الأربعاء، 26 فبراير، 2014

تورتة السبانخ

صورة : وصفة تورتة السبانخ


العدد : ١٢ إلى ١٠ أشخاص
طبق من : اوروبا
طبق : طبق اول ساخن
الصعوبة : 3

المكونات :


كوبان من الدقيق المتعدد الاستعمالات
٢٠٠غ من الزبدة في حرارة الغرفة
صفار بيضة
ربع كوب من الحليب
نصف ملعقة صغيرة من الملح

الحشوة

نصف كيلوغرام من أوراق السبانخ المسلوقة والمصفّاة والمعصورة
ملعقتا طعام من الدقيق
ملعقتا طعام من الزبدة
كوبان من الحليب
ربع كوب من الكريما الطازجة
رشة من الملح وجوزة الطيب والفلفل الأبيض
١٠٠غ من الجبنة المتنوعة
صفار بيضة لدهن أشرطة العجينة.

طريقة التحضير


يخلط الدقيق مع الزبدة، وصفار البيض، والحليب والملح في خلاط الطعام الكهربائي للحصول على عجينة متماسكة. تلف العجينة بورقة نايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة كاملة.

تحضر صلصة البيشاميل البيضاء بتذويب الزبدة في قدر وإضافة الدقيق إليها. يحرك الاثنان فوق النار بملعقة خشبية أو شريط معدني حتى تفوح رائحة لذيذة وتختفي كل الكتل من المزيج.

ثم يضاف الحليب مع الكريما، والملح، وجوزة الطيب، والفلفل الأبيض ويخلط الكل بشريط معدني. يطهى المزيج على النار حتى يغلي وتظهر الفقاقيع ويصبح قوامه متوسط الكثافة.

تضاف الجبنة والسبانخ ويخلط الكل جيداً.

ترق العجينة على شكل مستطيل مع الاحتفاظ بالقليل منها جانباً. توضع العجينة في قالب تورتة مستطيل الشكل وتخبز لوحدها في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة.

تخرج التورتة من الفرن وتحشى بالحشوة. ترق كتلة العجين التي تم الاحتفاظ بها جانباً وتقطع على شكل أشرطة. توزع هذه الأشرطة فوق الحشوة على نحو متشابك شبيه بشكل السلة.

يدهن سطح التورتة بصفار البيض وتخبز في الفرن لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة تقريباً حتى تنضج الحشوة ويصبح سطح التورتة قاسياً.

تقدم التورتة فاترة.

الأربعاء، 19 فبراير، 2014

الملفوف المحشي

صورة : وصفة الملفوف المحشي


المكونات : 


1 حبة ملفوف أبيض

مقادير الحشوة

0.5 كوب أرز مصري
100 جرام لحم ضأن مفروم ناعماً
0.5 ملعقة صغيرة ملح
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 رشة قرفة مطحونة
1 رشة بهار حلو مطحون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة زيت نباتي

مقادير المرق

2 حبة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
5 كوب مرق لحم
1 ملعقة صغيرة نعناع ناشف
13 فص ثوم

طريقة التحضير : 

يغسل الرز ويصفى جيداً من الماء
يدق 3 فص ثوم ناعماً
تسلق أوراق الملفوف لمدة دقيقة واحدة لتطريتها
تنقل من ماء السلق إلى الماء البارد تماماً
يحضر الحشو بخلط كل المقادير (أرز مصري، لحم المفروم، ملح، فلفل أسود، قرفة، بهار الحلو، كمون والزيت النباتي ) مع بعضها البعض
تفرد أوراق الملفوف وتحشى كل واحدة منها بمقدار ملعقة صغيرة من الحشو
تلف جيداً وترص في القدروتوزع بينها حبات الثوم
يضاف إلى القدر مقادير المرق عصير الليمون الحامض والثوم المدقوق والنعنع اليابس والماء والملح ومعجون الطماطم
تكبس أوراق الملفوف بطبق كي لا تفتح عند الغلي
تطهى أوراق الملفوف لمدة ٣٠ - ٤٠ دقيقة على نار متوسطة أو حتى تنضج

سالمون فيليه مع صلصة الفلفل

صورة : وصفة سالمون فيليه مع صلصة الفلفل


المكونات : 


لصلصة الفلفل المشوي
2    فلفل رومي أحمر
3    ملعقة كبيرة زيت زيتون
1    فص ثوم، مفروم
1    ملعقة كبيرة شطة خشنة (إختياري)
     ملح وفلفل

