازيلا، الملح، الفلفل وبهار الدجاج. قلبي الخضروات لعدة دقائق إلى أن تلين. دعي الخضروات لتبرد قليلا.
4. ضعي ربع كمية الخضروات على الجهة الأقصر لقطعة الفيليه. لفي الفيليه على الخضروات لتصلي إلى نهايتها. ثبتي رول الدجاج بعود خشبي صغير. كرري الخطوة مع بقية قطع الدجاج.
5. في طبق واسع ضعي الدقيق. دحرجي رول الدجاج في الدقيق لتتغطى تماما.
6. في مقلاة واسعة ضعي الزبدة. ضعيالمقلاةعلىنارمتوسطة لتذوب الزبدة وتبدأ بالغليان. أضيفي رول الدجاج. دعي رول الدجاج لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم إقلبي على الجهة الثانية. قلبي رول الدجاج بخفة إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. باستعمال ملقط الطعام أخرجي رول الدجاج من المقلاة. ضعي في طبق جانبي.
7. إلى نفس المقلاة أضيفي المرق وعصير الليمون. باستعمال ملعقة خشبية قلبي المرق مع محاولة كشط الدقيق الملتصق في قاع المقلاة. أستمري في تقليب المواد إلى أن تغلي وتتكون صلصة سميكة. أعيدي رول الدجاج. غطي المقلاة ودعي رول الدجاج يطهي لمدة ٣٠ دقيقة.
8. في طبق تقديم عالي الحافة ضعي رول الدجاج المحشي. وزعي الصلصة على الرول وانثري البقدونس. قدمي رول الدجاج المحشي ساخنا.

دجاج باربيكيو

المقادير

لصلصة الكاتشاب
6 طماطم كبيرة
1 بصل كبير
3 فص ثوم صحيح
1 فلفل رومي أحمر
6 كوب ماء
2 ورق غار (لاورا)
1 عود كرفس
2 عود قرفة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
1/2 ملعقة كبيرة خردل حب (مسترد)
4 ملعقة كبيرة خل أبيض
2 ملعقة كبيرة سكر بني
2 ملعقة كبيرة سكر

لصلصة الباربيكيو
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط مفروم ناعماً
2 كوب صلصة كاتشاب
4 ملعقة كبيرة سكر بني
2 ملعقة كبيرة عسل أسود
3 ملعقة كبيرة خل أبيض

للدجاج
1/2 كيلو أجنحة دجاج
6 كوب ماء
2 ورق غار (لاورا)
ملح و فلفل أسود صحيح
2 كوب (جزر و بصل وكرفس قطع)
1 كوب صلصة باربيكيو

الطريقة

لصلصة الكاتشاب
- تُقطع الطماطم والبصل قطعاً كبيرة وتُوضع في وعاء على نار متوسطة ويُضاف الثوم والفلفل الأحمر والماء ويُترك الخليط على نار متوسطة لمدة 45-60 دقيقة أو حتى تنضج المكونات.
- تُوضع التوابل الصحيحة في كيس شاش وتُربط جيداً حتى يسهل التخلص منها لاحقاً وتُضاف إلى الخليط.
- تُترك الصلصة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ثم يُرفع كيس الشاش.
- تُصفى الصلصة بالمصفاة وتُعاد للوعاء على نار متوسطة.
- يُضاف الخل الأبيض والسكر ويُترك الخليط لمدة 30-45 دقيقة أو حتى يتركز ويتبخر نصف الخليط.

لصلصة الباربيكيو
- يُوضع الزيت في وعاء على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلب لمدة 5 دقائق أو حتى يصير لونه ذهبياً.
- تُضاف باقي المكونات مع التقليب ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تتركز الصلصة مع التقليب من حين لآخر.
- تُصفى الصلصة قبل الاستخدام وُتترك لتبرد.

للدجاج
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُوضع الماء في وعاء على نار متوسطة وتُضاف التوابل والخضروات وتُوضع الأجنحة وتُترك لمدة 10 دقائق مع التخلص من الريم (الزبد) كلما ظهر ثم تُرفع جانباً.
- تُغطي أجنحة الدجاج بصلصة الباربكيو من جميع الجهات ثم تُرص على صاج وتُوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة مع التقليب مرة واحدة على الأقل أثناء النضج. 