للسالمون
1/4    كيلو سمك سالمون (فيليه)، بالجلد وبدون عظم
1/3    كوب زيت
1      بصل كبير شرائح
2      فص ثوم مفروم
2      فلفل ألوان مُقطع مثل عيدان الكبريت
1      كوب مرق سمك أو ماء
1      ملعقة كبيرة توابل مطحونة  
       ملح وفلفل
       كزبرة خضراء مفرومة للتزيين

طريقة التحضير : 


لصلصة الفلفل المشوي
- يوضع الفلفل على النار المباشرة حتى تُشوى القشرة الخارجية، ثُم يوضع فى كيس من البلاستيك ويُحكم إغلاقه ويُترك لبضع دقائق، ثم يُقشر ويُقطع إلى نصفين مع التخلص من البذر والقشر.
- يُخلط الفلفل مع ملعقة كبيرة زيت في الخلاط الكهربائي ويُخفق على سرعة متوسطة، حتى يُصبح صلصة ناعمة.
- توضع الصلصة في إناء على نار متوسطة، حتى تتركز.
- يُسخن باقي مقدار الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف الثوم مع التقليب لمدة 3 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.
- تُضاف الشطة وصلصة الفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات، يُرفع الخليط عن النار، ويُترك حتى يبرد تماماُ (أو يوضع بالبراد).

للسالمون
- يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
- يُشطف السالمون ويُتبل بالملح والفلفل، ثم تُوزع 2 ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل المشوي على سطح لحم السالمون وليس الجلد.
- يُسخن 3 ملعقة كبيرة من الزيت في إناء على نار متوسطة، توضع قطعة السالمون بحيث يكون اللحم ملامساً للإناء، ثم تُعمل شقوق  ناحية الجلد بواسطة طرف سكين حاد.
- يُترك السالمون لحوالي 4 دقائق ثم يوضع في صاج فرن ويوضع بالفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نُضج السالمون.
- في تلك الأثناء، يُسخن باقي مقدار الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل، الثوم والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يأخذ البصل اللون الذهبي.
- يُضاف المرق ويُتبل الخليط بالتوابل المطحونة والملح والفلفل.
- تُترك الصلصة حتى تبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة وتُترك لحوالي 15 دقيقة حتى تتداخل النكهات، ثم تُرفع جانباً.
- توضع صلصة الفلفل والبصل في طبق التقديم ويوضع فوقها السالمون ويُزين بالكزبرة المفرومة.

سمك محشي بالفرن

صورة : وصفة سمك محشي بالفرن


مكونات السمك المحشي بالفرن: 


1 سمكة  شواء حجمها ما بين  1 – 2 كيلو
2 كوب أعشاب مفروم " كزبرة ، بقدونس"
بصل أخضر حسب الطلب
ربع كوب زيت زيتون
عصير ليمونة واحدة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
 شرائح ليمون للزينة
2 فلفل أخضر مقطع
2 بندورة شرائح
ثوم مهروس حسب الطلب
ملعقة خل

طريقة تحضير السمك المحشي بالفرن:


- نغسل السمك جيداً من الداخل والخارج بالخل والملح لنزع الزفر نهائياً.

- نجهز الصينية المراد وضع السمكة فيها عن طريق دهنها بالقليل من الزيت ثم نرص بها شرائح الليمون والبندورة والفلفل.

- نبدأ بتجهيز الحشوة والتي تتكون من الثوم المهروس والأعشاب والفلفل الأسود والملح.

- نضع الحشوة داخل السمكة ونحاول إغلاق طرفها جيداً لمنع تسرب الحشوة للخارج.

- نضع كمية من الماء نغمر به السمكة لتساعد في عملية النضج  ونغلف السمكة بورق القصدير ونضعها بالفرن المحمى على درجة حرارة 350 مئوية حتى ينشف الماء تقريباً عن السمك.

- يزين السمك بشرائح الليمون ويقدم بطبق مسطح.

ملاحظة: يمكنك تقديم السمك مع سلطة الطحينة والخبز العربي.

دجاج بالخلطة السحريه

صورة : وصفة دجاج بالخلطة السحريه


المكونات:


1 ½ كيلو دجاج أفخاذ
250 غرام طماطم كرزية
2 كوب لبن زبادى
ملح – فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة نعناع جاف
1 ملعقة صغيرة زعتر – فلفل احمر حار بودرة – كمون – أوريجانو
رشة جوزة الطيب
3 فص ثوم مفرى ناعم
½ كوب عصير ليمون
3 ملاعق كبيرة خل أبيض
4 ملاعق كبيرة زبدة

التحضير:


1- نمزج اللبن الزبادى مع عصير الليمون والثوم والنعناع وباقى التوابل والخل والملح والفلفل ونمزجهم جيداًمع أضافة ½ كمية الثوم المفرى ثم نتبل بها افخاذ الدجاج ثم نتركها على الأقل لساعتين.