سلطة التاكو

صورة  : وصفة سلطة التاكو


أسلوب الطهى :تبريد
العدد : 4-5 أشخاص
مدة الطهي :10 دقيقة

المكونات :

 الصلصة
4 كوب كريمة حامضة
1 كوب لبنة
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
1 ملعقة صغيرة ريحان
1 ملعقة صغيرة أوريجانو
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
4 كوب دجاج فيليه، مسلوق، مقطع مكعبات صغيرة
السلطة
1 رأس خس مفروم
2 حبة كبيرة خيار، شرائح رقيقة
2 حبة كبيرة جزر، مبروش
2 كوب جبن شيدر غامق اللون، مبروش
2 كوب جبن شيدر فاتح اللون، مبروش
3 علبة كبيرة ذرة حب
1 كيس تاكو شيبس
1 كيس تاكو شيبس بالجبن
1 برطمان مخلل فلفل، شرائح
2 حبة كبيرة طماطم، شرائح
1 كوب بقدونس مفروم

طريقة التحضير :

1. الصلصة: ضعي الكريمة في طبق عميق، اضيفي اللبنة، الثوم، البصل، الريحان، الاوريجانو، الملح والفلفل، اخفقي بمضرب شبك يدوي الى ان تحصلي على صلصة ناعمة.
2. ضعي ثلث كمية الصلصة في طبق عميق واضيفي الدجاج المقطع. قلبي الى ان يتغطى الدجاج جيدا بالصلصة.
3. فرغي كيسي التاكو في طبق وقلبيها بخفة. ضعي ثلث الكمية جانبا.
4. احضري طبق تقديم واسع.
5. ضعي في قاع الطبق طبقة من شيبس التاكو، نصف كمية الخس، نصف كمية الخيار، نصف كمية الجزر، ونصف كمية الذرة.
6. انثري نصف كمية جبن الشيدر الغامق والفاتح.
7. وزعي نصف كمية خليط الدجاج.
8. كرري اضافة بقية المقادير بنفس الترتيب.
9. وزعي بقية الصلصة على السلطة
10. وزعي بقية شيبس التاكو.
11. وزعي شرائح الطماطم وشرائح الفلفل، انثري البقدونس وقدمي مباشرة


فيديو الوصفة :


الثلاثاء، 25 مارس، 2014

بسبوسة الفستق الحلبي

صورة : وصفة بسبوسة الفستق الحلبي






أسلوب الطهى :خبز
العدد : 12 أشخاص
مدة الطهي :15 دقيقة

المقادير : 

خليط البسبوسة
1 كوب سكر ناعم الحبيبات
2 حبة كبيرة بيض
1/2 كوب زيت ذرة
1 ملعقةصغيرة فانيليا سائلة
3/4 كوب زبادي روب
2 كوب سميد
1 كوب فستق حلبي ناعم
2 كوب جوز هند ناعم
2-1 قطرة لون أخضر
للتغطية
1/2 كوب فستق حلبي ناعم
3/4 كوب حليب مركز محلى

طريقة التحضير : 

1. أحضري قوالب أكواب الكيك صغيرة الحجم (ميني كب كيك). بطني القوالب بأكوب كيك ورقية.
2. خليط البسبوسة: في وعاء الخلاط ضعي السكر، البيض، الزيت، الفانيليا، الزبادي، السميد، الفستق، جوز الهند ولون الطعام. ثبتي مضرب التقليب. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى أن تتجانس المواد وتتكون عجينة البسبوسة.
3. باستعمال ملعقة طعام صغيرة وزعي البسبوسة في أكواب الكيك لتملئي ثلثيها.
4. التغطية: وزعي الفستق على خليط البسبوسة في القوالب واضغطي عليه بخفة ليلتصق بالبسبوسة.
5. دعي قوالب البسبوسة على طاولة المطبخ لمدة ١٠ دقائق.
6. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
7. إخبزي البسوسة لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
8. أخرجي البسبوسة من الفرن. مباشرة أسكبي الحليب المحلى على البسوسة كي تتشربه جيدا.
9. دعي بسبوسة الفستق الحلبي لتبرد تماما ثم قدميها.

فيديو الوصفة : 




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...