2- نرفع قطع الدجاج من التتبيلة ثم ترص فى صينية فرن ثم نضع فوقها ملعقتين من الزبدة الباردة ثم تدخل الفرن 200 حتى تنضج وييشقر لونها .

3- قبل التقديم قومى بتشويح باقى فصوص الثوم مع حبات الطماطم الكرزية فى الزبدة المتبقية على نار هادئة مع تقليبها من حين لأخر وحاولى هرس حبات الطماطم بالضغط عليها اثناء تشويحها مع رشة من نفس توابل الدجاج .

4- عند التقديم ترص أفخاذ الدجاج فى طبق التقديم ثم نضع فوقها صوص الطماطم السابق تجهيزه وتقدم.

دجاج مشوي بالكزبرة

صورة : وصفة دجاج مشوي بالكزبرة


المكونات : 


4 حبة صدر دجاج مسحب
4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة بشر الليمون
2 فص ثوم
0.25 كوب كزبرة خضراء
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حسب الرغبة ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير : 


1- يقطع الثوم إلى شرائح
2- تقطع الكزبرة ناعماً
3- في وعاء متوسط الحجم، يُنقع الدجاج مع كل المقادير لمدة 20 دقيقة
4- تُسخن المشواة إلى درجة حرارة من متوسطة إلى عالية الحرارة، يُشوى الدجاج لمدة من 6 إلى 7 دقائق أو حتى ينضج تمامًا ثم يُرفع

الباذنجان مع صلصة النعناع

صورة : وصفة الباذنجان مع صلصة النعناع


المكونات : 


3 حبات باذنجان متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح سماكتها 1 سم
ملعقتا طعام من زيت الزيتون

الصلصة :

200 غ بندورة كرزية، مفرومة ناعماً
فصا ثوم مهروسان
3 حبات بندورة مجففة في الشمس، مفرومة ناعماً
باقة نعناع صغيرة، مفرومة ناعماً
رأس فليفلة حمراء حريفة، منظف من البذور ومفروم ناعماً
ملعقة طعام خل أحمر
3 ملاعق طعام زيت زيتون
رشة سكر

طريقة التحضير: 


1- تخلط كل مكونات الصلصة مع بعضها. ترش التوابل ويترك الخليط جانباً حتى تمتزج النكهات ببعضها البعض.

2- يحمى مصبّع جيداً. يرش الملح على شرائح الباذنجان وتدهن بالزيت. تشوى شرائح الباذنجان على دفعات لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل وجه، إلى أن تصبح طرية، ثم تصف في طبق التقديم وتسكب عليها الصلصة. تترك الشرائح جانباً لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.

في الحصة الواحدة

170 وحدة حرارية، 17 غ دهون (2.5 غ دهون مشبعة)، 4 غ كربوهيدرات

خضار مشوية بصلصة النعناع

صورة : وصفة خضار مشوية بصلصة النعناع


العدد : 3 إلى 4 أشخاص
طبق : طبق اول ساخن

المكونات :


رأس فليفلة أحمر ورأس فليفلة أصفر
3 حبات كوسى
رأس فليفلة أخضر
رأسا باذنجان
3 إلى 4 زهيرات بروكولي
صلصة النعناع
فصا ثوم مهروسان
ملعقتان صغيرتان بذور كمون محمصة
نصف كوب زيت زيتون
ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقتا طعام خل أحمر أو خل بلسمي
ملعقة طعام نعناع طازج مفروم

طريقة التحضير :


تقطع رؤوس الفليفلة إلى أرباع وتنزع منها البذور والأغشية.

تشوى قطع الفليفلة على المصبع أو في فرن ساخن جداً.

توضع قطع الفليفلة المشوية في كيس نايلون لمدة 5 دقائق ثم ينزع عنها جلدها وتقطع إلى قطع.

تقطع حبات الكوسى والباذنجان إلى شرائح طولها سنتيمتراً واحداً ثم تشوى على دفعات فوق مصبع مدهون بالزيت حتى تنضج.

تسلق زهيرات البروكولي.

تخلط كل الخضار مع بعضها وتقدم مع صلصة النعناع.

سلطة الجرجير والرمان

صورة : وصفة سلطة الجرجير والرمان


تتعدد فوائد الجرجير فهو من الخضروات الورقية ذات قيمة غذائية، وذلك بسبب إحتوائه على الأملاح المعدنية والفيتامينات، والرمان يتميز بخصائص هامة تساعد على تقوية الدم وطرد الطفيليات من الجسم. لذلك أخترنا لك طبق سلطة الجرجير والرمان ليكون أحد الأطباق الصحية والمفيدة لك ولعائلتك.



المكونات والمقادير


2 ضمة جرجير مفروم ناعم
1 كوب رمان
3 فصوص ثوم مدقوق
عصير حبة ليمون
¼ كوب زيت زيتون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

خطوات التحضير


خطوة 1

أولا قومي بتحضير صلصة السلطة ضعي عصير الليمون والثوم والملح والفلفل الأسود في طبق مجوف وحركيهم جيداً لتخلط المقادير مع بعضعا البعض ومن ثم ضيفي زيت الزيتون تدريجيا مع الإستمرار في التحريك. في طبق التقديم ضعي الجرير والرمان ومن ثم ضعي الصلصة فوقها وحركيها جيداً. وصحتين وعافية.

التورتيلا الاسبانية بجبن الشدر

صورة : وصفة التورتيلا الاسبانية بجبن الشدر


التورتيلا الاسبانية بجبن الشدر

طبق من الأطباق الإسبانية الشهيرة وهو مكون من رقائق التورتيلا المقرمشة بجبنة الشدر والموزاريلا معاً مع شرائح الزيتون الشهية.

المكونات والمقادير


3 أكواب طحين
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
3 ملاعق كبيرة زيت
كمية كافية من الماء للعجن
جبن الشدر والموزريلا
زيتون شرائح

خطوات التحضير


خطوة 1

في إناء كبير تخلط جميع المكونات معًا مع إضافة بعض الماء مع العجن حتى نحصل على عجينة متجانسة وناعمة.

خطوة 2

تترك العجينة لمدة 10 دقائق كي ترتاح، ثم تقسم ل 8 أجزاء ونتركها لترتاح مرة أخرى. تفرد كل قطعة على لوح الخبز بسمك رقيق.

خطوة 3

يسخن الصاج على النار جيدًا ثم نضع واحدة بعد واحدة كي تنضج من الجانبين.

خطوة 4

بعد ذلك، ترص رقاقات الخبز على طبق مسطح مع الفصل بينها باستخدام شاشة أو قطعة من القماش حتى لا تجف.

خطوة 5

استخدمي رقاقات خبز التورتيلا في عمل الساندويتشات مع جبن الشدر والموزاريلا زيتون اخضر محشي جزر مبشور بإمكانك استخدام حشوات مختلفة مثل : الدجاج، الشاورما ، الفلافل ،البيض. صحتين وعافية. شاركينا رأيك بالوصفة

شوربة البصل الفرنسية

صورة : وصفة شوربة البصل الفرنسية


شوربة صحية مناسبة لفصلي الشتاء والخريف وتحتوي على قيمة غذائية عالية وتعتبر من الأطباق الفرنسية الشهرية. تقدم مع الخبز الفرنسي اللذيذ

المكونات والمقادير


6 حبات من البصل الأصفر أو الأحمر مقطعة الى شرحات طولية رفيعة.
ربع فنجان قهوة زيت زيتون لقلي البصل.
¼ ملعقة صغيرة من السكر
2 فص ثوم مدقوق
8 كاسات من مرق اللحم أو الدجاج حسب الرغبة .
2 ورق غار
¼ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
قليل من الملح والفلفل (الكمية حسب الرغبة)
شرائح من التوست أو الخبز الفرنسي المحمص (إن وجد)
كاسة من جبنة (Gruyere cheese)السويسرية مبشورة مخلوطة مع جبنة البارميزان.

خطوات التحضير


خطوة 1

قومي بوضع زيت الزيتون في الطنجرة وضعي فوقه البصل على نار هادئة واستمري في عملية التقليب.

خطوة 2

اضيفي السكر الى البصل بعد حوالي ال 10 دقائق وقلبيه واتركية حوالي نصف ساعة (30 ذقيقة).

خطوة 3

اضيفي الثوم تال البصل وقلبيه مع البصل حتى يتحول لون الثوم الى اللون الذهبي.

خطوة 4

اضيفي مرقة الدجاج أو اللحم الى البصل والثوم و ورق الغار، الملح ، الفلفل والزعتر ونقلبهم جيدا ثم يترك على النار لمدة نصف ساعة ((30 دقيقة

خطوة 5

اسكبي الشوربة في أطباق الشوربة ويمكن سكبها في طبق الشوربة الفخاري لتبدو بشكل أجمل ، بعد سكبها قومي بوضع شريحة من الخبز في كل طبق المحمص وقومي برش الجبنة فوقه وأدخيلها في الفرن أو المايكرويف لتذوب الجبنة.

الباييلا الاسبانية

صورة : وصفة الباييلا الاسبانية


الباييلا الاسبانية

طبق رائع من الأرز و ثمار البحر و الخضار. يعتبر أحد أشهى و أشهرالأطباق الأسبانية، ويرجع منشؤها إلى مدينة فالنسيا الاسبانية…

المكونات والمقادير


كوب من شرائح الكالاماري
½ كلغ من شرائح سمك اللقز أو سمك الهامور
½ كلغ قريدس متوسط الحجم، منظف وخال من العروق
زيت زيتون
حبّتان كبيرتان من الفليفلة الحمراء
حبّة فليفلة خضراء مفرومة
4 حبّات بندورة مقشرة ومفرومة
½ كوب بازيلاء
½ كوب جزر
بصلتان متوسطا الحجم، مفرومتان
6 فصوص ثوم مدقوقة
خيوط زعفران
كوبا أرز أميركي مغسول
كوب أرز مصري مغسول
6 أكواب مرق دجاج لطهو الأرز
كوبان من مرقة السمك لتحضير الصلصة
½ ملعقة طعام معجون بندورة
ملعقة صغيرة معجون فلفل حرّ
فلفل أسود

خطوات التحضير


خطوة 1

يسخّن نصف كوب من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة، وتقلى فيه شرائح السمك ، وتوضع جانباً في طبق.

خطوة 2

يقلى القريدس المقشّر في الزيت نفسه ثم يوضع جانباً، مع إضافة المزيد من زيت الزيتون في حال قلّت كميته أثناء القلي.

خطوة 3

تحضير صلصة الباييلا: تستعمل نفس المقلاة لقلي نصف كمية البصل و3 فصوص مدقوقة من الثوم. تضاف حبّة فليفلة حمراء مفرومة، وحبّتا البندورة المفرومتان، ونصف كوب من الجزر وكوبان من مرقة السمك. يطهى الخليط حتى تستوي الخضر وتتكثف الصلصة، ويرشّ الملح والفلفل الأسود حسب الذوق. توضع الصلصة في خلاط وتخفق لتتحول إلى بوريه أو تترك كثيرة الكتل حسب الذوق.

خطوة 4

تحضير الأرز: يسخّن نصف كوب من زيت الزيتون في قدر باييلا كبيرة، وتضاف إليه بقية الثوم. يتابع القلي، وتضاف من ثمّ الحبّتان المفرومتان المتبقيتان من البندورة وحبّة الفليفلة الخضراء وحبّة الفليفلة الحمراء المقطّعتان إلى مكعبات.

خطوة 5

يضاف الأرز إلى قدر الباييلا ويتابع الطهو، مع إضافة المزيد من المرقة كلما تم امتصاص الكمية الموجودة. يجب تحريك الأرز دوماً بعناية. تضاف خيوط الزعفران إلى الأرز ويطهى الأرز في قدر الباييلا من دون غطاء حتى يستوي. بعد ذلك تضاف البازلاء للحصول في النهاية على أرز أصفر مليء بالخضر الملوّنة.

خطوة 6

للتقديم، تسكب الباييلا في طبق تقديم كبير وتصفّ فوقها ثمار البحر وشرائح الليمون. أما الطريقة الثانية والأصلية لتقديم الباييلا فتقضي بوضع كل ثمار البحر والمحار والقريدس في قدر الباييلا وتقديمها مع الصلصة المخضَرة. صحتين وعافية

السلطة الروسية

صورة وصفة السلطة الروسية


السلطة الروسية

طبق يتمز بخفته وتنوع الخضار فيه مثل الجزر، والبازيلاء وغيرها من الخضراوات. تعد السلطات من أهم الأطباق لما لها من قيمة غذائية مفيدة لهذا يجب توفرها ذائما على مائدة الطعام.

المكونات والمقادير


حبتين بطاطس مقشرة و مقطعة مكعبات
حبتين جزر مقطعة حلقات
كوب من البازيلاء المجمدة
بصلة صغيرة مفرومة ناعما
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
3 ملاعق كبيرة من المايونيز بنكهة الثوم
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
ملح و فلفل أسود

خطوات التحضير


خطوة 1

في وعاء به ماء، أضيفي الجزر و البازيلاء، اتركيها تغلي مدة 8 دقائق .

خطوة 2

أضيفي البطاطس و دعي الكل ينضج على النار

خطوة 3

صفي الخضروات بعد أن تنضج دعيها تبرد تماما

خطوة 4

أضيفي البصل المفروم

خطوة 5

تبليها بالزيت و الملح و الفلفل و المايونيز .
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...